法压壶冲煮秘诀 法压壶冲煮丸山咖啡秘诀 法压壶冲煮参数指南

　　丸山咖啡的法压壶冲煮秘诀！

 

 

　　在《丸山珈琲的精品咖啡学》这本书里第 84 页有提到 bodun 法压壶冲煮参数，因为该店从 2002 年就开始提供法式滤压壶的单品咖啡，甚至从隔年起，就停止提供手冲咖啡，客人只有 bodum 法压咖啡可以选择；这样的情形，一直到了 2013 年才恢复手冲咖啡的供应，但也是采用金属滤网的滤杯来萃取，丸山咖啡可说是法式滤压壶的死忠支持者啊！其实不难理解，因法式滤压壶是很接近杯测(Cupping)的萃取方式，透过极少的变因来维持咖啡一致性的风味表现。

 

 

　　想要了解不同的手法对于风味会造成什么差别。

 

 

　　・咖啡粉 18 公克（中粗研磨 ＃5.5）

 

 

　　・水温 94℃

 

 

　　・两段式注水（分别静置 30 秒、3 分 30 秒）总时间 4 分钟

 

 

　　・总水量 330 毫升 （距离壶顶上缘 1.5 厘米处）

 

 

　　依照这样的手法来冲煮法式滤压壶，虽然粉水比例较大，但因为萃取水温比较高，所以萃取率也跟著提高。整体表现来说，香气比较突出且上扬，口感干净且质地清爽，是很日式风格的表现。也就是说，喜欢浓郁口感或者是要加牛奶加冰块饮用的，可以按照这方法来冲煮。而喜欢细致口感的，则可以按照丸山珈琲的方法。

 

 

　　法压壶冲煮【注意小提醒】

 

 

　　◎一匙尖尖的咖啡豆再加一小匙(约11——15g)对上一杯(180——200C.C.)的水，

 

 

　　大约是1杯咖啡的比例。

 

 

　　◎法国压所使用的咖啡粉建议较粗粒研磨，这样即可较长时间萃取较佳风味。

 

 

　　◎搅拌混合时轻轻地就可以，以将粉层和咖啡液拌匀为主。

 

 

　　◎每一次冲煮完咖啡，将咖啡粉倒出后，壶身冲洗干净；

 

 

　　如果压杆的滤网塞住咖啡渣，也可旋转一下底部，把滤网拿出冲洗干净。