咖啡烘焙机工作原理操作方法品牌怎么改装介绍
发表于:2025-04-09 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年04月09日,咖啡烘焙机工作原理操作方法品牌怎么改装介绍 一、商业用烘焙机 商业烘焙机的制造原理主要分为三类:直火式、半热式、热风式。目前,以后两种烘焙效果最佳,是精选咖啡市场上的主流。 1、直火式 人类最早使用的烘焙工具,都是直火式,即用火烤热滚筒,再传热
咖啡烘焙机工作原理操作方法品牌怎么改装介绍
一、商业用烘焙机
商业烘焙机的制造原理主要分为三类:直火式、半热式、热风式。目前,以后两种烘焙效果最佳,是精选咖啡市场上的主流。
1、直火式
人类最早使用的烘焙工具,都是直火式,即用火烤热滚筒,再传热给筒内的生豆。虽然,马达不停的转动滚筒,翻搅筒内的咖啡豆,企图让每粒咖啡豆都能平均的碰触到炽热的铁壁,达到均衡烘焙的目的。但是,这种烘焙方法仍有很多缺点:铁的导热速度不快,必须花费较多的时间来完成烘焙;火烧滚筒的外部,热气却消散于空气中,未能善加利用,十分可惜;当生豆碰触滚筒内壁过久时,容易被烧焦,造成苦味和焦味;烘焙时,有许多碎屑迸出,留在筒内易附着在咖啡豆的表面,将使风味变得混沌。
2、半热风直火式
在1870年至1920年之间,德国人范古班改良与制造了筒式烘焙机。在他的烘焙理论中,即提到将热空气带进烘焙中的咖啡豆。1907年,德国制的Perfekt烘焙机开始引进这种观念,使用瓦斯加热,有一个空气泵,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围烧烤滚筒。至今,德国的滚筒式烘焙仍被广为应用,该国的波罗拔(Probat)滚筒式烘焙机名满天下。
一般烘焙机使用瓦斯或电力作为热源。美国爱达华州的迪瑞克公司于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源,使温度控制得更为精准,颇获好评,成为北美洲的第一品牌。
现今的滚筒式烘焙机几乎全是半热风直火式,一面以火源直接烤热滚筒,一面将热风带到滚筒内。吹进滚筒内的热风可提升加热速度,又可吹走碎屑,因而生产出均衡又干净的咖啡豆。

2016-12-21 14:03:18

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