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制作手冲咖啡步骤视频方法口感特点品种产区介绍

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,首先需要准备工具,一般包括手冲壶,滤杯,滤纸,烧杯,温度计。 第二:滤泡咖啡是用热水萃取,所以事先烧一壶热水,将水倒入手冲壶中(最好使用出口小些的鹤嘴壶,这样比较易于控制出水流的粗细)然后将热水注入烧杯中进行温杯(同时也是调节水温)然后用温
首先需要准备工具,一般包括手冲壶,滤杯,滤纸,烧杯,温度计。
    第二:滤泡咖啡是用热水萃取,所以事先烧一壶热水,将水倒入手冲壶中(最好使用出口小些的鹤嘴壶,这样比较易于控制出水流的粗细)然后将热水注入烧杯中进行温杯(同时也是调节水温)然后用温度计测量水温,一般水温在85℃至92℃之间就可以。
    第三:将磨好的咖啡粉倒入滤纸中放入滤杯,将滤杯放在烧杯上。
    第四:开始萃取。先将少量水注入咖啡粉中,使咖啡粉浸透,此过程称为闷蒸以有利于将咖啡精华萃取出来。待闷蒸完毕开始第二次注水,水流要细且均匀,在粉面上以画圆的方式注水,这次注水占到整个萃取量的60%。第三次注入的水量占到总的萃取量的30%,第四次注水占到萃取量的10%(也有的人认为可以省去第四次注水,将第三次注水量多加10%)
    第五:将滤杯从烧杯上方移开,杯内就是萃取出的咖啡了。剩下的滤纸内的咖啡渣扔掉即可。
    整个流程看似十分简单,但是人为因素的控制十分重要

如果是用法兰绒滴漏咖啡时,空气可以从任何地方排出,而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。因此,滤杯必须有较深的沟槽,以便热水注入咖啡粉后,滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出,咖啡从而得到充分的闷蒸。
手冲咖啡操作方法和流程:
第一步:CHEMEX咖啡壶、单孔滤纸、手冲壶、咖啡豆、磨豆机咖啡杯、拉花缸。
第二步:安装好滤纸,并用热水淋湿,去除纸质异味、温壶。
第三步:调节磨豆机,选择合适的中粗研磨刻度,根据水温和豆性。
第四步:入粉,轻轻拍平,减少粉与粉之间的间隙。
第五步:中点注入热水,并“圈”形轨迹外扩,计时、闷蒸。
第六步:水柱距离粉面约3CM,匀速控制水流,不可参杂空气。
第七步:可一次性注水、可分段式注水。
第八步:清理滤纸和咖啡渣。
第九步:一杯美味的手冲咖啡制作完成。
结语:手冲式咖啡成功与否重点在于“蒸”,“蒸”并没有严格的一个定义。让少量的热水渗透全部的咖啡粉,稍微静置一下形成过滤层,让热水通过咖啡粉,因为热水通过粉时,多孔质的咖啡粉会膨胀,变成已水蒸气蒸煮的状态,而形成有厚度的过滤层。萃取的重点在于平均,制作过滤层是不可或缺的基本步骤,这一步骤一般称为“蒸
2016-10-18 18:10:43
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