牙买加咖啡 牙买加咖啡烘焙技巧 牙买加圣安德鲁咖啡发展历史

牙买加咖啡介绍：

 

牙买加

牙买加，一个值得参观的好地方，但咖啡呢？世界上最好或最高评分？我可以肯定地说，它不是世界上最好的咖啡，没有认真的咖啡品尝者会尝试这种说法。如果收获和加工良好，并且如果及时和谨慎地运输，它有可能是一种体面的，温和的咖啡。我们发现收获后的加工很少做得很好，气候的湿度对绿豆的稳定性提出了挑战，并且它很少意识到它在杯中的潜力。最重要的是，很多以牙买加出售的咖啡不是真正的Jamacia Blue Mountain，或者是混合咖啡。如果你支付每磅15美元。对于牙买加咖啡来说，它不可能是真正的蓝山。它可能是较低成长的牙买加高山，也可能是含有少量JBM的混合物。
 

牙买加咖啡的历史

 

牙买加的咖啡历史是史诗般的。 1728年，当时的牙买加州长尼古拉斯·劳斯爵士从马提尼克岛向牙买加进口咖啡。这个国家是这种种植的理想之地，在引进83,000磅后九年。咖啡出口了。 1728年至1768年间，咖啡业主要在圣安德鲁山脚下发展，但逐渐将种植延伸到蓝山。从那时起，该行业经历了许多起伏，一些农民放弃了咖啡作为牲畜和其他作物。为了挽救这个行业，立法于1891年通过“通过向某些地区，有能力的教师发送，提供种植和固化咖啡的艺术指导”。努力增加咖啡的产量，并建立中央咖啡加工和分级工作。然而，这种提高质量的努力并不是很成功。直到1943年，这对加拿大市场来说是不可接受的，当时加拿大市场是牙买加咖啡的最大买家。 1944年，政府成立了一个中央咖啡清算所，所有出口咖啡都必须送到清算所进行清洁和分级。牙买加咖啡出口质量的提高正在进行中。 1950年6月，咖啡工业委员会成立，正式提高和保持出口咖啡的质量。

 

处理

 

蓝山地区位于岛屿的东部，只有内部种植的咖啡可称为JBM。牙买加高山指的是在真正的地区之外种植的咖啡。 Wallenford（最近在破产管理期间出售）和Mavis Bank是两个最着名的名字，Old Tavern是第三个。 Moy Hall是一个合作社，由一个较老的农场创建，并且是4个认证来源之一以及上述1951年。但这些不是农场，他们是咖啡厂，从周围的JBM小农场购买咖啡并磨它。我担心Wallenford在金斯敦的海平面被碾磨 - 这不是一个好习惯（当然，如果杯子很好，我会买它而不管我的偏见）。

 

Mavis Bank在海拔高度进行碾磨和储存。他们通过更好的质量准备确实提高了产量。但请记住，杯子温和，温和，温和。如果你不熟悉烤肉并决定烤JBM，请尝试订购最小的量，以及一个非常好的中央（例如危地马拉），一个非常好的埃塞俄比亚Yirgacheffe，一个非常好的拍卖场肯尼亚，一个优质的小 - 哥伦比亚农场。在更大的方案中，一个非常好的JBM杯子就像一个干净，温和的杯子，柔软但没有吸引力，旁边这些肌肉发达的咖啡具有明显的杯子特征。

 

烘焙 
 

以下是我为牙买加咖啡注意到的一些较旧的烘焙技巧：与其他岛屿起源一样，即使是最好的，成熟度最高的牙买加咖啡，也缺少来自肯尼亚，危地马拉或哥伦比亚等地的高海拔高度。这导致细胞结构中较低的豆密度和不同的烘焙处理。你应该在预热阶段以较低的初始温度烘焙这种咖啡，直到咖啡呈黄色/浅棕色。像Behmor或HotTop这样的鼓式烘烤机已经具有相当低的初始温度。你可以用很高的初始温度和很短的烘烤时间来杀死JBM。您应该使用低于350华氏度的初始环境温度，并在4分钟左右后轻轻地吸入，拍摄的总烘烤时间不少于11分钟。在空气烘烤方面，空气炸锅或Freshroast有点快，因此使用少20％的咖啡以允许更多的空气流动以及通过黄化阶段甚至预热咖啡。