冷萃咖啡与热咖啡哪种更健康？

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

不少人习惯每日都喝咖啡，但在夏日，喝一杯为你斟到泻的热咖啡，反而成为苦差，咖啡未喝完，体温已提升更高。喝冻咖啡？冰块却容易冲淡咖啡浓厚的质感。若想两全其美，或许可以改尝冷萃咖啡（cold brew coffee）。 喝起来够凉快，又保留咖啡原有风味，而且相比热咖啡，冷萃对健康还多了些意外的益处。

哈佛大学公共卫生学院教授 Frank Hu 指出，习惯饮用咖啡，可降低患上 2 型糖尿病、心脏病、抑郁、神经退化性疾 病的风险，亦有助改善认知能力。研究人员认为这跟咖啡有高含量的抗氧化剂、多酚及矿物质有关。

但冲泡咖啡方式不同，会否破坏当中的营养？教授指，咖啡无论热萃或冷萃，均不会改变当中的生物活性化合物（Bioactive Compounds）。换句话说，上述提及的营养及益处，在冷萃下仍能维持。此外，冷萃咖啡还有其独有益处。

一般咖啡经过热水冲泡，其酸度因此较高，需要加入更多糖和奶以盖过酸涩的口感。相反，冷萃咖啡以冰水浸泡滴漏，过程中不经任何加热，口感较之甘饴。酸度较低不仅令味道更佳，亦对健康有益；喝冷萃咖啡时，加入的糖和奶较少，可减低卡路里。同时，酸性高的食品不利消化系统运作，是以冷萃咖啡对肠胃的负担较轻。

由于冷萃咖啡中，咖啡与水的冲泡比例更浓缩，所以比一般咖啡的咖啡因浓度更高。希望借咖啡提神的人，冷萃咖啡可能更适合你。不过教授提醒，晚上喝冷萃咖啡的话，容易扰乱睡眠，而对咖啡因敏感的人，饮用时更应注意份量。

咖啡，不仅带来一份健康，还有呷一口时的闲适心情，夏日的高温却令人难以完全享受它的美好。如果可以，今日就尝一口冷萃咖啡吧。