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乌干达咖啡口感 乌干达AA-布吉森(Bugisu)阿拉比卡水洗咖啡豆

发表于:2024-11-18 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月18日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国,虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久,但由于种族对立引起的战争使得咖啡质量始终无法提升,好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区,一些好的咖啡豆

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乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国,虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久,但由于种族对立引起的战争使得咖啡质量始终无法提升,好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区,一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售, 直到15年前战争停止乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。 乌干达是一个拥有茂密青翠森林,湖泊,湿地与河流水资源丰沛的国家,咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇,约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的 25%,咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种, 这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。
 
上图豆袋上标示为水洗乌干达(WASHED UGANDA)
 

阿拉比卡数种(ARABICA)等级为AA的咖啡豆

 
 
乌干达咖啡分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳,这分级代表咖啡豆大小一致均匀且,不过这个分级制度会依每个庄园的评价不一而有所差异,例如A庄园优于B庄园纵使 A庄园的AB豆也会优于B庄园的AA豆,咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道,若加强处理过程的细致度与缺现豆的挑除, 相信可以在肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡价格高居不下的情状下,得到较好的销售。
 
乌干达咖啡太多空壳豆‧瑕疵豆与发酵未成功的咖啡豆让品 质无法提升,得不到好的收获与价格
 
新一季引进由布吉苏(Bugisu)产区出产的咖啡等级为AA,咖啡生豆呈现深绿色从生豆外型就可看是传统的阿拉比卡豆约18——19目大小。

  • 浅烘焙一爆结束(City):磨豆后有明显花生杏仁坚果的香气,冲煮时仙草香气中还带有日晒豆的发酵味,口感单薄不复杂茶感重,仙楂水果的酸质不强酸转甜快速,余韵有水果甜与麦茶的香气。
  • 重烘焙二爆开始(Full City):研磨后有苦巧克力与杏仁的香气,咖啡冲煮后有黑巧克力中露出些许辛香料的香气,香蕉菠萝水果干的甜味,口感浓郁香醇有丰富的油酯酸质极低,咖啡稍冷余韵浓郁香醇的巧克力味转为甜甜的明显红糖水甜。
 
杯测
 
干香气:8
 
湿香气:8
 
干净 :6
 
明亮度:7
 
口感:8
 
平衡 :7
 
复杂度:9
 
甜度:9
 
酸质:6
 
余韵:9
 
整体评语: 乌干达AA-布吉苏有传统东非 阿拉比卡咖啡带有水果甜与口感浓郁香醇的特色,但发酵香与低的酸质是较为少见的,是一款适合重烘焙的咖啡豆可以得到丰富的酯感与浓郁度。
2017-12-22 18:00:22
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