阿拉比卡咖啡豆一定很棒？阿拉比卡咖啡豆外貌特点与风味特征介绍

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• 常常看到早餐店或咖啡店，文宣上强调自家咖啡可是百分百阿拉比卡咖啡，但是，这不是本来就
   
  应该的事吗？咖啡豆一般分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。
   
  世界上百分之七十的咖啡豆是阿拉比卡种，其余百分之三十是罗布斯塔种。所以大部份的咖啡都是阿拉比卡种。
   
  请别再被这种文宣骗了，用阿拉比卡豆没多大了不起，是一般人会用的豆种，只有等级高低之分。但有3个例外：
   
  1，3合1咖啡-为了降低成本，增强咖啡因含量。
   
  2，商业豆-为了降低成本。
   
  3，综合豆-为了调和咖啡风味。
   
  阿拉比卡种：种植在高海拔1000米以上，属优质咖啡豆。
   
  罗布斯塔种：种植在200米低海拔处，属劣质豆，如越南和印尼咖啡豆。
   
  不可讳言，罗布豆可以增加咖啡的浓郁度，很多店家为了增加醇厚度及降低成本而加入，但他的品质及香气，比起
   
  阿拉比卡咖啡豆还是有一段距离，况且他的咖啡洇是阿豆的3倍，也是造成有些人喝咖啡会心悸的原因。
   
  所以，好的店家是不用罗布豆的。
   
  罗布豆咖啡的味道特色：闻起来有轮胎味、稻草味，喝起来就像麦当劳卖的美式咖啡，咖啡水的味道。
   
  咖啡豆大略可粗分为三种类：
   
  阿拉比卡（Arabica）：
   
  占世界咖啡产量 ６９ ％阿拉比卡种咖啡树比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔的倾斜 坡地上，因此采收一定要用人工爬上爬下地进行，困难度极高。但由于阿拉比卡种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比较少，因此虽不易栽种，但实际 上栽种量占咖啡总栽种量约70%。
   
  罗巴斯塔（Robusta）：
   
  占世界咖啡产 量 ３０ ％罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、 耐湿、 耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说，罗巴斯塔种咖啡树有 百般好处，只可惜生产出的咖啡豆香气较差 苦味强，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍。罗巴斯塔口啡豆口道上较有个性，多用做混合调配或即溶咖啡之用。
   
  利伯利卡（Liberica）：
   
  占世界咖啡产量１ %
   
  →因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期货的交易种类，皆以阿拉比卡（Arabica）及罗巴斯塔（Robusta）二种为主。
   
  特性／品种 阿拉比卡（Arabica） 罗巴斯塔（Robusta）
   
  产地、生长环境： 是市场上最受欢迎的咖啡豆，主要生长地区为西半球的高原地区，包括巴西、哥伦比亚和其他拉丁美洲国家，其中巴西与哥伦比亚分别为世界第一、第二大之咖啡生产国，生长高度都超过 ２００ ０ 英呎 ，气温适中且稳定的地区。 主要生长在地势较低且热的非洲与亚洲地区，科特迪瓦为最主要生产，乌干达次之，印尼、越南、泰国、印度等，高度则在 ５００ 至 ２００ ０ 英呎 之间，抗病力较强。
   
  收获期与产量： 阿拉比卡咖啡树从幼苗栽植，要经过五年时间才会结果，巴西主要收获期为每年的 ５ ～ ９ 月，哥伦比亚为 ４ ～ ６ 月，总产量约占全球市场之 ７０ ％ 。 罗巴斯塔咖啡树只需二至三年即可结果，印尼收获期为每年的 ４ ～ ８ 月，越南为每年的 １０ 月 ～ 翌年的４月，总产量约占全球市场 ３０ ％ 。
   
  特性与用途： 味较温和，具香味与酒酸味，品质较高，价格相对较高。 拥有抗病虫害强之特性，味道与香味较不受欢迎，主要用途为混合及做为即溶咖啡之原料。
   
  Arabica 阿拉比卡  /   Robusta 罗巴斯塔
   
  染色体： 44 22
   
  从种植到第一次采收：： 9 个月 10到 11 个月
   
  成熟果实： 掉落 留在树枝上
   
  野生树种最高： 7 -12 米 10 米
   
  根 深土 浅土
   
  最佳生长温度 15 -24℃ 24 -30℃
   
  最佳降雨量 1500 -2000 mm 2000 -3000 mm
   
  最佳生长高度 900 -2000 米 0 -700 米
   
  生长环境 温和凉爽 温暖潮湿
   
  咖啡树生产咖啡豆数量 低 高
   
  占全球产量 约 70% 约 30%
   
  种植 多数采有机种植 商业大面积种植
   
  种植土地 大多为私人农场 多为跨国企业控制
   
  咖啡豆采收 人工 震荡机器
   
  抗病性 弱 强
   
  抗虫性 弱 强
   
  咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7%
   
  结果特性 同花授精 异花授精
   
  果实颜色 黄 或 红 暗红色
   
  豆的型状 长椭圆、扁平 椭圆、球型
   
  豆的分线 呈 S 形 呈直线
   
  煮后特性 酸 苦
   
  浓稠度 （BODY） 平均 1.2% 平均 2.0%
   
  风味 （FLAVOR） 佳 差
   
  咖啡豆的体型 呈长椭圆、扁平
   
  呈椭圆、球型或接近球型。

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