手冲咖啡 手冲咖啡最早源自于法国

　　前段时间在微博上看见一条关于星巴克上了手冲咖啡的微博，正巧赶上去蓝色港湾闲逛，就顺便看看这样的连锁咖啡店是如何演绎传统工艺手冲咖啡的。虽然星巴克把手冲咖啡这种手工制作咖啡的方法讲的多么神乎其神，但是用我的话说，手冲咖啡就是一种懒人乐享生活的“懒招”。为什么这么说呢?一个经常用手冲的方法喝咖啡的人不会每次都拿着计时器，他们更享受于清晨拿着水壶在漏斗的咖啡上“浇”出咖啡香的快感。

　　一杯上好手冲咖啡教给你的，是关于“慢慢的精致”这件事。细嘴壶流出的水的热气与浓郁的咖啡香一起随着手的节奏渐渐充盈房间的时候，会让人有种游离的错觉，仿佛见到日益陷在生活阴霾里的身体开始渐渐清晰……接下来给大家介绍一下手冲咖啡的方法，非常简单，但能否冲出一杯让你自己满意的咖啡还需要不断的尝试，能否体会到其中的乐趣也只有试了才知道。

　　所需器具

　　手冲咖啡最早源自于法国，后来传到日本，得到大规模的启用。因此现在市面上绝大多数的手冲咖啡器具都是日本生产的。

　　1.滤杯

　　滤杯有三种：滤纸杯、布滤杯、 滤网杯

　　渗透速度：滤网杯>滤纸杯>布滤杯

　　风味：滤网杯>滤纸杯>布滤杯

　　层次感：滤网杯>滤纸杯>布滤杯

　　干净度：布滤杯>滤纸杯>滤网杯

　　醇度：布滤杯>滤网杯>滤纸杯

　　你偏好哪种风味就选择哪一种滤杯，我见过的大多数手冲会选择选择滤网或滤纸。

　　2.手冲壶

　　手冲壶分为三种：宫廷壶、温度计壶 不锈钢壶，

　　出水量：宫廷壶<温度计壶<不锈钢壶

　　出水越大，意味着萃取速度越快，但是萃取不足。

　　每一个壶都有个受力点，抓住这个受力点，对水流控制会更加得心应手一点，至于怎么抓这个点，那只能自己尝试了。新手把壶倒满水，这样更有手感。

　　3.分享壶

　　这个比较随便，玻璃的、骨瓷的都行。

　　4.温度计

　　温度对咖啡的重要性不言而喻。

　　5.电子秤

　　让你的萃取比例更精确。

　　6.计时器

　　把萃取时间数据化。

　　水温与萃取

　　88℃以上水温过高，产生气泡，造成闷蒸不完全

　　84℃——87℃(适合中深烘焙)水温稍偏高，味道强烈，苦味明显

　　82℃——83℃(适合所有烘焙度)适合的温度，咖啡味道平衡

　　77℃——81℃(适合深度烘焙)水温稍偏低，抑制住苦味

　　76℃以下水温过低，闷煮不足，咖啡萃取不充分

　　杯量和粉量

　　一杯量10g=150ml

　　两杯量18g=300ml

　　三杯量25g=450ml

　　冲泡步骤

　　1.设定萃取比例、适当加粉

　　目的：调制口感。根据个人喜好，如果口感觉得淡了点，可以增加萃取比例，或者粉度调细，浓一点反之。

　　加粉：粉度调细会突出风味，加粉量可突出醇度。需要不断尝试，给自己设定一个最喜好的比例。

　　2.闷蒸

　　目的：让咖啡的表面充分张开，闷蒸时间越长，咖啡口味发展越充分

　　水流：尽量偏细，让咖啡粉充分润湿，而又不会有多余的水滴出。

　　3.较大水流冲开咖啡粉，并让水高于咖啡粉

　　目的：让咖啡粉充分泡在水中，水高于咖啡粉的作用是为了补水的时候，水流能均匀地通过咖啡粉。

　　水流：比闷蒸时候大一点，用一定冲力冲开咖啡粉，并让水达到一定高度。这个地方水流越细，萃取越充分。

　　4.小水流中心补水，保持水平面

　　目的：匀速萃取。

　　水流：和闷蒸大致相似，注意要保持水平面，水流不能过细。

　　TIPS：

　　滤纸要提前浇水。

　　水温要控制在92摄氏度左右。

　　正式冲之前，要先用水把咖啡粉侵润。

　　发现滴下的咖啡颜色变淡，要立刻拿开滤杯。

　　结语：

　　“教条”一直都不是一件什么太让人舒服的事情，据说一杯完美的手工咖啡需要冲泡者拥有5年以上的咖啡经验，但不代表你不能冲出一杯品质上乘的香浓咖啡。如果你痴迷于这种技艺，你大可以追求得精益求精，如果你只是想享受和体验一种生活方式，那么大可把那些“矫情”都扔在脑后。

　　对于我来说，手冲咖啡蕴含着一种人生哲学：看似简单，又充满了各种不确定性。关键是要懂得把握权衡，有些事感觉很复杂，换个角度，其实很简单。就像手冲咖啡，虽然专业人士对于水温、时间、手法有诸多要求，但无非就是一双手、一个壶、一只漏斗的简单工具。

　　每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同，甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而这正是手冲咖啡的乐趣。