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阿拉伯摩卡咖啡阿拉比卡爪哇咖啡豆季风JAVA咖啡豆

发表于：2024-11-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月02日，我们常喝到的摩卡咖啡就是用摩卡咖啡豆制作的吗?用摩卡豆磨成粉冲煮出来的就是摩卡咖啡吗?这说法也不完全错也不全对，冲煮出来的咖啡确实是可以说的磨卡咖啡，这属于是单品咖啡；而咖啡店的摩卡咖啡是属于意式咖啡，由意式咖啡粉加入奶或巧克力而成的花式咖

我们常喝到的摩卡咖啡就是用摩卡咖啡豆制作的吗?用摩卡豆磨成粉冲煮出来的就是摩卡咖啡吗?这说法也不完全错也不全对，冲煮出来的咖啡确实是可以说的磨卡咖啡，这属于是单品咖啡；而咖啡店的摩卡咖啡是属于意式咖啡，由意式咖啡粉加入奶或巧克力而成的花式咖啡。那今天前街就给大家好好的分享一下摩卡咖啡豆吧。

也门摩卡咖啡豆

摩卡咖啡在也门传统上不使用化学物质（例如有机）种植，是一种野生、干燥加工的（天然）咖啡，通常酒体饱满，带有浓郁的葡萄酒酸度。干法加工和相当野生的咖啡，酒体丰满，酸度葡萄酒，带有深沉的泥土色调。麝香果味让位于美妙的巧克力味。这是一款活泼的咖啡，带有豆蔻和肉桂的香料味，以及葡萄干等干果和宜人的甜味香料味。这种味道通常被描述为复杂、非常朴实和深沉，并带有明显的辛辣味。也门摩卡也可能表现出麝香的果味和巧克力的余味。印尼爪哇阿拉比卡咖啡与也门摩卡混合，创造出世界上最古老、最传统的混合物之一——著名的爪哇摩卡咖啡。

也门摩卡咖啡

也门摩卡咖啡被形容为活泼，甚至有点顽皮。也门摩卡令人愉悦的野性带有干肉桂、豆蔻和干果（例如葡萄干）的叠加，偶尔还有烟草、木头、烤坚果或甜香料的味道。
当摩卡咖啡豆经过深烘焙时，浓郁的巧克力色调以及水果和葡萄酒的味道会很明显，这也增强了咖啡的味道和香气以及咖啡的浓郁度。

也门摩卡咖啡种植

摩卡咖啡生长在也门靠近红海的阿拉伯半岛南端山区——这种咖啡以那里的古老港口命名。
一些最好的也门摩卡咖啡生长在也门北部，就像一千年前在该地区半干旱山区的灌溉梯田上种植的一样沙漠的太阳。

摩卡爪哇咖啡

当然，摩卡咖啡最出名的是它与印尼爪哇阿拉比卡咖啡的混合。Mocha Java 是传统的最爱，有着有趣的故事。
摩卡咖啡是地球上最早种植的咖啡之一，时至今日仍然是精品咖啡爱好者高度重视的咖啡豆。也门摩卡咖啡也被称为阿拉伯摩卡咖啡。

阿拉比卡爪哇咖啡豆
爪哇咖啡是一种湿法加工（水洗）咖啡，生长在印度尼西亚爪哇岛上，主要位于伊真高原伊真火山群的东侧，海拔约 1,400 米。

爪哇阿拉比卡咖啡的特点
优质爪哇咖啡具有典型的印度尼西亚和新几内亚咖啡的低色调丰富度，但酒体干净而浓稠，酸度适中（比新几内亚咖啡更亮）以及泥土品质，但不那么泥土味比其他一些印尼咖啡，如婆罗洲、苏拉威西和苏门答腊。

虽然爪哇咖啡的收尾速度可能比其他一些印尼咖啡要快一些，但它通常含有微辣或烟熏味。爪哇咖啡整体给人一种甜美的印象，非常顺滑和柔软。
爪哇阿拉比卡咖啡种植区

最好的Java咖啡来自于荷兰政府在18条设立的五大庄园种植园日世纪时的Java是荷兰东印度群岛的一部分。
爪哇岛最大的咖啡庄园包括Djampit、（最大的生产商）Blawan、Pancoer 和 Kayumas，种植面积超过 4,000 公顷。咖啡已经在这方面一直在增长，因为17个世纪，历来被人们在世界各地享受。收获后，咖啡果实（樱桃）会被发酵并使用湿法清洗，从而去除果肉。

早期爪哇咖啡种植园库存
在 1880 年代爪哇岛在咖啡生产方面处于世界领先地位时，爪哇的咖啡作物被锈病摧毁。这场瘟疫首先发生在苏加布米，然后遍及中爪哇和东爪哇地区。许多种植园库存丢失。

爪哇的咖啡树大多是锈病时期的阿拉比卡品种（Coffea arabica var.Arabica）。
瘟疫过后，荷兰人首先种植了利比里亚 ( Coffea liberica )，然后种植了罗布斯塔(Coffea canephora var.robusta ) ，这是一种因其抗病能力而备受青睐的物种，尽管在生产优质阿拉比卡咖啡豆方面被认为不如优质阿拉比卡咖啡豆一杯具有多种口味和香气的煮好的咖啡。
虽然大多数进口到美国和加拿大的爪哇咖啡是阿拉比卡咖啡，但较高的价格反映了农业状况，大约 90% 的咖啡作物是罗布斯塔咖啡。

爪哇的旧殖民种植园
爪哇岛旧殖民时代的种植园现在只种植岛上咖啡的一小部分，尽管这些复兴的旧庄园种植岛上大部分优质阿拉比卡咖啡品种。
总体而言，印度尼西亚咖啡产量中只有大约 10%是阿拉比卡咖啡，但这 10% 包括一些世界上最好的美食咖啡。

季风 JAVA 咖啡豆
一些来自爪哇旧庄园的咖啡豆经过陈酿或季风处理，在整个雨季将未烘焙的生咖啡豆（已研磨但尚未烘焙）暴露在潮湿、温暖的空气中。这些经过季风处理的咖啡豆被标记为Old Java Coffee、Old Government Coffee或Old Brown Java Coffee。

爪哇咖啡豆的季候风化可能会持续长达三年之久，导致咖啡的醇厚和口感增强，甜度增加，酸度减弱。
咖啡豆的颜色也发生了明显的变化，从原来的绿色变成了浅棕色，通常表现出强烈的木质烘焙味，而且酒体很重，几乎没有酸味。

摩卡爪哇咖啡的传统
爪哇阿拉比卡咖啡也常用于传统的摩卡爪哇咖啡和也门摩卡咖啡。
在爪哇种植咖啡的历史始于 1690 年，当时荷兰人终于能够从阿拉伯摩卡港口走私咖啡植物，并迅速开始在爪哇（东印度殖民地）和锡兰种植咖啡。

2021-08-19 17:56:41

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