意式浓缩（Espresso）·初学者说

　　初次学习意式浓缩，总有许多似是而非的问题横亘在面前：

　　1.什么是意式浓缩咖啡(Espresso)?

　　简单的说，意式浓缩咖啡是由意式咖啡机所萃取出来的咖啡。

　　意式咖啡机是众多咖啡萃取方式中的一种，如同手冲、虹吸一般。

　　意式咖啡机所萃取出来的咖啡味道浓郁，通常称为“一份”(one shot)，当所萃取出的咖啡作为饮品直接被饮用时，称作意式浓缩咖啡(Espresso)。因为味道浓郁，是制作花式咖啡的佳选。

　　世界咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)中，意式浓缩咖啡需要满足以下几个条件：

　　A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司(ounce)(含克里马crema在内25-35ml)

　　B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到(具体的克数视咖啡及研磨度而定)

　　C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间(华氏195-205度之间)

　　D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压

　　E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间，但是没有强制规定

　　F.同一款饮品所用的意式浓缩，其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内

　　G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml(2-3盎司ounce)、带一只杯耳的咖啡杯中

　　H.意式浓缩为裁判品尝时，必须搭配咖啡勺、纸巾和水。

　　2.如何品尝意式浓缩咖啡?

　　作为饮品饮用时，不妨按照品尝咖啡的一般方式：

　　观色，看克里玛(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;

　　闻香，焦糖香、坚果香、巧克力香等;

　　品尝，咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”(bittersweet)之味

　　3.在意式浓缩咖啡的萃取过程中，应该注意些什么?(以自动咖啡机的萃取为例)

　　A.第一滴咖啡出现的时间，萃取得当时，摁下萃取键数秒以后才会有咖啡滴落;

　　B.萃取过程中水流的情况，颜色、粗细、速度、及变化等。

　　4.完美的意式浓缩咖啡应该是什么味道?

　　有人说，完美的意式浓缩是上帝的礼物，极言完美萃取之难得。

　　许多学员常常困惑于，究竟完美的意式浓缩应该是什么味道。

　　一位前辈告诉我，完美意式浓缩的味道就是你生命中喝到的最美味的那一杯意式浓缩的味道。

　　生命之中会遇见无数杯意式浓缩，用心记住那一杯让你觉得最美味的，就把这一杯的味道作为你心目中的标准，直到遇见一杯更好的。