精品咖啡基础常识 什么是单品咖啡

　　单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。

　　有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑;成本较高，因此价格也比较贵。 比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。摩卡是也门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但这些咖啡可能来自不同的产地，因此每一批的摩卡豆的味道都不尽相同。

　　单品咖啡种类

　　(1)蓝山咖啡：产于牙买加。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分浓郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。可谓是咖啡之极品。

　　(2)哥伦比亚咖啡：产于哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的清香，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，且浓度适中，并带有持久水果清香。营养十分丰富，高均衡度，有时具有坚果味。因为浓度合宜的缘故，也被应用于高级的混合咖啡中。

　　(3)巴西咖啡：种类繁多，多数的咖啡带有适度的酸性特征，其甘、苦、醇三味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊，被誉为咖啡之中坚，也是非常好的调配用豆。

　　(5)曼特宁咖啡：产于印度尼西亚的苏门答腊群岛，颗粒饱满，带有极重的浓香味，辛辣的苦味，特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味，而酸味就显得不突出，但有种浓郁的醇度，是德国人喜爱的品种，咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

　　(6)爪哇咖啡：产于印度尼西亚爪哇岛，颗粒饱满，含辛辣味，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。

　　(7)哥斯达黎加咖啡：风味极佳，光滑、酸性强、档次高，具有诱人的香味。

　　肯尼亚咖啡：芳香、浓郁，酸度均衡可口，具有极佳的水果风味，口感丰富完美。是业内人士普遍喜好的品种之一。

　　(8)摩卡咖啡：产于埃塞俄比亚，豆小而香浓，其酸醇味强，略带酒香，辛辣刺激，甘味适中，风味特殊。是颇负盛名的优质咖啡，通常单品饮用。

　　(9)危地马拉咖啡：产于产于拥有肥沃的火山土壤的安提瓜区，是咖啡界相当著名的咖啡品种之一。肥沃的火山岩土壤造就了举世闻名的口感柔和、香醇，略带热带水果味道。丰富的滋味，完美协调，加上一丝丝烟熏味，更强调它的古老与神秘。许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为所有中南美洲的咖啡中最佳的品种。

　　(10)乞力马扎罗咖啡：产于坦桑尼亚的乞力马扎罗。一种不带酸的咖啡品种，口味香浓，以多重奏口感著名。讲究的咖啡雅客，想要感受异国风味、沸腾你的味觉。品尝乞力马札罗咖啡就是最佳的选择，香味与口感足以让初试咖啡的饮客，感受淘淘不绝的多重奏口感。

　　(11)科纳咖啡：产于夏威夷科纳地区，是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极特殊。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡。

　　(12)炭烧咖啡：由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。这种咖啡喝起来确实有一种炭烧的味道，但是不会很浓，保留了咖啡原有的味道，口味纯正，这可能和日本人饮食习惯比较清淡有关。

　　单品咖啡豆代表性比例

　　(1)酸：哥伦比亚 30%、巴西 30%、危地马拉 20%、摩卡 20%

　　(2)苦：哥伦比亚 30%、巴西 30%、乞利马扎罗20%、罗布斯塔 20%

　　(3)浓厚：哥伦比亚 40%、危地马拉 20%、曼特宁 20%、巴西 20%

　　(4)柔和：哥伦比亚 40%、巴西 30%、摩卡 20%、罗布斯塔10%

　　单品咖啡制作

　　原味(未加入任何其它辅料)咖啡单品咖啡的制作方法：

　　A. 虹吸式(有演式效果，最常见的咖啡制作方法)

　　B、过滤纸滴漏式(最简单的冲制方法)

　　C、蒸汽加压式(意大利式最佳的味道)

　　D、冰滴漏式(花费些时间享受抽出的咖啡)

　　E、比利时式(最传统的咖啡制作方法)咖啡渗漏式(风靡一时，较受美国人喜爱)

　　虹吸式咖啡操作程序

　　特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着重工序。

　　1、检查虹吸壶上/下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡量勺是否齐全。

　　2、采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。

　　3、按虹吸壶下座上的刻度来加水(比实际水量要稍多一点)。

　　4、点火加热前，用口布将虹吸壶上/下座外部的水珠擦干(防止虹吸壶破损)。

　　5、咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯(防止咖啡的香味散发和酸性增强)。

　　6、一杯咖啡用量15克(约一勺半)，研磨刻度调至(2.5)。

　　7、使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管(避免咖啡渣流入咖啡)。

　　8、当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。

　　9、水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌5-6圈。

　　10、经过30秒后，木搅棒插入咖啡2/3，进行第二次搅拌。

　　11、除(蓝山，夏威夷可纳)加热45-50秒关火，其它咖啡均加热60秒关火。

　　12、先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下(动作要缓慢，避免器具的破损)。

　　13、将咖啡倒入8分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。

　　蒸汽加压式(意大利式最佳的味道)

　　特点：摩卡壶利用2 Bar的蒸汽压力在瞬间萃取咖啡，操作技术简便。

　　1、于摩卡壶的底座加入适量的热水，以淹到安全气门为准。

　　2、以1.5号研磨成粉状放入容器中压紧，垫上过滤纸，拧紧摩卡壶上座。

　　3、炉具上用大火加热，当萃取声音间断过长时即可。

　　滴漏式

　　特点：需要较长时间来抽出咖啡，店面饮用此咖啡要提前预定，热饮时稍微加热即可。

　　滴落器中按入数加入适量的咖啡粉，轻轻压紧，垫上过滤纸。

　　在上座加入适量水，调节点滴的速度要均匀。

　　盖上盖子，待3-4小时后即可按自己的胃口饮用咖啡。

　　过滤纸滴漏式

　　特点：方法制作简单，过滤纸使用一次必须换，干净卫生，还可以按自己口味调节水量。

　　将专业过滤纸折好，正确的放入冲泡杯中。

　　用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中，再把咖啡粉表面拨平。

　　将95-100度的热开水放入专用尖嘴壶中，让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。

　　当咖啡充分膨胀后第二次将热水注入咖啡粉表面，注意用水量。

　　待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。