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印尼西爪哇honey蜜处理爱嫚妮庄园精品咖啡豆风味口感香气特征描

发表于:2024-12-30 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月30日,口味描述:强烈果香, 带梅子及菠萝蜜风味,干净而清甜回甘。 风味:入口花香复杂,味觉感受到有如芒果与菠萝蜜般的热带果风味,口感柔厚,回甘悠长。 厂名: 咖啡工房厂址: 广州市越秀区东山口保安前街前街咖啡厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量:

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     | 产区简介

     



    印度尼西亚 西爪哇 
     

     

          西爪哇省,是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段,北临爪哇海,南滨印度洋,包括近海岛屿,面积46,300平方公里,爪哇的气候类型为热带雨林气候,终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高,山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。

     


     

         从11月到第二年3月为西北季风期,多雨多云;从4~10月为东南季风期,晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉),最低为23℃(74℉)。在内地高地的托萨里(Tosari,海拔1,735公尺〔5,692尺〕),平均气温22~8℃(72~47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥,所以爪哇的土壤非常肥沃。

     

     

     

     

    Aromanis爱缦妮庄园

     

         Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚特有的传统甜食小点,是用面粉和糖的基本原料制成的点心制作而成的在这里用Aromanis来命名这款咖啡,表示这款咖啡豆犹如棉花糖一样的口感。

     

     

     

     

         将咖啡豆从树枝上摘取并从水果中分离,进行漂洗,随即进行干燥。 咖啡豆diserok每隔一小时,以使干均匀,包括午夜。“正是在夜间这是非常重要的,因为高湿度”变身咖啡的阿里耶夫说这样说道(2014年8月5日)——印尼文原文机器翻译。

      

      咖啡的处理过程进行了25-26天! 不足为奇的是,咖啡豆的价格Aromanis比普通咖啡豆贵一点。 咖啡农民专业合作社销售的咖啡豆原料Aromanis卢比130000-150000每公斤,而变身咖啡提供以零售价80000卢比,每包200克。

     

     


     

     | 处理方式

     

     

        这款豆子使用的是人工采摘以确保果子的稳定性,采摘后剥去外果皮,在保留果肉的情况下进行日晒处理,亦即我们所称的日晒+蜜处理。 在大约1个月的日晒干燥后进行洗净等处理,接下来还要让豆子存储大约半个月才进行包装。

     

      

      日晒+蜜处理,这整个复杂高风险的过程唯一的目的就是为了创造更为复杂丰满的味谱。体现这款豆子复杂血统带来的美妙感受。


     



     

 


杯测的口感

 

 干香:浓郁的花香、干果香和红酒香

 

 酸味温柔不明亮,保持在各种复杂的水果味之下,不失优雅。

  

    鉴于明显的果脯味,整体偏向醇厚,质感强烈,但不会过于厚重。

 

 

  

  这款豆子的主要特色在于它复杂的甜味和果香,与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比,水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果,复杂沉稳,同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这款豆子是甜味非常突出的一个典型代表,即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。
 


 

 

 

  | 冲煮分析

 

 

 

          手冲参考
 

 

         用蛋糕杯滤杯,15克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:14,中细研磨小富士4,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒~


 


 

 

       冲泡时迅速带出腌制果脯的诱人香味,入口后感受到复杂的花香,回韵快速强烈,味谱偏向芒果和波罗蜜的感受,果糖甜味明显,估计这也就是这款豆子被命名为Aromanis的由来。

 

2017-04-06 18:16:01
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