印度卡纳塔卡州 齐科麦加鲁|麦索金砖Mysore当地小农水洗罗布斯塔

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• 　　印度卡纳塔卡州 齐科麦加鲁|麦索金砖Mysore当地小农水洗罗布斯塔的风味？

   

  　　早期阿拉伯人专断咖啡的种植与行销，贩卖到欧洲的咖啡都独一专卖，对于咖啡种子与树苗的管制极为严格。1670年，一位印度的回教修行者，Baba Budan 前往阿拉伯麦加朝圣，他在也门摩卡（Mocha）港口发现了咖啡，便包藏了七颗咖啡种子，搭船回国，把咖啡种植在南方的Chickmagalur山地。印度人为纪念此人把Chickmagalur山也称为Baba Budan山。今天Chickmagalur确实是印度非常重要的咖啡产地。1696年印度咖啡再移植印尼爪哇岛种植，所以印度是很早期就种植咖啡了。

   

  　　印度咖啡种植位于南部地方，带有充足湿气的山区地形，海拔800-1600米。世上极少咖啡产地像这里一样拥有很丰富的品种：森林、草本植物、灌木、花草和动物族群，组成一个壮观的乐园。夏季大致属于热带气候，冬季则很凉爽。为所有咖啡农提供世上最佳的环境。咖啡开花是一场值得亲身体验的奇景。人们可以在整个花季看到白花点缀出的景观，散发出诱人香气，蜜蜂和蝴蝶在花间飞舞。整区咖啡花朵铺撒出白色花海。有如咖啡农冠冕上的珠宝。印度的咖啡产业目前由印度南部占主导地位，卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦的咖啡产量合共占全国超过90%；目前印度全国大约有25万人栽种咖啡豆，而全国几乎80％的咖啡产量会出口到德国、俄罗斯、西班牙、比利时、斯洛文尼亚、美国、日本、希腊、荷兰、法国、意大利等地，大部分出口的咖啡豆会通过苏伊士运河运输。

   

  　　印度是以饮茶为主的的国家，但其咖啡生产量却是居世界占有一席之地，且兼具罗布斯塔（Robusta）及阿拉比卡（Arabica）两种，也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的国家之一。 印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。印度咖啡的产量大约居于世界第五位，主要栽种在西南方的西高止（Western Ghats） 山脉与阿拉伯海中间的地带，分布为Karnataka、Kerala和Tamil Nadu三大省区。罗布斯塔（Robusta）种与阿拉比卡（Arabica）种都有栽植，而且罗布斯塔多于阿拉比卡。

   

  　　印度更是罗种与阿种同时具备日晒跟水洗处理，且常态供应、持续商业输出的唯一国家。而且也输出精品级罗布斯塔咖啡豆。麦索（Mysore）位于印度卡纳塔卡州（Karnataka State）的城市齐科麦加鲁（Chikmagalur）产区，其它比较大产区有 Biligiri、Coorg、Babundagiri、Chikmalagur、Shevaroy。麦索（Mysore）是印度的金矿产区，而这里也盛产咖啡豆，种植海拔1200米，最特别挑选品质优异，豆相外型达到18+ ——19目的水洗咖啡豆，称为Mysore Nuggets Extra Bold（中文译为麦索金砖或麦索金块），以第一个字母组合的MNEB，MNEB豆也是印度豆的分类中最顶级的（印度官方的咖啡豆有按照罗姆斯达、阿拉比加来作分类，而MNEB,这个级数是Arabica种中，也就是 plantation-grown arabica 的最高级数豆）。Mysore所产的咖啡，就用金块、金砖来命名也就是"Nuggets"，而所挑的豆子必须是18目以上干净漂亮的水洗豆，才可以称作Mysore Nuggets Extra Bold。

   

  　　麦索金砖，印度咖啡局官方提出的最高级外，因为MNEB的豆子直径颇大，因此用（Extra Bold）来形容她的豆型，并直接作为分级的标准。其风味甜感与丰富的香气，在欧洲就享有相当好的名气，在印度咖啡局协助办理的咖啡大赛中， 麦索金砖特别吸引了很多国际评审的正面评价赞赏。生豆颜色翠绿完整，咖啡风味焙炒坚果、木质茶 感、焦糖糖浆、香料、油脂感黏稠、口感温顺。香料味浓，干香的花果香、熟果味重，余味黏脂感相当的厚实，香气浓郁很细腻甘甜。

   

  　　风味叙述： 焙炒坚果、木质调茶感、香料、奶油脂感黏腻、口感温顺。

   

  　　产区：   卡纳塔卡州（Karnataka State） 齐科麦加鲁（Chikmagalur）

   

  　　生产者： Chikmagalur当地小农

   

  　　品种：  肯特（S795）

   

  　　等级：  Royal MNEB18——19 目

   

  　　海拔：  平均一千两百米

   

  　　处理法：传统式水洗处理

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间