咖啡自家烘焙全书摘录

咖啡自家烘焙全书–自己在家焙咖啡豆的理由

可靠，经济，点石成金

当笔者在1996年出了本书的第一版时，自己在家烘焙咖啡豆这件事是一件仅仅由孜孜不倦的咖啡瘾君子们才会做的事。那时，烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事，烘焙者必须汲汲营营于找出一个将咖啡豆烘到适度褐色的方法。

到了今天，个人在家烘焙咖啡豆仍然是一件不太容易掌握的事，不过至少已经有必须充分的背景知识，可以辅助我们探索这个晦暗的领域。现在，想要自行在家进行咖啡烘焙的人，已不再需要自己敲敲打打，组装自制的烘豆器具，也不需要费力地一直搅拌平底锅中的咖啡豆;至少有十种以上的新试家用烘豆装置已经悄悄步入市面，更还有些咖啡器材商店正摩拳擦掌踏进这个市场;今天，在家自己烘焙咖啡豆的人也不再需要单打独斗，孤单地与咖啡豆对话(虽然我们之中仍有少数为了健康因素继续坚持这么做)，也已经有许多专门为这个族群而设立的网站，聊天室，让我们对于在家烘焙咖啡豆的热情能够引起更多的共鸣。

不过，在家烘焙咖啡豆这件事还是只有少数拥有强烈热情的人才会做的事，这些人因为自己动手开始烘焙咖啡豆，进而诱发了更大的好奇心，想一探背后隐含的一大串原理。

烘焙咖啡豆可以是这么简单：一旦您知道您在做的这件事是什么之后，“自己在家烘焙咖啡豆”这件事的难度，其实只介于“将蛋煮熟”以及“做出很棒的意大利面用白酱”之间。既然如此，那为什么没有更多德人要自己动手来玩呢?为什么在家烘焙咖啡豆不能像在家烤蛋糕、点心、制作意大利面、爆米花这些事一般地普遍呢?

首先，大多数的人并不知道新鲜烘焙咖啡豆冲煮出的咖啡，能让人喝了眼睛为之一亮，跟他们平时喝到的走味咖啡有多大的差异。不过易地而处，几乎每一个人都知道新鲜烘烤出来的面包有多可口美味;也几乎没有人不认同自己在家爆出的玉米花，比较起来像啃橡皮一样难嚼的大包装玉米花好吃。但是，从烘豆机里飘散出来的咖啡豆香气，却早已成为大多数人茫茫脑海里的昨日黄花，难以忆起。

第二个理由则是，人们并不知道自己在家烘焙咖啡豆是这么简单又充满乐趣的一件事，在广告发达以及便利性食品普及化之前，几乎是全民运动。

自己动手烘焙咖啡豆的理由

那么对于我们这些小时候没有闻过烘焙咖啡豆香气的人，或是住在美国西部的新开发地区，记忆中只有百事可乐以及麦斯威尔即溶咖啡的人来说啊，自己在家动手烘焙咖啡豆的理由何在?自己烘焙咖啡豆是一项简单的事，却也是一种被遗忘的艺术。那么我们为什么还要这么费工夫动手烘焙呢?以下是最重要的几点理由：

·新鲜度以及最好的风味：不新鲜的面包不像不新鲜的咖啡一样，前者不新鲜便不可以食用，后者即使变味了啊，却仍然可以拿来喝，有的人甚至还很乐在其中的享用着!不过在咖啡的世界里，短短的几天之间，喝起来的味道就会天差地远!自烘焙日算起一到二天内的新鲜烘焙咖啡豆，冲煮出来的咖啡会有带着浓烈香气的爆发性口感，这股易消散的香味似乎会在人的神经系统中不断回荡，持续地在脑子里如奥拉(Aura，希腊艺术里的空中舞者)一般地摆动着。用真正新鲜烘焙的咖啡豆冲煮出的咖啡，其后味(Aftertaste)可以足足让您整个上午时间都沉浸在其美好之中;但是若在烘焙过后一周左右的咖啡豆，这分美好的后味可能只会持续个几分钟就消失了。在艾德瓦多·菲利浦文中描述的鞋匠之所以会有不断的惊喜，笔者人们有部分必须归因于他饮用的咖啡，是他爷爷自己每周在阳台边烘焙的新鲜咖啡豆，而不是从超级市场买来的半走味咖啡豆。

咖啡豆的风味在烘焙完成后的第一天是最棒的，过了这个时间，咖啡豆的风味就会残酷而急速地衰败。因为在烘焙完成后，咖啡豆本身会释放二氧化碳，阻绝氧化作用的侵袭，但过了排放二氧化碳的时间，细致的咖啡风味油脂便会受到氧化而走味。因此对于钟爱咖啡成瘾的人来说，使用新鲜烘焙咖啡豆冲煮才会有的分享气味，无疑地绝对是他们选择要自己动手烘焙咖啡豆的最大原因。

可以理解的是，假使咖啡豆是预约后店里烘焙的，或是烘焙地点很近，您或许可以买到还算新鲜的咖啡豆;不过由于区域型以及全国性的精品咖啡连锁巨兽般地快速扩张，他们使用的咖啡豆可能是远在千百里之外烘焙完成的，到了您的手上，已经不知过了多少天!不过这些连锁精品咖啡馆里卖的咖啡豆也不是全然一无是处，至少它的新鲜度比起预先研磨咖啡粉或是罐装咖啡粉还来得强;但是绝对比不上自己在家里厨房烘的咖啡还新鲜!

·个人的满足感：自己在家烘焙咖啡豆可以让我们得到一种亲身实践的满足感，因为我们生长在纯消费主义的社会里，一旦我们可以透过亲手操作，解开烘焙咖啡豆这个神秘过程的奥秘(其实长久以来我们都是受到蒙蔽而已)，那是多么有成就的一件事啊!在家动手烘焙咖啡豆是一项艺术，也许该说是非主流艺术，但却是可以让人非常有成就干的一门艺术。

·省钱：很明显地，这项因素对某些人而言，比起其他因素还来得重要。自己在家烘焙咖啡豆所需要的咖啡生豆，根据您的购买方式，以及购买地点的不同，可以为您剩下25%到50%左右的开销。您可以在“相关资源”单元找到购买咖啡生豆的教战守则。

·变成更懂咖啡的行家：要真正懂一支咖啡豆，就必须自己动手来烘焙它!此外，一旦您开始自己在家烘焙咖啡豆，才有可能发展出一套个人得“生豆收藏”。未经烘焙的咖啡生豆较没有保存上的不确定性，存放一到两年的时间再烘焙，风味会有一点点差异，但是尝起来仍然有趣，而且就算再放个几个几年才烘焙也还适于饮用，只要您用对了方法来储存，有些咖啡豆经过了陈年甚至会有更好的表现。因此，您可以适量存放几款您最喜爱的咖啡豆，依照您的心情或是访客的口味偏好来选择某一天要烘焙那几款咖啡豆。关于“生豆收藏”的点子，您可以在本书第126—127页处找到同主题的探讨内容。

·可以自夸的权利：试想一下，假如您在自己家里的厨房烘焙瓜地马拉的薇薇特南果产区(Guatemala Huehuetenaego)咖啡豆加上苏门答腊岛的林东(Sumatra Lintong)咖啡豆的配方豆，烘焙时散发出刺激浓密却又令人愉悦的烟雾，而您的朋友却拎着一包从街上咖啡馆买来的烘焙过后数周之久的家常配方咖啡豆来您府上共进晚餐时……。笔者不愿再多言这类的事，毕竟逢迎与自夸的行为不太值得鼓励，前面这么体，只是为了让各位感受一下这幅画面罢了!

·浪漫情怀：最后一点，自己动手烘焙咖啡豆，可以让您更深入了解咖啡中的戏剧性演变以及其浪漫情怀所在，笔者虽然从半专业到专业人士的身份，夸足咖啡业领域逾二十年，但是感受浪漫情怀这个部分却还是属于黄口小儿的阶段。咖啡的浪漫之所在，就是当那一堆生硬的、无味的灰绿色种子，突然神奇地转变成为我们趋之若鹜的芳香媒介物，也成为我们茶余酒后的闲聊话题。