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手冲咖啡制作 滤杯的种类和品牌 手冲咖啡滤杯冲煮对比介绍

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日，种类 从质材上来分，滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分，有单孔，双孔，三孔三种。 品牌 单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的，因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯，比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要

 

　　咖啡的世界很大，一杯好咖啡不是随便就能冲煮出来的，必须要要洗化学家一样的心思去冲煮一杯咖啡，考虑各种因素带来的影响。单从咖啡器具的选择来说就很多了，尤其是现在手冲咖啡当道，滤杯的选择就更多了。下面，就由前街来为大家介绍几款滤杯的功能性对比吧！
　　
　　·种类
　　
　　从质材上来分，滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分，有单孔，双孔，三孔三种。
　　
　　·品牌
　　
　　kailia滤杯、HARIO滤杯、梅丽塔滤杯、蛋糕滤杯、安清滤杯、Bonavita Next wave滤杯，今天前街就以这些也都是咖啡滤杯做个介绍!
　　
　　单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的，因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯，比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好，注水必须一次完成，所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。
　　
　　单孔滤杯比较普遍，滤孔让空气，水流容易穿过，适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话，可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。
　　
　　使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。
 
　　
　　V60滤杯
　　
　　V60滤杯可以说是非常常见的一款滤杯了吧，可以算是锥形滤杯的代表了.设计V60 滤杯的Hario公司(以下将直接以Hario称之)，成立于1921年的日本东京，一开始主要贩卖物理及化学的玻璃制品，经过30年的研究，生产出Hario 玻璃。
　　
　　V60萃取原理：⒈V型角度是60°会使咖啡粉层厚度增加，粉与水的接触时间更长。
　　
　　⒉螺旋状使滤杯的排气效果更加流畅，提高萃取速率，弯曲的肋骨增加水流的途径，避免出现水流过快出现萃取不足。
　　
　　⒊底部单一大孔洞：不会出现堵塞，流速快。
　　
　　⒋凸槽设计主要为了冲刷落下的水流产生扭挤。顺着螺旋状回到中心点集中，达到一个更加完整的萃取。
　　
　　总体来说，V60以冲刷为主，控制水流的速度和方向，让咖啡粉有足够的时间吸收热水，将可溶性物质可以和水融合一起。
 
　　
　　以【前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃】为例
　　
　　滤杯：V60
　　
　　水粉比：1：15
　　
　　温度：90摄氏度
　　
　　研磨度：BG#6S
　　
　  【耶加雪菲日晒红樱桃风味描述】：酒香、莓果、草莓、尾段有成熟水果的酸甜。
 
　　
　　钻石滤杯
　　
　　钻石滤杯创建于1920年的キーコーヒー株式会社，已有90年的历史，是日本一个着名的咖啡生产商，拥有完整的咖啡企业产业链，从经营海外种植园到咖啡生产及咖啡终端销售均有的强大的竞争力。
　　
　　滤杯设计：完美的锥形，钻石状的纹路
　　
　　萃取特点： 滤杯钻石纹路的设计可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。
 
　　
　  【前街咖啡 肯尼亚小红莓】
　　
　　水温：90度
　　
　　粉量：15g
　　
　　研磨度：BG#4M
　　
　　水粉比1：15
　　
　　【风味描述】：莓果酸变柔和，有葡萄味、柚子皮，稍微有苦味，质感稍微轻薄一些
 
　　
　　KONO滤杯
　　
　　KONO是日本制造咖啡器具的名门公司，KONO自1925年发明虹吸壶以来，一直专注于咖啡豆烘焙、咖啡器具的研发和生产，制作者是一位名为河野敏夫的日本人，滤杯就是以他的名字而命名。
　　
　　Kono滤杯萃取原理：KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
 
　　
　　以【前街咖啡 林东曼特宁】为例
　　
　　滤杯：Kono滤杯
　　
　　水温在88℃
　　
　　水粉比是1:15
　　
　　研磨度是BG#6W
　　
　　【风味描述】：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
 
　　
　　Bonavita Next wave滤杯
　　
　　滤杯设计：锥形平底，环型纹路，四孔。
　　
　　萃取特点：环型导流配合Next Wave滤纸让热气的排出与整个热水与咖啡的融合萃取过程变得更合理，四孔将萃取流速控制在最佳状态，更高萃取率，适合浅烘豆子，更丰富口感层次，加厚杯壁有利于冲泡时温恒温，呈现更美好口感层次。
 
　　
　　【前街咖啡 哥斯达黎加莫扎特】为例
　　
　　滤杯：Bonavita Next wave滤杯
　　
　　水粉比：1：15
　　
　　温度：90摄氏度
　　
　　研磨度：BG#6S
　　
　　【风味描述】：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
 
　　
　　melitta梅丽塔
　　
　　梅丽塔杯melitta（单孔杯），这是由德国的梅丽塔夫人1908年首创发明并拥有的专利权，所以称为“梅丽塔杯”，也叫单孔杯。
　　
　　单孔滤杯的特点是孔小、流速较慢，主要用于德式烘焙等中深度烘焙咖啡，而浅度烘焙的咖啡较容易堵住滤孔。
 
　　
　　安清式滤杯
　　
　　安清式滤杯是由加贺“山中漆器”所制作，滤杯是由整块木头切削而成，再手工打磨而成的，木头局部加厚设计可以直接用手拿也不会烫手。滤杯整体轻盈，质地坚硬。
　　
　　滤杯设计：滤杯里面的肋骨并非是平时常见的螺纹或者是垂直肋骨，而是由5条水平同心圆肋骨组成。
　　
　　萃取原理：安清式滤杯的同心圆肋骨和kono滤杯的原理类似，当水湿润滤纸时会，每条肋骨都会与滤纸形成了一圈密封圈，就像五道“保险索”一样，减少水从滤杯边缘溜走，使得下水速度缓慢，增加咖啡粉与水的接触时间，均匀萃取咖啡。
 
　　
　　以【前街咖啡 哥伦比亚花月夜】为例
　　
　　滤杯：安清式滤杯
　　
　　水粉比：1:15
　　
　　温度：91摄氏度
　　
　　研磨度：BG#6S
　　
　　【风味描述】：浓厚的草莓香气，主调为香甜的莓果酱的风味，依附着一丝紫色花香，果汁般的口感。
 
 
　　
　　Kalita滤杯
　　
　　Kalita，它是一间公司的名称，Kalita公司从1950年开始在旗下的一间日本公司制作咖啡器具，1959年，Kalita模仿改良了扇形滤杯，将单孔改为三孔，减少堵塞，冲煮者可借由控制水流速度来调整咖啡的浓度。
　　
　　滤杯设计：呈现上宽下窄的形状，上方呈现圆形，孔小并且有三孔（不易堵塞）
　　
　　Kalita滤杯萃取原理：从侧面观察，呈现上宽下窄的形状，有利于水量的集中，而上方呈现圆形，做出较宽的面积目的是为了让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况。kalita杯壁上的肋骨多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取。
 
　　
　　以【前街咖啡 哥伦比亚伊莎贝拉】为例
　　
　　滤杯：Kalita滤杯
　　
　　水温90℃
　　
　　粉水比1:15
　　
　　研磨度：BG#6F
　　
　　【风味描述】：入口有明显的小番茄、莓果，在温度的变化下，焦糖的甜感明显，尾段带有坚果和可可的香气，回甘明显，口感扎实，顺滑。
 
　　
　　蛋糕滤杯
　　
　　Kalita是日本知名的咖啡器具品牌，1958年于东京创业。近年来风行的Kalita Wave Dripper，是该公司的独家专利，属于简单、容易上手的器材，它的设计诉求是将器材的影响因素和冲煮门槛降低，可以轻松萃取。
　　
　　蛋糕杯萃取原理：利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。
　　
　　蛋糕杯由于接触滤杯的面积较小，所以失温较慢，因为是浸泡式萃取，萃取时间长，所以萃取会比较相对均匀，不容易出现萃取不足的问题。
 
　　
　　以【前街咖啡 翡翠庄园 绿标瑰夏】为例
　　
　　滤杯：Kalita Wave Dripper蛋糕杯
　　
　　水粉比：1:15
　　
　　温度：91摄氏度
　　
　　研磨度：BG#5R
　　
　　【风味描述】：果香、花香明显，有柑橘的酸调，姜花，奶油，绿茶，整体的风味层次分明，口感较柔和。

 

2015-01-23 15:08:28
很赞哦！
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