耶加雪菲Garse歌希花香红蜜处理手冲建议_ 红蜜处理耶加怎么冲

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）耶加雪菲咖啡歌希红蜜处理作为接受度很广的耶加雪菲，这款咖啡豆与众不同的地方在于它的处理方式--红蜜处理法。经过这样特别的处理，使这款咖啡豆的丰富度和醇厚度更上一层楼，

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耶加雪菲咖啡歌希红蜜处理

作为接受度很广的耶加雪菲，这款咖啡豆与众不同的地方在于它的处理方式--红蜜处理法。经过这样特别的处理，使这款咖啡豆的丰富度和醇厚度更上一层楼，让你怀疑自己喝的还是不是耶加雪菲。

这支特别的耶加雪菲咖啡，是DWD公司专为中茶定制的耶加红蜜处理G1批次。和澳帝焙的耶加车厘子出处一致（相同的产区&豆种&处理厂）。

本批次的全红果，采自海拔2100 米以上的耶加产区。由于雨水的影响，新产季的成熟期整体延后了很长时间，却也增加了咖啡鲜果的甜度，以及更加丰富的风味。本批次红蜜处理的全红果采摘时间为1月25日至2月1日，处于本次产季的中后期，成熟度和甜度最高，保证了蜜处理批次的最高品质。

①全红果当天采摘后，直接密封放入仓库阴凉处进行58小时的无氧预发酵，温度控制在15——20℃之间，在避免过度发酵的前提下，以产生更丰富的风味。

②到日晒阶段时，依据当地天气，设置遮阴棚，并增加果实在晒床上的堆放厚度与翻动频率，在保证严格控制特定含水率的同时，将日晒时间延长至15天以上。

③到脱果皮阶段时，保留更多的果胶和果肉；然后再进行干燥处理，以保留更高甜度。

最终，经浅烘后，这支蜜处理耶加呈现出愉悦的鲜甜感和丰富的风味：茉莉花与接骨木花的香气贯穿始终，融汇乌龙茶芬芳，新鲜草莓、新奇士橙、油桃、凤梨、芒果等成熟水果风味相互交迭，新鲜自然；如水洗豆般干净剔透，又有果汁般柔润的顺滑感与粘稠度。甜度高，余韵强。

如何把耶加雪菲咖啡【Garse歌希花香红蜜处理】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【Garse歌希花香红蜜处理】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【Garse歌希花香红蜜处理】

前街咖啡冰手冲【Garse歌希花香红蜜处理】参考：

耶加雪菲咖啡【Garse歌希花香红蜜处理】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

2018-10-31 18:22:43