香气丰富的艾丽达庄园精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　在欧美市场上咖啡豆基本上都是意式拼配咖啡豆即：Espresso（只要是两种以上咖啡豆混在一起并深度烘焙就可以称为Espresso意式咖啡豆，大部分意式咖啡很少使用高海拔精品咖啡豆作为配方，欧美也不例外），单品咖啡寥寥无几！更别提庄园精品咖啡豆了，欧美人喝咖啡追求就是浓重的口感（他们饮食习惯所致！），他们基本很少喝单品咖啡；单品咖啡往往烘焙程度没有Espresso意式那么深，口感也没Espresso那么浓烈，所以这些高海拔的庄园精品单品咖啡基本都是英国皇家及日本、新加坡、台湾、香港，大陆等部分消费者购买，这些顾客就像对好茶叶的要求一样即要求品尝原产地那种纯正的口感更要求咖啡对身体的益处；其实很多国人在追求产品品质方面要求远高于欧美，只是国内由于各种原因买到好产品需要花费些精力而已；由于欧美人主要喝Espresso意式咖啡，所有在国外是很难买到高山庄园咖啡豆的。

　　

　　以下咖啡产地只是部分品种，有些产地的咖啡豆每年收获量很少，买不到是常事，经常有顾客问到底哪种咖啡好喝，实际上众口难调很难说，很多庄园精品咖啡由于在烘焙时需要保留它品种本身生长环境的特性口感，烘焙都不会像意式咖啡那么深（咖啡烘焙越深，特性损失越多），酸感多少都会有一些，不过越好产地的咖啡酸感越弱，口感越纯正，苦度也很低，真正的一杯牙买加蓝山咖啡就是这种完美的口感。

　　

　　得益于Boquete独特的气候，干湿季分明，充足的阳光和降水，还有源自巴鲁火山的火山灰形成的肥沃的土壤，乐丽达庄园的咖啡种植很快自成气候，1929年，该庄园的咖啡豆首次出口德国，为巴拿马咖啡赢得了良好声誉。而此后的四分之三个世纪里，作为家族庄园的乐丽达咖啡种植不断发展，形成了其国际口碑。

　　

　　Panama <wbr>Chiriqui <wbr> <wbr>Boquete <wbr>Finca <wbr>Lerida <wbr>Plantation巴拿马其里基省波奎特乐丽达庄园咖啡

　　

　　这里的咖啡生长在海拔1500米的高度，咖啡园周围是一个保护良好的天然热带生态园，附近的巴鲁火山国家公园和La Amistad国家公园都是天然的动植物保护地，这一切形成了庄园独特的微型气候，也造就了其独特的风味。

　　

　　Panama <wbr>Chiriqui <wbr> <wbr>Boquete <wbr>Finca <wbr>Lerida <wbr>Plantation巴拿马其里基省波奎特乐丽达庄园咖啡

　　

　　这支豆子是全水洗加工，外观呈新鲜的翠绿色，豆子饱满富有光泽，一看就是高密度的硬豆。烘焙到high程度明显的水果香气展现，入口也是果汁般的酸甜，明亮清爽。稍微烘焙更深些，干香中香草的甜和花蜜的甜糅合在一起，让人陶醉，high+的烘焙程度，酸度有所下降，醇度上升，而甘甜度也明显提升，果酸也更显柔和生动起来，在回味中依然能感受到强烈的甜感和馥郁的果香。

　　

　　Panama <wbr>Chiriqui <wbr> <wbr>Boquete <wbr>Finca <wbr>Lerida <wbr>Plantation

　　

　　巴拿马其里基省波奎特乐丽达庄园咖啡

　　

　　一向偏好非洲豆的强烈口感，印象中的中美洲豆子对我好像成了温和派的代名词，不论是哥斯达黎加还是危地马拉，加勒比海的海岛咖啡更是接近”果汁“的代名词。而这支巴拿马确实给了我意外的惊喜，清爽果酸明显比中美其它国家要生动而且更接近于果实熟透的酸甜芳香，而入口，除了均衡明净之外，丰富的甜感和略带糖浆粘稠的口感更提升其柔滑度和生动感——除了那份花香和柑橘风味之外，整体口感并不逊于瑰夏。

　　

　　Panama <wbr>Chiriqui <wbr> <wbr>Boquete <wbr>Finca <wbr>Lerida <wbr>Plantation巴拿马其里基省波奎特乐丽达庄园咖啡

　　

　　Panama <wbr>Chiriqui <wbr> <wbr>Boquete <wbr>Finca <wbr>Lerida <wbr>Plantation巴拿马其里基省波奎特乐丽达庄园咖啡

　　

　　生豆信息：

　　

　　种植者：Familia Chiari

　　

　　地区：巴拿马其里基省波奎特镇

　　

　　品种：完全水洗

　　

　　高度：1500米

　　

　　收获时期：10月至次年3月

　　

　　土壤：火山灰土壤

　　

　　杯测关键词：焦糖甜，甘甜，纯净，均衡，中醇度

　　

　　La Esmeralda庄园是Price Peterson的父亲瑞典裔的银行家Rudolph A. Peterson购买的,曾担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表.Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ）,

　　

　　Palmyra (雨林联盟认证)这个品牌的咖啡在靠近Baru火山公园区 ,栽种的全是 Catuai种,她是典型的巴拿马Bouqete高海拔咖啡风味.酸不会太刺激,坚果甜与香草巧克力风味.s of nuts, Palmyra其实是La Esmeralda产量最高的咖啡,约占整个家族咖啡70%产量Elida庄园位于巴拿马西部边界省份--奇瑞基省的波奎特产区，该省最着名的地标与旅游胜地当属海拔3300公尺的巴鲁(Baru)火山--巴鲁火山是中美洲最高的火山之一，总面积约14000公顷，依海拔高度可区分为7个不同的微气候区，火山范围内有许多珍稀植物、鸟类与哺乳类栖息，波奎特产区位于巴鲁火山的东侧，是一处由火山熔岩流过的山谷地区，与巴拿马另一个知名的咖啡产区--瓦肯山谷(Volcan Valley)隔火山相傍。

　　

　　波奎特产区向来是巴拿马最受瞩目的咖啡产地，区内有不少名震天下的知名庄园—好比以Geisha品种一战成名的翡翠庄园(Esmeralda)，Best of Panama常胜军的哈特门庄园(Hartman)、玛玛卡塔庄园(Mama Cata)、科特瓦庄园(Kotowa)、圣特瑞莎庄园(Santa Teresa)…等，而艾利达庄园本身也是波奎特产区里重量级明星庄园—近五年连续得到Best of Panama奖项，战绩显赫仅次于翡翠庄园。Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)