咖啡杯测(Cupping)
今天我们来讲讲杯测,之前博文讲到精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯测(Cup Testing或Cupping)即咖啡味觉的评估,杯测(Cupping)是个非常重要的步骤。记得博主年轻时刚开始学习咖啡烘焙,每次烘完大家都得和老师学习品尝自己的作品而玩上好几回…
杯测的道具:
咖啡杯测10步骤:
1. 准备少许(约十克)新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。
2. 闻闻看它的味道及干香。
3. 倒入约95度的热水~切莫煮沸后立即倒入~放置约半分钟待其温度略降后再倒入咖啡粉末上。
4. 再凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。
5. 将这杯样品置放三至五分钟后再由长汤匙搅拌。
6. 边搅拌边闻及评估蒸气的芳香及浓度。
7. 将浮在表面的咖啡渣捞起丢掉。
8. 舀一汤匙没有残渣的咖啡啜吸入口中直达舌根~感受其气味~别急着吞下~让咖啡在口中流动以舌头感觉其稠度~在吞入喉咙前味 道是否依然强烈。
9. 将舌头滑到口腔上缘去感受其质感及口感。
10.在口中停留三至五分秒后吐出~而吐出后余味是否残存~甚至回甘转甜。
2014-08-26 11:32:49- 上一篇
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