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埃塞俄比亚咖啡|沃特孔加严选红樱桃|单品咖啡豆推荐

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街咖啡单品咖啡豆推荐 -- 埃塞俄比亚咖啡耶加雪菲红樱桃计划埃塞俄比亚 - 耶加雪菲沃特孔加严选红樱桃日晒 Ethiopia - Yirgacheffe Wotte Konga Washing Station Gr1 Nat

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　　前街咖啡单品咖啡豆推荐 -- 埃塞俄比亚咖啡耶加雪菲红樱桃计划

埃塞俄比亚 - 耶加雪菲 “沃特孔加” 严选红樱桃日晒

　　Ethiopia - Yirgacheffe “Wotte Konga Washing Station” Gr1 Natural

　　地域耶加雪菲地区南部诸民族州GEDEO ZONE

　　农园主 Wotte Konga WS周边的小农家

　　品种原生种

　　摘取方法手工挑选-采收后的果实再进一步手工筛选

　　精制处理厂 Wotte Konga Washing Station （Adane Alemaehu）

　　标高周辺农家1900-2200米、Wet mill 2,050米

　　口感清爽口感，带有强烈干草莓、花香以及黑巧克力般的调性。

　　简介

　　红樱桃计画是当地一个小规模的品质提升计画，

　　鼓励当地咖啡农生产高品质的咖啡豆。

　　在采收期前夕，OLP（在地生产者机构）会邀请当地咖啡农参与生产100%完全熟成，

　　并且经过多次手工挑选的微量批次咖啡豆。

　　而OLP也借由安全稳固的运送流程与及时且适当的处理程序来维持咖啡豆的品质。

　　日晒处理法是当地相当典型的咖啡精制过程。

　　精制：

　　◎全水洗处理法

　　在水槽中完全浸泡状态36-72h。必须每天换水。

　　经过水路洗净并且实施比重选取后，筛选并放到非洲棚架上，

　　接下来进行一天的阴干之后，采取早上及傍晚在非洲床棚架上直接的天然日晒干燥。

　　当太阳光强的时段，覆盖麻布进行阴干。另外，为避免雨林，也准备塑胶布随时备用。

　　干燥处理厂：

　　干燥过程→上述完泉水洗处理法之后，

　　将带壳咖啡豆的状态送往国营干燥处理厂，去进行脱壳相关后续工作。

　　去外壳→排除杂物→大小的选别→比重选别→电子选别→手工选别

　　※手工选别的进行过程当中，是将咖啡豆放在输送带上，

　　在输送带停止的一段时间，坐在两侧的工作人员，进行手工选别。

　　通常停止时间只有2-3分钟，但本品项却停止10分钟，

　　而且由10年以上经历的专业资深人员从事此项工作，所以这就是非常特别的规格。

　　在Konga地区，有许多农协与私人的处理厂，再加上Konga河川流过之故，

　　大家都称之为Konga Station。

　　为了有所区隔及更清楚这特定区域，因此使用"Wotte Konga Washing Station"这个名称。

　　耶加雪菲孔加沃特 Wote

　　沃特（Wote）水洗场位于耶加雪菲（Yirgacheffee）的孔加（Konga）小区内，这里的私人水洗厂从周边咖啡农收集樱桃。耶加雪菲向来以干净的花香与酸质主导的水洗豆闻名，而沃特可能是整个耶加雪菲中，风味最复杂而强烈的小产区了。

　　沃特是流经水洗厂的小溪名称，处理厂用的水就来自这条沃特溪，沃特处理的咖啡樱桃由周边 600-700 多名农户采收提供，每个农友拥有的农地面积平均不到一公顷，而每公顷种植的咖啡树不到 1500 棵，一棵树产出的咖啡生豆大约只有100-200g。种植的海拔高度在 1800-2000米左右。

　　采收的樱桃来自农家庭院，混杂了改良品种与森林里的原生种，通常就称之为耶加雪菲原生种。咖啡去果皮果肉后，历经湿发酵，然后在流水沟渠中分级，再在清水浸泡，然后日晒干燥。水槽发酵时间 24-36 小时，清水浸泡的时间则长达 12-25 个小时不等。干燥的天数约 12——15 天。高架棚会罩上尼龙网。

　　水洗厂的主人是 Mergya，雇用约 100 个员工。