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发表于：2024-12-23 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡种植起源于东非国家，埃塞俄比亚在1000年前就种植野生的咖啡，因此我们并不意外埃塞俄比亚人对喝咖啡的态度十分认真。 正因如此，至今埃塞俄比亚人在家里冲咖啡仍有一个礼仪。
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咖啡种植起源于东非国家，埃塞俄比亚在1000年前就种植野生的咖啡，因此我们并不意外埃塞俄比亚人对喝咖啡的态度十分认真。
正因如此，至今埃塞俄比亚人在家里冲咖啡仍有一个礼仪。
仪式把生豆放在炭火上烤，每个出席者都被邀请品尝烤豆的油腻味道。在豆子被研磨前，他们把豆子跟木棍和钵子放在地上，重复两次，再放进粘土锅称为Jebena.
调制这种美味的咖啡，整个过程超过一小时，一班埃塞俄比亚人说现在已经没有时间做了。
埃塞俄比亚的经济持续地强劲发展，更多在亚迪斯亚贝巴的年轻专业人士，有兴趣购买已烘焙的豆子或光顾一些咖啡店来选择他们最爱的饮料。
在这国家繁荣的时代，国家内独立的咖啡烘焙师及咖啡店数量不断上升，有些甚至寻求扩展到海外。
埃塞俄比亚咖啡品牌-家庭式的Tomoca咖啡店，或许在亚迪斯是最有名的，它新鲜烘焙的咖啡气味从烟囱吸引客人。
咖啡店座落于城市的主要商业街道，在1953年开始营业，是当时少数在埃塞俄比亚的烘焙咖啡店。
埃塞俄比亚有一段漫长及自豪的咖啡制作历史
自1991年以来，特别是在过去的几年里，得益于埃塞俄比亚经济的迅速发展，Tomoca业务在2012年增长了9%与2013年增长了10.4%.
埃塞俄比亚咖啡的真相
两个咖啡品种是源于埃塞俄比亚—昂贵的阿拉伯种及没那么知名的罗布斯塔种
阿拉伯种比罗布斯塔种有更好的风味及较少的咖啡因含量，但只生长在高海拔的地方，是种植于埃塞俄比亚的商业种类。
埃塞俄比亚有5000株不同阿拉伯种。而其他国家，像巴西及哥伦比亚只有约20种
埃塞俄比亚是世界第七大咖啡生产者
在埃塞俄比亚每年有超过一半的收成会出口
一群在阿迪斯的人现在有钱了，他们会出外享用咖啡，今天Tomoca咖啡有5间分店，它的营业额一年增长70%.
Wondwossen Meshesha说Tomoca咖啡是弥补失去的时间
该公司同时也有一间专门的咖啡烘焙厂在城市外，供应超级市场。
Wondwossen Meshesha, Tomoca's 执行经理说公司建立超过60年，终于可以赚到一些像样的钱。
“现在是时候从我们的历史中营利。”28岁的经理说。“我们的顾客是真正进入了品牌。”
星巴克的影响
Alem Bunna, 另一个在阿迪斯的咖啡店，它的市场经理Getachew Woldetsadick说：“城市里的咖啡店文化已因年轻的专业人士的忙碌生活而蓬勃发展。”
“他们没有时间坐在家里花一小时去烘焙咖啡。”他说。
Getachew Woldetsadick 说年轻人太忙碌，没有时间去烘焙自己的咖啡豆
亦有顾客表示被店铺的咖啡质量吸引。
“我在这附近工作，所以每天都会来—我喜欢这种风格。”27岁的会计师Tesfaye Abdissa,说。坐落在里面的Mokarar,另一间在阿迪斯的咖啡店。
Mokarar'的老板Tigist Tegene说“咖啡店保持人气的秘密是使用旧木烤炉烘焙咖啡豆。” “顾客喜欢用旧木炭烘焙造成的光泽及味道。”她说。
Kaldi's Coffee创办人到美国旅游数次而受到影响
Kaldi's Coffee创办人跟随他的飞机师丈夫到美国后，受到星巴克的启发使用绿色和白色的徽章。
Mrs Tseday现在有22间分店在亚迪斯，人们都使用“Short”及“Tall”来点咖啡。
寻找合伙人
而且国内市的不断增长，Tomoca咖啡现在放眼于增加海外销售。
世界各地的顾客已可以用邮寄方式购买咖啡豆，而且有一个合伙人在日本把Tomoca的咖啡分销到日本的餐厅、百货公司及咖啡店。
Eyerusalem Mesele （left） 不会担心外国人在阿迪斯亚贝巴开设咖啡店
Tomoca的Mr Wondwossen说公司想在北美及欧洲签署类似的合作关系，使用他们自己的品牌名字开设咖啡厅。
“我们需要合作伙伴，我们不能自己完成。”Mr Wondwossen说。
离埃塞俄比亚近一点，公司同样计划发展至邻近的吉布提、肯尼亚及苏丹。
Alem Bunna同样寻找外国合作伙伴，来帮助他们扩展新的非洲市场，其次是欧洲及亚洲市场。
侵入外国？
这些小咖啡烘焙和商店都将注意力转到外国，他们可能很快就面临从国内的竞争到与外国大型连锁咖啡店竞争。
而对于政府目前禁止外国人在埃塞俄比亚开设咖啡店，这个规定预期在不久将来被推翻。
Intelligentsia Coffee的副主席Geoff Watts,一间烘焙公司在芝加哥，说他预期全球很多公司都会进入埃塞俄比亚。
“一些大型咖啡连锁店会有兴趣在埃塞俄比亚这个市场，而这里的人欣赏咖啡并消费大量的人均。”他说。
在阿迪斯亚贝巴发展蓬勃的本土咖啡业说他们并不忧虑潜在的外国竞争对手。
而19岁的Eyerusalem Mesele经营一间咖啡店设有一队现场乐队，她说：“顾客前来因我的友好，而且他们更喜欢传统的咖啡。”
2018-12-25 15:52:19
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