手冲咖啡豆磨多粗_手冲咖啡水温建议_手冲咖啡豆品牌推荐
发表于:2024-12-25 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月25日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云南小粒咖啡豆、研磨机(磨豆机)、温控壶、电子秤、咖啡分享壶、滤杯、滤纸、计时器。 ●手冲步骤: 第一步:豆子的选择 手冲咖啡豆 的选择尤为重要,它是这杯咖啡的直接口味来
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云南小粒咖啡豆、研磨机(磨豆机)、温控壶、电子秤、咖啡分享壶、滤杯、滤纸、计时器。●手冲步骤:第一步:豆子的选择手冲咖啡豆的选择尤为重要,它是这杯咖啡的直接口味来源,越新鲜的豆子,其口感和香味越浓。当然最简单的选择方式就是看包装日期,一个月以内的烘焙豆子,是口味最佳的时期,当选为宜。●第二步:磨粉磨粉大家需要选择一台适合自己的研磨机,切记不可深度研磨,使咖啡粉过分细致。研磨机磨制咖啡粉的粗细度约和白砂糖粗细即可,同时要保证咖粉粗细较均匀。这样有利于冲煮时,水量均匀的下流,萃取的物质口感更好。●第三步:水粉比例通常的粉与水的比例是1:12——17,以前街咖啡为例,也就是说20克咖啡粉出240——340ml咖啡液(一般分享壶上都会标示100ml、200ml等)。具体的咖啡重量根据分享人数决定,但是大众化滤杯一般能承受的范围在20——30克之间。●第四步:水温控制水温的控制,在咖啡冲煮过程中也是至关重要的,直接影响咖啡液的口感,烧水时最好使用温控壶,随时保持水温在最佳状态。按照咖啡的烘焙度,其水温有一个大致的选择范围:浅度烘焙:摄氏90-92度中浅烘焙:摄氏87-90度中度烘焙:摄氏85-87度中深烘焙:摄氏83-85度深度烘焙:摄氏80-83度(小编喜欢把水温控制在88-90度,出液鲜红透亮、浓而不苦、香气很足)●第五步:闷蒸手冲咖啡讲求“三注三收”即分三段式注水,整个冲煮过程时间控制在1分40秒—2分30秒以内,建议用计时器计时。第一次注水称为闷蒸,时间大概保持在30秒以内。注水比率为1:2,即20克咖啡,闷蒸注水量为40ml。注水按照逆时针环形由中心向四周注入。到这里的时候就需要大家把滤杯放在分享壶上,同时铺上滤纸,(滤纸的选择:滤纸分大小型号,按大家使用的滤杯选择,滤纸还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小,小编喜欢选择漂白过的滤纸)。切记首先浸润滤纸,对滤纸进行冲洗一遍,一方面使滤纸更好的贴合滤杯壁,另一方面可以除去滤纸的味道,不至于影响到咖啡的风味。●第六步:第二次注水,选择用细水流注入注水要注意水流的速度要保持均匀,注水按照逆时针方向,(根据具体滤杯考虑)沿滤杯中心呈现环形向四周均匀注入。小编选择逆时针注入水,是因为这样会相应拉长水与咖啡粉的接触路径和接触时间,提升咖啡整体的萃取率。第二次注水一般过百毫升即可。●第七步:第三次注水,选择用粗水流快速注入这里要注意的是不管用粗水流还是细水流注入,都要稳定均匀注入,切记,稳、稳、稳。注入粗水流来减弱咖啡粉的受力,再加上稳定的绕圈手法,出来的咖啡液味道也会趋于稳定。这里需要注意小细节,时刻关注分享杯下面的电子秤,注入的水量严格控制在对应的范围内,(即20克严格控制在240——340ml不允许超过340ml。)●手冲咖啡豆品牌推荐
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