布粉器有必要吗？除了用手布粉，还有你不知道的布粉神器！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 意式咖啡压粉器填压的正确方法 咖啡布粉手法
• 制作一杯合格的意式浓缩咖啡，布粉是个重要的环节，布粉的好坏甚至影响到一杯好咖啡的成败，也是各大咖啡师比较重要考察和评分项目。
  
  
  说到布粉，从字面上看，就是让粉分布均匀，实际布粉包含两层含义：
  1. 打散 - 让不磨豆机出来的大小颗粒的粉尽量平均分布，不能出现粗粉或细粉集中的情况，不能结块；
  2. 布平 - 让粉在粉碗中平摊，使得在粉碗中平均布置，不能出现局部过多或过少的情况，不堆不空。
  
  
  什么？布粉还有这么复杂？别急，先看看已有哪些布粉方式或辅助工具，比较一下各种方式对应上面功能的实现
  一、手抹平
   
  
  这种最传统的方式，从意式咖啡起源起就被大量咖啡师使用，，类似的变通还有用磨豆机盖子，用棒冰棍等，都是类似效果
  优势：简单方便，无需特别工具
  缺点：看上去不太卫生，可能浪费一些粉，抹的过程中可能产生不平均的下压
  功能实现： 打散：0分 (无打散功能) 布平：4分 (尚可)
  
  
  二、拍平，磕粉碗
  
   
  这是更简单实现的方式，通过用手拍打手柄或把手柄在桌面轻敲实现让粉布平的效果
  优势：简单方便，无需特别工具
  缺点：操作不太好控制，需反复操作到合适，可能会产生细粉沉降
  功能实现： 打散：0分 (无打散功能) 布平：3分 (免强)
  
  
  三、搅拌或摇匀
   
  
  第一图搅拌方式，以WDT而闻名一时，第二图摇晃均匀网友自创，两种方式都能得到很好的打散分布效果，操作简单，易于控制
  优势：可以充分混合咖啡粉，打散结团结块，颗粒分布也均匀
  缺点：需要工具
  功能实现： 打散：5分 (完美分布) 布平：4分 (基本平)
  
  
  四、接粉抹平工具
   
  
  第一图著名的IDR，第二图简易接粉环，这类工具集成接粉和抹平功能
  优势：操作简单
  缺点：比较浪费粉，需要多接粉才能实现抹平
  功能实现： 打散：0分 (无分布功能) 布平：4分 (基本平)
  
  
  五、进阶接粉布粉工具
  1. 蛛蛛网(韩国网友)
   
  
  2. 横杆式 (战神)
    
  
  
  
  3. TWISTER (台弯)
   
  
  
  这一组工具通过接粉后旋转来达到分散布粉的效果，使用方便性和合理性高于普通接粉环
  优势：操作简单，集成接粉功能，接粉布粉一次完成
  缺点：工具较复杂，不能完整打散，操作需一定技巧
  功能实现： 打散：3分 (基本分布) 布平：4分 (基本平)
  
  
  六、Fidis 布粉杯
   
  
  这个工具本来可以属于上一类，但又有所不同，所以单独分开介绍，这个工具由一个带网筛的杯和一个带桨的拨盘组成，通过转到桨盘，实现粉从网筛中平均落入粉碗而实现布粉
  优势：集成接粉功能，接粉布粉一次完成，打散和分布很均匀
  缺点：工具较复杂，操作需一定技巧
  功能实现： 打散：5分 (完美打散分布) 布平：4分 (基本平)
  
  
  
  七、抹平工具
  
  
  这类"布粉器"以sasa OCD为蓝本，演化出很多分(fang)支(zhi)，什么布粉器打引号呢，因为他实际不是布粉，只是抹平功能，抹平过程中深度可以调节，但必须事先调好；布粉时伴随较多的下压，可能会导至内部裂痕；只是表面抹平，分布和厚度都不能保证一致
  优势：操作简单
  缺点：深度不灵活，粉量有要求，操作需一定技巧；有密度不一致风险，有撕裂风险
  功能实现： 打散：0分 (无打散) 布平：4分 (基本平)
  
  
  八、原力粉锤布粉底
   
  
  
  本来这个也可以归于上一类，但实现方式也有些不同，而且不是独立产品，所以单独介绍
  这个工具是原力粉锤的选购件，实现布粉压粉一次完成，功能特点通过活动的拨粉片实现拨动粉从而实现均匀布置粉的功能，由于利用了原力粉锤的自水平功能，所以可以实现浮动拨粉，也即随着自然下沉转动抹平，不会过重提早压粉，对粉量无要求，下沉过程中始终水平，在最后压粉阶段，拨粉片又自动缩回，实现平整的压粉功能。
  优势：操作简单，布粉压粉一次完成
  缺点：价格较贵，不是独立工具
  功能实现： 打散：0分 (无打散) 布平：5分 (分布平整)
  
  
  九、结论
  通过以上不同布粉方式的介绍，大家对布粉基本了解了，看到这不禁要问，两个功能都是必须的吗？严格说：“是”，不严格说，如果磨豆机输出质量尚可，不是结块太严重，可以直接布平即可，简单的用手抹平或拍平都能基本平均布置，再配以合适的压粉器手压粉手法，达到稳定的出品，如果大量出品或是对品质进一步要求，可以照上选用合适的工具辅助。
  以上资料本人网上搜集，有一些描述是自己根据经验理解，不到之外欢迎指正，如果更多的方式或工具介绍，欢迎补充。
•  
• 。