巴西喜拉多瑞士水处理低因咖啡豆特色介绍_巴西低因咖啡豆怎么冲

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴西位于南美洲东南，地处热带和亚热带，独特的地理和气候条件很适合种植咖啡。巴西咖啡以质优、味浓而驰名全球，是世界上最大的咖啡生产国和出口国，素有咖啡王国之称。巴西

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巴西位于南美洲东南，地处热带和亚热带，独特的地理和气候条件很适合种植咖啡。巴西咖啡以质优、味浓而驰名全球，是世界上最大的咖啡生产国和出口国，素有“咖啡王国”之称。

巴西喜拉多咖啡生豆: Cerrado喜拉多是一个产区， Cerrado喜拉多咖啡豆采用巴西传统的果肉自然干燥法 (Pulped Natural) 处理；由于是咖啡豆连皮带果肉 (Pulp) 与果胶 (Mucilage) 一起干燥，因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。这种咖啡豆香味较浓，微甜中带有巧可力的风味，以及一般人不容易察觉到的柠檬酸的酸味，口感适中，余韵悠长。

巴西喜拉多咖啡豆特色:

香气: 香气温和清柔，整体说来给人一种高雅的印象。

味道: 如香气一般，其味道在巴西生产的咖啡中属于较温和而优雅，低酸度的咖啡，口感柔滑且均衡。

低咖啡因咖啡，就是指只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人体有明显影响的成分就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个更佳的选择。

什么样的咖啡，才是属于低咖啡因咖啡呢？

一般而论，就是在去除了90%以上的咖啡因的咖啡，才称为“低咖啡因咖啡”，简称就是“低因咖啡"。一般而言，咖啡豆内，阿拉比卡种咖啡豆含 1.1%至1.7%的咖啡因，而罗布斯塔种咖啡豆含有2%至4.5%的咖啡因。这是个什么概念，以店里的曼特宁咖啡豆G1为例，它的咖啡因检测值就是1.43%，而哥伦比亚则是1.32%。

而低因咖啡中咖啡因含量通常认为不得超过0.3%，也就是说一杯低因咖啡内所含的咖啡因不得超过5毫克。而西巴酷的这款巴西低因咖啡的咖啡因检测值则是0.0342%，远远低于正常咖啡的咖啡因含量比。

目前国际上常用的去除咖啡豆中天然存在的咖啡因成分的方法瑞士水处理法，也就是我们这款巴西低因咖啡所采用的低因处理方式。。

瑞士水处理法：使用这个商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。

第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子，包括咖啡因在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。

第二步将负载有有所有风味因子的热水，以活性炭滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”，这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子，独缺咖啡因，这中特殊的水，就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放出风味因子。如此，则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后，便直接进行干燥并销售出去，而吸收了咖啡因的风味满载水，可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因，重复使用。

而回过头来再看这款巴西水处理低因咖啡生豆，颜色上就会比一般非低因生豆要深一些，闻着还有股话梅的味道。当然如果纯讲颜值的话，它真的属于丑陋，同时口感上会比非低因的相同咖啡有一些缺失。（所谓鱼和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那对于风味就只能舍弃了。）

上面两张图第一张即是瑞士水处理法处理后的巴西低因咖啡。大家可以和第二张常规的巴西黄波旁比较一下颜色。这款巴西低因咖啡口感圆润，果酸感偏弱，干香气和湿香均很明显却不浓烈，入口舌根处伴有些许的黑巧克力感，苦味适中。这款咖啡建议磨粉的时候刻度适当加粗，口感体验会更好。

冲泡建议上巴西低因咖啡建议使用手冲冲泡、法压壶、爱乐压，都是很适合的工具。手冲的水温夏季建议控制在90-92度之间风味会更佳。