不卖牛肉面的咖啡馆不是一家好的家具店

　　在各种风格店铺云集的北京，位于北京东北五环外草场地艺术村的A＋也算是一个特别的存在。

　　

　　这里严格意义上讲是一家咖啡馆，也卖家具，但却是因为一碗高人气的台湾牛肉走红了。虽然不坐落在市区内的商圈，到了周末，也有人拖家带口的驱车前来。

　　

　　这家店的老板是夫妻二人，先生张广智最早从事运动产业，太太紫悦是媒体人，两人都和开店没有什么直接关系。最初开A＋，是因为夫妻二人希望能有一个平台分享这些年关于美食、家具的积累。所以太太去台湾考取了职业咖啡师证、学习了甜点制作和美食摄影；先生则负责设计空间，并挑选自己喜欢的家具放在店里。

　　

　　他们为什么能做出了不起的牛肉面？带着这个疑问我们和老板相约聊了聊。

　　

　　阳光、绿植、宽敞的空间，我们的采访就在这里进行

　　

　　采访前特意提前到店，点了一碗大份牛肉面，自己先尝尝再说。之前做了功课得知牛肉面份量大，所以饿了一上午。不过即使如此，对于完食大份牛肉面的挑战仍然未能达成。

　　

　　大碗牛肉面，第一印象就是实惠，面、肉、菜的配置也让人看着有食欲

　　

　　虽然没有实地品尝过真正的台湾牛肉面，但面前的这一碗，比大街小巷的兰州牛肉面精致丰富，又不似很多日本拉面汤头清淡。当抛去所有的形容和溯源之后，对于嗜面的北方人来说，仍不失为一碗好吃的牛肉面。

　　

　　面吃完，开始了和老板夫妇的对话时间，我的问题非常直接：网上有一些关于牛肉面私人配方的传说，真的有那么夸张吗？

　　

　　答案是，真的有，因为细节真的多。为了做好这碗面，先生先是跟妈妈学习了传统台湾牛肉面的做法，经过来来回回的调试之后，将它改良得更适合北方人的口味。在食材方面，不仅澳洲肥牛，还有日本龟甲万酱油、坚持从台湾带回来的红标米酒和冈山豆瓣酱，再经过小火慢炖4小时，才能将牛肉做得如此入味。鲜美的汤味也和味精无关，完全来自熬制40小时的高汤。所以尽管味觉是这么私人的事情，大家还是在一碗面上达成了共识。

　　

　　令人好奇的是，为什么会在这样一家有情调的咖啡馆里出现如此实惠的牛肉面？

　　

　　张先生牛肉面制作中，需要用到非常多的食材去调味

　　

　　太太说因为自己非常理解经常去咖啡店的人，相较家庭空间的局促和办公室的严肃，人们越来越渴望一个合理的第三空间，去承载公司和家庭之外的日常。而对于那些需要在咖啡馆带上较长时间的人们来说，在感到饿的时候，除了饮料和甜点，要是有热乎乎的饭和面就好了。

　　

　　中国人还是长了一个中国胃，所以牛肉面作为美食的组成部分，非常自然地出现在了餐牌上。以面窥店，就像老板夫妇所说，“我自己想吃的牛肉面不能是肉小小的，面少少的，价格贵贵的。既然选择了这个地方，就做一个让人吃到饱饱的，自己也喜欢的店。”

　　

　　A+的另一个特别之处，在于即使是那些冲着牛肉面来的人，也会逛逛这里的家具店。说到心爱的家具，一直话不多的先生也开始变得健谈。在这里售卖的家具，几乎都是先生从全球各地淘来的二手品，风格也是较为统一的欧式工业风格，先生还会为自己收购的家具溯源、先去了解它当年的厂家和背后故事。这些家具时间点上基本控制在第一次～第二次世界大战左右时期，先生说因为当时战后重建的物资中，大量的铸铁、皮革、木头等素材被应用于家具制造，所以这一时期的家具具备简单、高机能性、更具重量感的特质，因此会令人着迷。

　　

　　“有些东西可能只有欧洲会出”，先生说着用手机展示了一款灯的图片“这个没有品牌，但是是70年代的老件。很小众，简简单单的。我选的东西都是这样，很简单，不会花枝招展的，该有的就有。”

　　

　　虽然还是小众，但是A+的家具在小众的范围里积累了相当的名气，更不用说本来就受人喜爱的咖啡与甜品部分。当问及先生和太太，花了那么大力气去做咖啡和家具，最后却因为牛肉面出了名，是否有些不甘心？先生居然开始孩子一样地偷笑，太太解释说，其实最初并不是想要把牛肉面做成招牌而有意做得更好。他们对店里的每一款食物都严格要求，比如以同样较真方式研制的卤肉饭、三杯鸡等很多看上去“实惠”的食物。牛肉面运气好，最先出名而已。很多人为了牛肉面来到A＋，然后发现这里还有家具和咖啡，不论是喜欢店里的哪一种东西，都是对用心态度的认可，都是令人高兴的事。

　　

　　对于常住在北京的人们来说，A+所在的草场地村，并不算是主流的假日去处。尽管这里周围有著名艺术家吕永忠、艾未未的工作室，但也不乏土生土长的村民，一进门来就张罗着买一斤饼干。

　　

　　说到为什么选址在这里，最初是因为离太太的服装工作室近，加之租金比起市中心要便宜，所以有更大的空间，和更舒适的氛围。后来二人发现，虽然地处五环外，但是因为交通方便，所以如果有值得让大家来的理由，这里也不算偏远。

　　

　　“因为我在美国读书的时候，觉得取得A+的成绩最重要，所以我也希望这里能达到A＋的水平。如果不能事事做到完美，至少我们往A＋的方向去做。”先生和太太一直强调他们的故事很简单，不需要太深奥的背后故事，一切只是认真去做，把喜欢的东西和理念传递给别人而已。