自然条件得天独厚 萨国咖啡风味迷人
发表于:2025-04-04 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年04月04日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 中美洲为世界四大咖啡产区之一,得天独厚的自然条件,栽培出许多高品质咖啡豆,从昨天介绍的宏都拉斯,往东南方走,来到位於中美洲西南部和太平洋海岸线上的 萨尔瓦多 ,萨国是世

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中美洲为世界四大咖啡产区之一,得天独厚的自然条件,栽培出许多高品质咖啡豆,从昨天介绍的宏都拉斯,往东南方走,来到位於中美洲西南部和太平洋海岸线上的萨尔瓦多,萨国是世界上最古老的咖啡发源地之一,活跃的火山活动,为萨国带来富含矿物质的火山灰土壤,也使得萨国主要特产咖啡,口感酸甜适中,有着不同於其它,中美洲国家的迷人风味。确认水量,水温、咖啡粉量後,控制搅拌方式及浸泡时间,用虹吸壶煮出的咖啡,将咖啡豆层次,以及果酸香味都带了出来。咖啡师 :「主要的调性,还是坚果味道为主,但是它比较特别的是,它前段还是有点水果的香气,它其实喝起来会有一点点微微的果酸,它不是说完全没有,但是它喝起来会有点像水果茶的感觉。」这款经常被咖啡师推荐给客人有良好均衡度,甜度、厚度也不错的咖啡豆,正是来自中美洲萨尔瓦多。记者 :「这儿是萨尔瓦多的咖啡生产合作社,像是这个咖啡生豆,就是萨尔瓦多出口贸易中很重要的一个项目。」进口咖啡豆贸易商 施妙季:「因为它国际评分的话,总分就100分,然後通常(萨尔瓦多)他们的豆子,很容易就得到85分以上是很容易,可是如果你去印尼、越南或者台湾的豆子,通常你要达到85分以上很难,就是你要花很多的心力去做。」经营萨尔瓦多咖啡生豆贸易十多年的施妙季分享,萨国咖啡天生丽质,豆性稳定、尾韵良好,因为极好的均衡度,更在近几年,多场咖啡杯测竞赛中,被选为参赛品种。进口咖啡豆贸易商 施妙季:「那块土地上,就有将近8座的火山,然後他们很多座火山,都是还在活动的,可以让它的咖啡在国际上,可以满凸显出来,其实是(火山灰)土壤,我觉得影响满大的。」良好的咖啡种植因素,除土壤、海拔、气候外,萨国咖啡豆品种,更是一大特色,大宗为200多年前,就已种下的波旁(Bourbon),另一主要品种为帕卡斯(Pacas)占32%,此外还有3%帕卡玛拉(Pacamara),而咖啡产业是萨国重要经济产业,以目前主要出口地区来看,北美洲占51%、欧洲31%,亚洲16%,其中台湾是第十大进口国。烘豆师 :「那我觉得波旁,是一个很古老的品种,那它的味道非常细腻、平衡,我觉得我满喜欢波旁,因为它的功能价格比,真的是非常棒,你说那个特殊品种,它有些真的是贵到,我们一般人真的,你可以喝一杯,但是你买不起。」炒好的豆子,香气扑鼻而来,煮成单品或义式咖啡又散发不同香味,若是加些牛奶,口感将更丰富,忙碌生活不妨停下脚步,来杯萨尔瓦多咖啡,品嚐这一杯杯不可小觑的黑金奇蹟。
2018-06-25 14:00:48
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