精品咖啡学 浓缩咖啡质量的影响因素

　　以影响咖啡质量为依据，我们将制作过程划分成几个要素，这样便于组织大量材料，并不是说这些要素是互相独立的或者是可单独定义的。

　　例如，有许多小的因素都影响泵压，我们只是假定它们都是正常的，机器内的阀门密封完好，出水头密封圈柔软有韧性，保证了完好的密封性能。我们也假定水泵工作正常，如此类推。实际情形中，每样东西在不同时间都会有所变化。因此，不要将认识固定在我们划分的这些要素上。阅读本书，了解基本的内容，你可重新组织各种要素，以建立自己的一套浓缩咖啡制作流程。

　　在制作浓缩咖啡的实践中，当几个因素同时出现问题时，很难将一个因素分离出来。不同因素相互交叉，互相影响。按Ernesto Illy 博士的意见，出现差错有成千上万种可能性，而只有一个组合能获得最佳结果。要想得到一杯好的浓缩咖啡，不仅要细想某一个影响因素，还必须想到所有的因素以及它们是如何关联的。

　　下面是常见的影响浓缩咖啡的一些因素：

　　环境因素：湿度、温度、光线

　　原料因素：水的洁净和矿物成分、咖啡的新鲜程度、浓缩咖啡豆的烘焙和配方

　　设备因素：浓缩咖啡磨粉机、浓缩咖啡机、浓缩咖啡的容量、设备清洗、泵压

　　制作技术：咖啡粉的压紧工具和技术、咖啡粉的装填、制作时间、冲煮水温、磨粉调节、清洗技