解读咖啡豆的名称之咖啡豆的分级

　　来自: 咖啡小镇(传授咖啡文化，让更多人喜欢咖啡) 2014-03-04 11:50:59

　　目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一，每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称，所以你可能在咖啡标识上看到以下的文字：「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圆豆 / 小豆果」等等，这些是咖啡豆的分级名称。市面上销售的烘焙好的熟豆有时会标示单品咖啡的分级。咖啡的分级标示越详细，通常代表咖啡的品质越好。但是一般的咖啡并不会标示出来。

　　中美洲咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为「SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示「AA+」，「AA」是颗粒最大者，「AB」颗粒较小、「PB」是圆豆;南美洲的哥伦比亚则以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，「Supremo」表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，但是生产海拔越高通常意味着咖啡口感越好。

　　紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以埃塞俄比亚-耶加雪菲(Ethiopia Yirgacheffe)为例，埃塞俄比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款「单品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亚西达摩产区(Sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如埃塞俄比亚南方靠近索马利亚的地方生产着著名的

　　埃塞俄比亚-哈拉尔摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉尔摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪菲味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。

　　然而，某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园、合作社、或生豆处理场的名子。如瓜地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 12 Crop) 这一长串名字，告诉我们如下资讯：

　　生产国：瓜地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲着名的咖啡产国。

　　产区：安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国著名的火山咖啡产区。

　　分级：极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。

　　生产庄园：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)庄园 --「Finca」是西班牙语的「Estate」，农庄之意。

　　采收年份：2012年 --年份是供烘焙者参考之用，因此在市面上销售的烘焙好的咖啡熟豆标识上通常不会标示出年份。

　　在市售的咖啡豆里，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁杂的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的咖啡。

　　不过，以上说明的咖啡口味标示虽然是咖啡烘焙商常用的做法，但是因为国内咖啡市场处于起步阶段，消费者并不能品尝出各种豆子的差别，因此市面上销售的咖啡豆鱼龙混杂，往往出现以次充好的现象，所以，消费者在购买高级别的咖啡豆时，还需要睁大双眼，仔细甄别信得过的商家!