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什么是咖啡烘焙曲线图

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，什么是咖啡烘焙曲线图全都不一样至少在细节上有差异，那么谁对呢？大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆后三次调火改变曲线，也有人则略显木讷般只一次调节直至结束。关于咖啡烘焙的第二个要点就是对于生豆的认识和理解，这就有点像使用学习传统胶片

全都不一样至少在细节上有差异，那么谁对呢？大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆后三次调火改变曲线，也有人则略显木讷般只一次调节直至结束。

关于咖啡烘焙的第二个要点就是对于生豆的认识和理解，这就有点像使用学习传统胶片式照相机摄影的朋友，它的成绩是靠胶卷堆出来的，那么一个好的烘焙师是靠用生豆烘焙的量堆出来的一样。所以豆叔不建议抱着玩玩看的心态去学习烘焙，因为各方面的原因表明没有速成的道路。

也可能有朋友看到这里的时候，认为豆叔在这里故弄玄虚，但豆叔真切的告诉大家这是我的实在心得。那么豆叔所理解咖啡烘焙要从三个层次来操练，一、认识器具，二、认识咖啡，三、认识味道这三个层次并不是孤立的而是循环往复彼此作用互相提高的。

咖啡生豆在产区时的环境因素，也会影响到咖啡生豆的品质。產区今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前干燥的过程，亦是关键之一。

　　高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果乾燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。

　　过季的咖啡豆不见得不好，陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的，简单来说，非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感乾净，明亮，稍微单薄。放置一段时间后，咖啡的挥发香气更加厚实，甜感增加。

　　烘焙，杯测，烘焙，再杯测!经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好!

　　多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线

2016-11-29 14:14:47

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