夏威夷咖啡两大品牌：夏威夷柯娜与咖雾的区别_夏威夷咖啡哪个好

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）太平洋上的火山隆起顶出海面后形成的海岛多不胜数，其中遥远而浪漫的夏威夷群岛，是美国的一颗海上明珠。夏威夷不但有不同于美国本土的独特文化和民俗，让全世界的旅游者慕名前往

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太平洋上的火山隆起顶出海面后形成的海岛多不胜数，其中遥远而浪漫的夏威夷群岛，是美国的一颗海上明珠。

夏威夷不但有不同于美国本土的独特文化和民俗，让全世界的旅游者慕名前往。因其位于咖啡生长带内，且有着肥沃的火山土壤，加上热带海洋性气候形成的终年云遮雾绕的气候环境，有利于咖啡树的生长发育，对成熟以后的咖啡风味的影响尤其重要，因而使得夏威夷的KONA岛和KAU岛出产的咖啡，逐渐为世人所熟悉。

咖雾与柯娜位于群岛最南端的面积最大的夏威夷岛（俗称大岛），世界最大的火山冒纳罗亚位于大岛，气候形态极为多元，专家指出，全球十三种气候，有十一种可在柯娜和咖雾周遭找到，大岛有沙漠、玉林、热带、温带、季风和高山气候形态，相互影响，云雾时起，细雨霏霏。入夜气温骤降，中午回温，日夜温差大。

大岛最特别的是干湿季分明，短暂干季后，进入雨季，巧合的是，降雨量随着咖啡果子逐渐成熟而增加，到了准备采收的时节，雨量开始减少又进入干季。此一降雨形态最适合咖啡增香提味，也孕育出大岛独特的咖啡风味。

柯娜和咖雾分别位于冒纳罗亚火山的西侧与南侧，栽植海拔虽然只有200-800米，但年均温不到20℃，午后又有厚云飘来，提供咖啡最佳蔽荫。大概正是这些优厚的先天条件，使得夏威夷柯娜的平均产量非常高，达到每公顷2240千克，而在拉丁美洲，咖啡每公顷的产量只有600千克900千克。

柯娜从1828年栽种咖啡至今已有一百八十年历史，但咖雾一百多年来，都以种植甘蔗为主，直到1990年以后，甘蔗丧失竞争力，咖雾蔗农流离失所，生计困难，在美国农业部相关机构的推动和辅导下，1996年转种咖啡。

柯娜与咖雾，都是铁皮卡品种，在夏威夷特定的地理环境下，原生种的铁皮卡品种逐渐变异，与同是铁皮卡的牙买加蓝山咖啡豆相比，在生豆品相上，略大于蓝山，且EF级别的柯娜，颗粒都达到18目以上，整体饱满、均匀、具有蜡质感，水洗生豆具有馥郁的青草气息，日晒生豆则会呈现焦糖、酒酿等气味。柯娜目前基本只有水洗和日晒两种处理方式，而咖雾的咖啡农们，更愿意尝试多元的处理方式，比如日晒、半水洗、蜜处理、湿刨法以及具有创新意义的百事可乐、海水处理法。夏威夷柯娜生豆分为三个等级：特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)，另有手工挑选出来的圆豆（Peaberry）,约占产量的5%左右。

1873年，亨利.尼可拉斯.葛林维尔栽种的柯娜咖啡，在维也纳世界博览会获颁“品质优等证书”，一举打响柯娜咖啡的国际知名度。而葛林维尔的住屋，至今仍是大岛名胜古迹，他经营的葛林维尔庄园目前是柯娜重量级咖啡园。

柯娜闯是靠早期栽种的巴西铁比卡闯出名号，但农民发觉巴西铁比卡的咖啡果子成熟后，稍遇风雨很容易脱落，造成损失，而且产量有周期性起伏，多产一年，隔年产量锐减。后由夏威夷王国的德籍法官威德曼引进危地马拉改良铁比卡，试种后，产量稳定，且果子不易脱落。于是农民弃巴西铁比卡，改种危地马拉铁比卡。

柯娜在中国大陆的知名度，远远大于咖雾，虽然在风味上咖雾绝不输柯娜。在中国的市场上，颇负盛名的葛林维尔庄园、草裙舞老爹庄园、卡伊农场咖啡的影子并不多见，倒是另一个皇后农场，因上海可赢的推广而在中国市场的占有率相对较高。在柯娜地区，有大约600个独立的咖啡种植农场，它们中的绝大部分都是规模很小的家庭式农场，咖啡种植面积通常在18-42亩之间。到夏威夷观光的游客可以参观咖啡农场，亲眼看到或亲自动手参加咖啡的收获、咖啡豆的加工、烘焙和研磨等各种工序，并制作一杯真正属于自己的咖啡。

柯娜岛上，只有大约1400公顷的地方出产咖啡，且由于夏威夷因旅游举世闻名，观光客多，人们的收入水平较高，在夏威夷及美国本土的市场零售价格也极其昂贵，甚至连“拼配科纳”（kona blend柯娜含量不低于10%）都有人卖。不过，近些年来，邻近的岛屿如茂宜（maui）、卡瓦宜（kauai）、摩洛开（molokai）也纷纷开始商业化种植咖啡了。

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