炭烧咖啡 炭火烘焙的黑咖啡
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点:使用炭比煤气成本都高,生产量小,炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。 烧炭与煤气烘焙咖啡豆,有很大的
炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点:使用炭比煤气成本都高,生产量小,炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。
烧炭与煤气烘焙咖啡豆,有很大的特征区别。煤气燃烧的时候与空气中的氧化合,做出大量的水。碳烧咖啡烘焙时木碳燃烧的时候发生的水分少。因为炭燃烧,几乎也不发生水分,焙炒的咖啡豆脱水较彻底迅速。
炭烧咖啡烘焙过程中远红外线多,远红外线的量比煤气多2倍以上,咖啡豆表面和内部同时被加热。加上高效的脱水,最后得到的咖啡豆会比普通烘焙的更“均质”。
炭烧咖啡具有“防止氧化”作用,氧化的原因使咖啡豆的质量退化,碳烧焙煎做的话能减少氧化作用。炭燃烧的时候排出大量的一氧化碳吸取氧,有非常强的还原作用。
TIPS:
炭火焙煎咖啡的时间长,一般需要40分钟左右。国内一般的炭烧咖啡,都不是炭烘焙的咖啡,而是有碳风味的咖啡、多些碳味、焦苦味。(本文系转载)
2015-10-12 16:00:35
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