咖啡及其制品——名词术语

　　中华人民共和国国家标准

　　咖啡及其制品 术语

　　Coffee and its products —Vocabulary

　　GB/T 18007 —1999

　　本标准规定了咖啡及其制品最常用的术语。

　　本标准适用于制定、修订有关标准和文件以及编写和翻译专业手册、教材

　　和书刊时使用。

　　2 咖啡名词和定义

　　2.1 一般术语

　　2.1.1 咖啡 coffee

　　国家质量技术监督局1999 —11 —10 批准 2000 —04 —01 实施 国家质量技术监督局1999 —11 —10 批准 2000 —04 —01 实施

　　咖 啡属植物(Coffea ，一般指栽培种)的果实和种子，由果皮(外果皮、

　　中果皮和内果皮)、种皮、种仁和胚经加工后制出的供消费用的产品。

　　2.1.2 小粒种咖啡 Arabica coffee

　　也 称阿拉伯种咖啡，学名为Coffea arabica Linnaeus 。这种咖啡的果实很

　　小，种仁也小，故称小粒种。

　　2.1.3 中粒种咖啡 robusta coffee

　　也 称罗巴斯塔种咖啡，学名为Coffea canephora Pierre ex Froehner 。

　　2.1.4 大粒种咖啡 liberica coffee

　　也 称利比里亚种咖啡，学名为Coffea canephora Hiern 。果实比其他种咖

　　啡都大，故称大粒种。

　　2.1.5 高种咖啡 excelsa coffee

　　也称埃塞尔萨种咖啡，学名为Coffea dewevre i De Wild et Durand

　　var.excelsa Chevalier 。

　　2.1.6 阿拉巴斯塔咖啡 arabusta coffee

　　是小粒种咖啡与中粒种咖啡的杂交种，学名为Coffea arabica ×Coffea

　　canephora Capot et Ake Assi 。

　　2.1.7 生咖啡 green coffee;;raw coffee

　　即 咖啡豆(2.2.11)。

　　2.1.8 扁平豆 flat bean

　　具 有一个明显扁平面的咖啡豆。

　　2.1.9 单豆 pea bean;;caracol

　　由 咖啡果中单粒种子发育而成的近似卵形的咖啡豆。

　　2.1.10 大象豆 elephant bean

　　由假多胚现象形成的咖啡豆集合体。一般由两粒咖啡豆、有时也由几粒咖

　　啡豆集合而成。

　　2.1.11 直径 diameter

　　咖 啡豆能通过的最小圆孔的直径。

　　2.1.12 湿法加工咖啡豆 wet--processed coffee

　　也 称湿制咖啡豆，即采用湿法加工制得的生咖啡。

　　2.1.13 淡味咖啡豆 mild coffee

　　专 指用湿法加工的小粒种咖啡。

　　2.1.14 干法加工咖啡豆 dry--processed coffee

　　也 称干制咖啡豆，即采用干法加工制得的生咖啡。

　　2.1.15 洗净咖啡豆 washed and cleaned coffee

　　在 有水的情况下用机械方法除去银皮的干法加工咖啡豆。

　　2.1.16 回潮咖啡豆 monsooned coffee

　　干 法加工的咖啡豆暴露在潮湿的天气下以致吸水膨胀，呈金褐色或浅褐色。

　　2.1.17 抛光咖啡豆 polished coffee

　　用 机械操作除去银皮使咖啡豆具有汹涌和外观较好的湿法加工咖啡豆。

　　2.1.18 筛余 triage residue;;screenings

　　筛选分级时筛出的有缺陷的咖啡豆以及外来杂质和来源于咖啡果中的杂质

　　(如壳碎等)。

　　2.1.19 焙炒咖啡 roasted coffee

　　生 咖啡经过焙炒后所得。

　　2.1.20 咖啡粉 ground coffee

　　焙 炒咖啡磨碎后所得的制品。

　　2.1.21 咖啡萃取液 coffee extract

　　以 水作载体采用物理方法从焙炒咖啡制得的产品。剩下的残渣称为咖啡渣。

　　2.1.22 速溶咖啡 instant coffee

　　采用物理方法以水作载体(水是唯一的不是来源于咖啡的物质)从焙炒咖

　　啡制得的干的水溶性产品。

　　2.1.22.1 喷雾干燥速溶咖啡 spray--dried instant coffee

　　将 液态的咖啡萃取液用喷雾法喷入热空气中，使水分蒸发而形成干的颗粒。

　　2.1.22.2 二次造粒咖啡 agglomerated instant coffee

　　用 团聚法制得的速溶咖啡，即将速溶咖啡的干颗粒融合而形成较大的颗粒。

　　2.1.22.3 冻干咖啡 freeze--dried coffee

　　将 液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。

　　2.1.23 脱咖啡因咖啡 decaffeinated coffee

　　已 经提取了咖啡因的咖啡。

　　2.1.24 咖啡饮料 coffee brew

　　用 水处理咖啡粉或水到咖啡萃取液或速溶咖啡中而制成的饮料。

　　2.2 咖啡果

　　2.2.1 咖啡浆果 coffee cherry

　　咖 啡树的完整的鲜果。

　　2.2.2 果肉 pulp

　　咖 啡浆果在剥肉时被除去的部分，由外果皮和大部分中果皮组成。

　　2.2.3 种衣 parchment

　　即 咖啡果的内果皮，是由石细胞组成的一层角质薄壳。

　　2.2.4 干衣 hull;;dried parchment

　　咖 啡果的干内果皮。

　　2.2.5 带衣咖啡豆 bean in parchment;;parchment coffee

　　整粒或部分包在种衣(即内果皮)内的咖啡豆。这也是生咖啡和焙炒咖啡

　　中的一项缺陷。

　　2.2.6 咖啡壳 husk

　　干 咖啡果的果皮的总称。

　　2.2.7 干果 dried coffee cherry

　　已 干的咖啡果，由果皮和咖啡豆组成。

　　2.2.8 种皮 testa

　　是 一层包住种仁的薄膜，几乎呈透明。

　　2.2.9 银皮 silverskin

　　咖 啡豆的干种皮，外观通常呈银色或铜色。

　　2.2.10 种子 seed

　　由 种皮、种仁和胚组成。

　　2.2.11 咖啡豆 coffee bean

　　已 除去银皮的干咖啡种子的商品名。

　　3 生咖啡和焙炒咖啡中的缺陷

　　3.1 壳碎 husk fragment

　　干 果皮(咖啡壳)的碎片。

　　3.2 种衣片 piece of parchment

　　干 的内果皮(种衣)的碎片。

　　3.3 凹粒 shell

　　带 有凹面的畸形咖啡豆，形似贝壳。

　　3.4 咖啡豆碎粒 bean fragment

　　体 积小于半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。

　　3.5 碎豆 broken bean

　　体 积等于或大小半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。

　　3.6 畸形豆 malformed bean

　　外 形不正常的咖啡豆，能明显地与正常的咖啡豆区别开来。

　　3.7 虫蛀豆 insect--damaged bean

　　内 部或外部受昆虫蛀蚀的咖啡豆。

　　3.8 有虫咖啡豆 insect--infested bean

　　3.8.1 有活虫的咖啡豆 live--insect infested bean

　　潜 藏着一个或几个处于任何发育阶段的活虫的咖啡豆。

　　3.8.2 有死虫的咖啡豆 dead--insect infested bean

　　含 有一个或几个死虫或昆虫残骸的咖啡豆。

　　3.9 黑咖啡豆 black bean

　　生咖啡的外部表面或者外部表面和内部有一半以上呈黑色的咖啡豆;焙炒

　　后形似煤块，颜色暗淡，外表面通常呈颗粒状。

　　3.10 半黑豆 partly black bean;;semi-black bean

　　生 咖啡的上部表面或者外部表面和内部有一半或不到一半呈黑色的咖啡

　　豆。对焙炒咖啡来说，半黑豆是指有不到一半的体积呈煤块状。

　　3.11 未成熟豆 immature bean

　　从未成熟浆果中所得的咖啡豆，表面往往起皱。由未成熟豆制成的焙炒咖

　　啡，其颜色要比正常的浅些。

　　3.12 海绵豆 spongy bean

　　坚 实度与木栓相似，可以用手指甲将其组织压下成凹痕，通常稍带白色。

　　注：对回潮咖啡豆来说，这不算缺陷。

　　3.13 轻豆 white low density bean;;floater bean

　　白 色，非常轻，其密度远比正常的咖啡豆低。

　　注：对回潮咖啡豆来说，这不算缺陷。

　　3.14 臭咖啡豆 stinker bean

　　在新割开的切口上会发出臭味，这种咖啡豆可能呈浅褐色或褐色，有时也

　　具有蜡质状的外观。

　　3.15 酸咖啡豆 sour bean

　　由于过度发酵而变质的咖啡豆，内部呈很淡的红褐色，在焙炒和冲饮时会

　　产生酸味。

　　3.16 花衬豆 blotchy bean

　　呈 现不规则色斑的咖啡豆。

　　3.17 干瘪豆 withered bean

　　轻 而起皱的咖啡豆。

　　3.18 发霉豆 mouldy bean

　　长 霉或具有肉眼可见的霉迹的咖啡豆。

2015-08-14 15:44:48