新一代咖啡机器：萃啡塔（Trifecta）

　　这机器靓么?说实话，真不觉得。这机器好么?据说绝对有特点。2010年8月在美国华盛顿州Skamania Lodge参加美国精品咖啡协会烘焙师公会年度聚会时，我就差点背了台回中国，后考虑电压不通用易造成杯具而放弃。它就是美国Bunn-o-Matic 公司生产的新一代咖啡制作机器，属单杯冲泡系统咖啡机，既然名气这么大，而且即将进入中国市场，咖啡盆友们就不能不早点了解它。

　　其实，它的前身是大名鼎鼎的Clover咖啡机，但Clover问世后不久就被星巴克买断，无法再在市场上销售，于是新的大东家Bunn-o-Matic公司，就出了这么一款外形完全不同于Clover的新机器，而且价格降至原来的三分之一左右(三千多美元)。

　　Bunn-o-Matic公司由George Bunn先生于上世纪50年代在美国的伊利诺伊州Springfield成立，生产一系列咖啡机、咖啡磨、热水机、饮水机等等，是家非常著名的咖啡企业，产品的耐用性在全球是有目共睹的。Clover当初的售价为11000美元。星巴克重金买断Clover，足以说明Clover不可小觑。星巴克买断Clover之后曾经在其几家店里试用不久全部撤出，原因究竟是什么，大家可以自己Google。

　　Clover单杯冲泡系统咖啡机

　　萃啡塔(Trifecta)与Clover相比，最大的不同是外形，今年5月在美国休斯顿举办的2011年5月在休斯顿参加美国精品咖啡协会年度展会期间，仔细了解了该机器，并拍有制作咖啡的视频(视频连接：Bunn Trifecta)，笔者感觉其制作咖啡的时间还是有点长，毕竟与Espresso是不同的咖啡制作系统。

　　大家知道，要想制作出好喝的咖啡，传统的器具选择是手冲架、法压壶、虹吸壶、爱乐压等等，但这些器具制作的速度相对慢，受人为因素影响较大，对咖啡制作者的要求较高;Trifecta受追捧的主要原因是它综合借鉴了上述传统咖啡器具的优点(完全浸泡、温度恒定、咖啡粉搅拌等等)，能够全自动、稳定、快速的制作出好喝的咖啡。

　　萃啡塔(Trifecta)咖啡机的制作程序由三部分组成：预浸泡(pre-infusion)、搅拌(turbulence)、压出咖啡(press-out)，每一个步骤都通过自带的电脑程序可以预先设定，其中的涡流搅拌相当有趣，对咖啡的萃取品质有重要的改善作用。英文Trifecta的意思就是“三连胜”、“一箭三雕”，笔者暂且将其音译为“萃啡塔”，欢迎提出更好的翻译建议。

　　首先，热水完全浸泡新鲜淹没的咖啡粉颗粒，其效果类似于法压壶，这就发挥了传统手动咖啡器具的“完全浸泡系统”的优点;其次，空气被充入装着咖啡粉的压力舱内，充分搅动咖啡，这就使水和咖啡的互动更有效，咖啡的萃取(冲泡)更为充分;第三，在合适的时间点(过度萃取出现之前)，加压空气将咖啡液通过金属滤网压出到底座上的壶里或杯子里，这类似于“爱乐压”，压力进一步强化咖啡的萃取过程，从而保证萃取(冲泡)出醇厚度高、风味丰富的咖啡饮品。

　　Trifecta制作步骤示意图：

　　参考资料：Primacoffee 图源：Google 编译：黄伟 转载务必注明出处和原始链接