雨林咖啡-日晒曼特宁 有故事的曼特宁咖啡最便宜多少钱一杯？

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• 曼特宁咖啡有什么特点 曼特宁咖啡最便宜多少钱？
• *精品咖啡迷朋友提醒我们说，咖啡迷都是花心的，很想每天喝的咖啡都不一样。挂耳包的雨林咖啡超适合精品咖啡迷享用，但雨林咖啡豆，一包230g就太多了！减半份量应该会多些精品咖啡迷有兴趣。听他的意见，我们把230g的换成100g，同样放在专业透气咖啡袋中，想亲手在家慢磨、慢煮咖啡的精品咖啡迷朋友，不要错过噜！*
   
  在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
   
  曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合著最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。酸味与苦味相当平衡，味道纯净醇厚，有焦糖般特殊的香味，口感香醇浓郁，由于生产量比较少，故价钱比一般的咖啡豆略高。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。
   
  生长在海拔750——1500迈克尔原山地的曼特宁口感丰富扎实，有著令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。
   
  雨林咖啡即为苏门答腊产的阿拉比卡，又称曼特宁。
   
  有人说挂耳包的发明，是愈饮愈嘴刁的咖啡友办公室内的救星。而这挂耳包内，居然是这么高水平、用心制作、背后还有一个动人故事的精品曼特宁咖啡？你心动了吗？
   
  什么是雨林咖啡
   
  就是住在雨林里的咖啡，种植于印尼苏门达腊亚齐省Gayo山区，美丽的塔瓦湖（Lake Tawar）湖畔。咖啡专家统称这边生产出的咖啡为“阿拉比卡曼特宁咖啡”，特别种植在雨林里的咖啡，吴子钰称它为“雨林咖啡”。
   
  曼特宁属于海拔1,200米以上的高原咖啡。一级质优的黄金曼特宁，口感较粗豪，带有阵阵木炭的香气和泥土味，夹杂著黑朱古力和多种香料，例如丁香及胡椒。强性品种，具浓厚的香味， 一般对咖啡特别爱好者， 都喜欢单品饮用。
   
  雨林咖啡有著令人惊艳高水平的品质。由于是自然树荫栽培方式，少了化肥与农药的干扰，也避免植株过度日照，使咖啡豆品质达到最佳状况，每一口都有曼特宁独特的香气跟后劲口感，不苦不涩带点舒服的微酸。
   
  雨林咖啡种植于印尼苏门达腊亚齐省Gayo山区，美丽的塔瓦湖（Lake Tawar）湖畔。咖啡专家统称这边生产出的咖啡为“阿拉比卡曼特宁咖啡”。
   
  雨林咖啡的创办人吴子钰在南亚海啸之后，发起一个环境永续发展的雨林咖啡计画，以农民经济与雨林“共生”为目标，每年亲自前往亚齐与农民商讨合理收购价格，咖啡豆采自然树 荫栽培方式，从人力采收、水洗、晒豆、挑豆、装入布袋，直到海运至台湾，整个流程都由吴子钰和当地工作团队一手包办。所得盈余都用到热带雨林的关怀和复 育，以一种“公开化、透明化”的模式又符合公平交易精神，实践企业“创造利润背后所需负有的社会、地球责任”的理念。
   
  什么是树荫咖啡(Shade Grow Coffee)
   
  一种传统种植方式，也是古老阿拉比卡品种最佳的栽种方式。农人不需要大举砍伐雨林而是沿著咖啡种植果树或其他次要作物，咖 啡就在这些树荫林的遮蔽下生长，不破坏林地生态和候鸟栖息地。树荫林的花朵和果实吸引许多杂食动物，提供食物及庇护以躲避天敌，生意盎然宛然一个小生物 圈，是一种对环境最友善与互利的种植方式。
   
  亚洲第一款曼特宁日晒咖啡
   
  雨林咖啡与印尼亚齐咖啡产区经过两年半的研发，推出亚洲第一款曼特宁日晒咖啡。以最传统的方式手工日晒品质最佳的阿拉比卡咖啡豆，豆子在天然的阳光下自然 发酵、自然干燥，将果香与糖分转化浓缩在咖啡豆中。手工制程繁琐，失败率又高，所以每一颗豆子都是农人的心血。诚挚邀请您品尝这份吸饱阳光香气的曼特宁日 晒咖啡。
   
  日晒咖啡 Dry Process，也称为unwashed（未洗）或natural（天然）咖啡，是最传统的晒豆方式，最早源自于非洲。采收下来的新鲜咖啡果豆在稍微清理 后就铺晒在晒豆场，让阳光自然干燥。因为果豆容易受气候影响，湿度不对豆子就会滋生霉菌而失败，所以在约10至14天的曝晒时间里，要完全透过人工不断的 翻整、过筛杂质、留下状况最好的豆子。
   
  经过悉心的照顾，果豆吸饱阳光香气，自然发酵、自然干燥，将果肉的香甜气浓缩在豆子里，口感带著温顺的甜酸味。
   
  日晒咖啡为何稀少？除了要有足够的日晒环境之外，人工费用高、制程又久，所以一般人不会采用。加上品质控制不 易，结果不是大好就是大坏，所以需要仰赖非常专业又有经验的专家，才能生产出一定品质的日晒咖啡豆。目前高品质的日晒豆不多，大多在埃塞俄比亚、肯尼亚、坦尚 尼亚、乌干达、布隆迪与津巴布韦等非洲地区。
   
  - 通过SGS与琉公基金会检验合格，安全无虞
   
  - 自然树荫栽培，气味浓醇
   
  - 利润回馈当地雨林研究
   
  品味水洗豆与日晒豆的滋味
   
  主要差别在于“发酵”。水洗法将外皮、果肉除去，只留下咖啡豆——即咖啡树果实的种子，经全日照三天，让含水率降至12%，冲泡出的口感是咖啡豆最原 始纯粹的风味。日晒则是经过“发酵”让风味升华，就如同葡萄、大豆自然发酵后，滋味会转化到新的境界，日晒也是如此。日晒保留了外皮、果肉，经过 14——20天的半阴干，让咖啡果肉的口感充分渗入豆子中，带来迷人的清新微酸与果香。
   
  苏门答腊亚齐省传统咖啡豆中间制程是采半水洗，即在果实去掉外皮后，连同果肉放置于发酵槽内发酵半天至一天，再进行水洗。故称半水洗。当地村落并没 有日晒的经验与设备，且日晒需要农友每日查看发酵状态，费工、费时，因此每一批日晒而得的咖啡豆都有自己的个性，风味都有细微的差别。若不是子钰已跟当地 农友与村落建立良好的关系，一起协助与帮忙，便不可能诞生这支独一无二的日晒曼特宁。
   
  日晒则是经过“发酵”让风味升华，就如同葡萄、大豆自然发酵后，滋味会转化到新的境界，日晒也是如此。日晒保留了外皮、果肉，经过14——20天的半阴干，让咖啡果肉的口感充分渗入豆子中，带来迷人的清新微酸与果香。
   
  苏门答亚齐省当地传统咖啡豆中间制程是采半水洗，即在果实去掉外皮后，连同果肉放置于发酵槽内发酵半天至一天，再进行水洗。故称半水洗。当地村落并 没有日晒相关的经验与设备，且日晒需要农友每日查看发酵状态，费工、费时，因此每一批日晒而得的咖啡豆都有自己的个性，风味都有细微的差别。
   
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  日晒则是经过“发酵”让风味升华，就如同葡萄、大豆自然发酵后，滋味会转化到新的境界，日晒也是如此。日晒保留了外皮、果肉，经过14——20天的半阴干，让咖啡果肉的口感充分渗入豆子中，带来迷人的清新微酸与果香。
   
  苏门答亚齐省当地传统咖啡豆中间制程是采半水洗，即在果实去掉外皮后，连同果肉放置于发酵槽内发酵半天至一天，再进行水洗。故称半水洗。当地村落并 没有日晒相关的经验与设备，且日晒需要农友每日查看发酵状态，费工、费时，因此每一批日晒而得的咖啡豆都有自己的个性，风味都有细微的差别。
   
  日晒则是经过“发酵”让风味升华，就如同葡萄、大豆自然发酵后，滋味会转化到新的境界，日晒也是如此。日晒保留了外皮、果肉，经过14——20天的半阴干，让咖啡果肉的口感充分渗入豆子中，带来迷人的清新微酸与果香。
   
  苏门答亚齐省当地传统咖啡豆中间制程是采半水洗，即在果实去掉外皮后，连同果肉放置于发酵槽内发酵半天至一天，再进行水洗。故称半水洗。当地村落并 没有日晒相关的经验与设备，且日晒需要农友每日查看发酵状态，费工、费时，因此每一批日晒而得的咖啡豆都有自己的个性，风味都有细微的差别。
   
  日晒则是经过“发酵”让风味升华，就如同葡萄、大豆自然发酵后，滋味会转化到新的境界，日晒也是如此。日晒保留了外皮、果肉，经过14——20天的半阴干，让咖啡果肉的口感充分渗入豆子中，带来迷人的清新微酸与果香。
   
  苏门答亚齐省当地传统咖啡豆中间制程是采半水洗，即在果实去掉外皮后，连同果肉放置于发酵槽内发酵半天至一天，再进行水洗。故称半水洗。当地村落并 没有日晒相关的经验与设备，且日晒需要农友每日查看发酵状态，费工、费时，因此每一批日晒而得的咖啡豆都有自己的个性，风味都有细微的差别。
   
  通过SGS与琉公基金会检验合格，安全无虞雨林咖啡 ──吴子钰改变世界的起点
   
  雨林咖啡 ──吴子钰改变世界的起点
   
  日晒则是经过“发酵”让风味升华，就如同葡萄、大豆自然发酵后，滋味会转化到新的境界，日晒也是如此。日晒保留了外皮、果肉，经过14——20天的半阴干，让咖啡果肉的口感充分渗入豆子中，带来迷人的清新微酸与果香。
   
  苏门答亚齐省当地传统咖啡豆中间制程是采半水洗，即在果实去掉外皮后，连同果肉放置于发酵槽内发酵半天至一天，再进行水洗。故称半水洗。当地村落并 没有日晒相关的经验与设备，且日晒需要农友每日查看发酵状态，费工、费时，因此每一批日晒而得的咖啡豆都有自己的个性，风味都有细微的差别。
   
  “一年前还是嘴巴里讲的东西，现在咖啡豆装在印著‘雨林咖啡’的麻布袋中，真的回来了！”达成使命的成就感，加上理想在现实中冲撞的挫折，个中滋味宛如眼前堆积如山的咖啡，苦涩中带著甘甜......这些吴子钰口中“100辈子都喝不完”的咖啡豆，是4个月前他亲赴印尼，以高于产地3-5％价格直接向农民购买进口的顶级阿拉比卡咖啡。今年36岁的吴子钰，浓眉大眼，921地震后不曾再修剪过的三千烦恼丝随意扎在脑后。意外的是，粗犷的外表下，他有颗敏感、细腻又近乎孩童般的心。
   
  民国88年921后，吴子钰一直在家乡东势参与灾后重建工作；4年前南亚海啸后，他又与建筑师谢英俊、大隘文化生活圈协进社总干事苏诗伟等社运前辈一起到印尼受灾最严重的亚齐省访视，此行开启了他探索、了解印尼之门。随后他就读的台大环工所指导教授于幼华参与了苏门答腊北方Bakkara村的环境永续发展计划，更种下如今吴子钰在台湾卖起苏门答腊“雨林咖啡”的种子。
   
  在得知印尼年产35万公吨咖啡、是全球第4大原豆出口国，而苏门答腊的雨林却以每年200万公顷的速率消失中；更在惊觉台湾现阶段生活消费所需资源来自全球，必须要耗用29个台湾才足以支撑，自己也是环境的“剥削”者时，吴子钰决定要为印尼do something。
   
  “没有贴近追索，没有谦卑反省，同情和理解就无从发生，行动也无从展开，”吴子钰说。
   
  目前台湾市面上所销售的公平贸易咖 啡，几乎都购自西方特许商，而吴子钰要做的是，直接到产地农村去进行第一线采购。为了筹募资金，他开始写信给朋友，请他们努力转寄，希望号召400位长期 订户，采2年为期、一个月一磅的方式，预购他满怀理念与抱负的雨林咖啡。虽然反应与他默认的目标有很大差距（目前只有二十多位），吴子钰仍在去年12月亲 赴亚齐省咖啡产地Takongon拜访。今年6月，他花费台币80万元，从农民手上买回第一批、总计3公吨的雨林咖啡。
   
  “雨林咖啡走的是社会企业路线，利润不分配给股东，而是回馈当地农民。”吴子钰指出，整个计划分3部分，公平贸易是起点，他要让咖啡交易透明化，帐目、利润的使用完全公开。
   
  后续的“雨林计划”，则把雨林咖啡的盈余用到热带雨林的关怀和复育上。
   
  目前赞助雨林研究计划的行动已经展开。今年6月，吴子钰与苏门达腊苏北大学的生物系主任签署协定，从9月新学期开始，提供一位教授（5,000美元）、5位研究生（每人500美元）合计7,500美元，从事当地热带雨林的基础研究，累积雨林相关数据库。
   
  “我衷心盼望他们能成为印尼摆脱贫穷的种子。”吴子钰心怀感激地说，由于雨林咖啡目前还卖出不到十分之一，营收困难的情况下，这笔研究经费是由老师于幼华教授“赞助”的。
   
  吴子钰以2年为期，把它当作是一种实验。如果2年后计划仍能存活，吴子钰希望能进一步以购买或承租的方式，开始进行雨林复育工作。
   
  吴子钰坦承，雨林咖啡计划“很浪漫、近乎奇想”，然而，人因梦想而伟大，就算失败，也是个“美丽的失败”！
   
  最让吴子钰感动的，是那二十多位雨林咖啡计划的最初支持者，除了熟识的朋友外，竟有一半是只凭网络上的一封信就出资支持的陌生人。支持者是吴子钰心中很大的助力，“为了他们，不管再怎么辛苦，我也要不折不扣地把计划完成！”吴子钰坚定地说。
   
  半水洗咖啡(Wet Process)即去除咖啡豆果皮后，不经发酵，直接干燥，有比较鲜明的酸度。
   
  烘焙度：中重度烘培
   
  口感：香气十足，口感带点微酸甜味。
   
  保存方法
   
  咖啡对温度、湿度与光线都非常敏感，请放置干燥阴凉处，开封后请放置密封罐，尽量隔绝空气。购买后尽早使用完毕。最佳饮用期限为三个月，最长可保存一年。
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