巴西精品咖啡伊帕内玛庄园信息介绍_ 伊帕内玛庄园咖啡冲煮计划

巴西咖啡 | 伊帕内玛庄园

 

成立于1969年的巴西伊帕内玛庄园，是拥有超过5500公顷土地及1400万株咖啡树，遍及全球25国的合作对象，相当具有指标性的巴西庄园。

 

做为1991年，巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一，永续发展一直是伊帕内玛理念的一部份，亦致力于改善自然环境以及人文方面的社会计划及活动。

 

2002年，通过EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等认证，此外通过的认证尚有Rainforest Alliance、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA Ecolaboration等。

 

伊帕内玛旗下三庄园之一的“Fazenda Rio Verde”，成立于1887年，位于巴西东南， 跨越Sao Paulo、Minas Gerais及Rio de Janeiro等洲的曼蒂凯拉山脉(Mantiqueira Mountain)其中心地带。当时由Fernandes家族经营，2002年为伊帕内玛所购下，现也是旗下三个庄园中，咖啡种植史最悠久的巴西咖啡庄园。

 

1964至1992年间，庄园经营者大幅度的投资在生产鸡粪，总计有81个鸡舍，每年136,000只鸡生产800,000公斤的粪肥，庞大的肥量，足够供给每年一半以上咖啡种植区域所需的肥沃土壤。占地1500公顷的庄园，也是一个保有相当原始林态的区域，曼蒂凯拉山脉有着宜人的气候环境，以及稳定的冬季平均降水，1550mm。

 

庄园的咖啡种植在1000-1310米左右的海拔高度，周围则为处女林地、瀑布、温泉与山间小径环绕。为了维持林态的完整，仅有626公顷为做为咖啡种植地，167公顷为其他作物农地，高达773公顷面积为自然保留区。

 

产季开始，伊帕内玛着手在“Fazenda Rio Verde”进行更深入的咖啡种植测试，寻求是否有潜在的可能性，能够创造更高品质咖啡。如果可能，希望找出在什么样的条件下，足以提高产量及品质。

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【伊帕内玛庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【伊帕内玛庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【伊帕内玛庄园】

 

前街咖啡冰手冲【伊帕内玛庄园】参考：

 

巴西咖啡【伊帕内玛庄园】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。