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咖啡豆研磨粗细对口感的影响有什么？

发表于：2025-01-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月05日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）研磨法不同味道也有异！豆子磨得越细苦味成分释出越多粗磨迅速滴落冲煮出无杂味的乾净味道咖啡粉若磨得较粗，注入的热水会迅速滴落，无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地

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　　研磨法不同味道也有异！豆子磨得越细苦味成分释出越多

　　粗磨

　　迅速滴落→冲煮出无杂味的乾净味道

　　咖啡粉若磨得较粗，注入的热水会迅速滴落，无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地杂味也不会完全释出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味较重。

　　细磨

　　缓慢滴落→虽然充分释出苦味，但磨太细也易有杂味

　　细咖啡粉具有过滤层的作用，咖啡成分能被充分萃取出来。完成的咖啡浓郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太细，成分会被过度萃取，容易产生苦涩味。

　　粉粗细不均时

　　滴落速度快慢不一→不只有美味，也有杂味

　　咖啡粉若粗细不均，萃取成分也会不规律的释出。完成的咖啡酸味和苦味成分浓度不均，成为浓味和淡味混杂不调和的味道。

　　研磨出均匀、适中的粗细度

　　冲煮美味咖啡的诀窍，主要是适度提引出豆子所具有的各种成分。咖啡豆磨得越细，豆子的表面积越大，萃取出的成分就越多，不过咖啡的苦味也会变重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡浓度会越淡，苦味越少，酸味取而代之会变得较明显。

　　而且若大小粉粒混杂，溶出的成分也会零乱不均，煮成咖啡後的味道可能会变得不调和。不光是调整咖啡粉的粗细度，整体研磨均匀也很重要。研磨时若产生微粉，咖啡容易有涩味，所以选择磨豆机的要点是，挑选最不会产生微粉、而且最不易产生损害味道与香气的摩擦热的机种。

　　最佳研磨法的 4 大要点

　　研磨适合萃取法的粗细度

　　咖啡粉粗细均匀

　　没有细微粉粒

　　不产生摩擦热

2018-05-13 14:47:27