肯尼亚咖啡做法庄园产地区处理法风味描述研磨刻度介绍
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,肯尼亚咖啡做法庄园产地区处理法风味描述研磨刻度介绍 接上面所述,冲散闷粉层後,往内绕到第3圈同心圆时,水流变大为之前最细水流的150%。你会看到下面的粉会不断地拱上来,表示搅拌有力,然后一直在第3圈同心圆缓慢绕圈注水(注意是缓慢绕圈),大约绕4-5次就
肯尼亚咖啡做法庄园产地区处理法风味描述研磨刻度介绍
接上面所述,冲散闷粉层後,往内绕到第3圈同心圆时,水流变大为之前最细水流的150%。你会看到下面的粉会不断地拱上来,表示搅拌有力,然后一直在第3圈同心圆缓慢绕圈注水(注意是缓慢绕圈),大约绕4-5次就能达到148.6克,这时断水一次,此时粉层面第2圈和中心点的颜色要深过其它地方,很明显感觉到第3圈所在位置。
第3阶段最大的特征:变大水流后,必须要有粉涌上来。若没有,请你再加大水流。
这样就形成了空气通道和粉层壁,有利于空气进入,通过重力作用,让之前萃取的咖啡液流下来,粉层壁能封住杂味,突出乾净度。若绕到第2圈和中心点,有空气通道,但没有粉层壁,绕到中心点时,重力作用会让一些杂味流下,粉层也乱了,当然就不乾净。若此时只绕第3圈同心圆,避开了滤杯底部的出水孔,咖啡粉在顺着第3圈同心圆经过的地方形成粉层壁,封住了杂味,你会感觉到味道很清或很乾净。
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手冲咖啡第4阶段:水流保持之前最细水流的150%,只在第3圈同心圆注水
在148.6克断水后,粉层水平面会下降。差不多见底时,在滤杯把手对应第3圈同心圆的位置作为注水点,水流保持之前最细水流的150%,缓慢绕圈,只在第3圈同心圆注水。一般来说绕3-4圈就能达到212.25克,停止注水,萃取结束。
若这个肯尼亚没有烘焙瑕疵或生豆瑕疵,差不多流完时抽掉滤杯。若有瑕疵或是走气豆,注完水,即抽掉滤杯,这是修正萃取。
2016-11-04 14:12:52
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