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玻利维亚咖啡庄园产区介绍玻利维亚爪哇卡杜拉品种咖啡豆风味特

发表于：2024-11-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月02日，欧舍杯测报告(一爆中段起锅,烘焙时间12分钟) 乾香：多样花香、香草甜、香气饱满、香料甜、蜂蜜湿香：花香、清爽的香水、甜巧克力、莓果啜吸：很多样的花香、乾净度与细腻感很优、高级的香草甜、细腻糖果感、桃子、杏桃、酸多样且甜、高级的伯艮地红酒、香

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拉丁美洲咖啡产区盛产咖啡豆，咖啡豆总出口量是三大洲中最高的，像是著名咖啡产区就有巴西。哥伦比亚，哥斯达黎加等等。但玻利维亚的咖啡豆前街咖啡相信咖啡迷们都比较少接触，但该产区的咖啡风味也是十分有特色的，所以前街咖啡也引入了好几支玻利维亚的咖啡豆，那这篇文章前街咖啡就来科普一下有关玻利维亚咖啡产区的特点吧。

玻利维亚咖啡历史

玻利维亚咖啡起源可以追溯到1880年，当时所有的生产基本是与拉巴斯以北的一些大型农场的所有者有关。1991 年，政府推动一个原住民投入种植玻利维亚咖啡的计划，但是并未重视品质。

这是因为在当时玻利维亚种植古柯树是合法的，并且在政府的鼓励下，古柯叶的利润是咖啡的四倍，而且比种咖啡容易的多，这就造成许多农民弃咖啡而去，甚至完全放弃了农场。

当然，也就是这样的背景下，玻利维亚产区的土地遭到的严重的破坏，这是因为种植古柯必须使用大量的化学农药与肥料，对土壤的破坏极大，换言之种完古柯数年之后，土壤转为贫瘠，无法再种任何作物。

不过据前街咖啡了解早在 2000年前，美国曾经大力支持玻利维亚的农业，但由于玻利维亚政府后来支持古柯种植，但后来与美国的关系恶化，导致计划暂停。直至后来玻利维亚反毒战争结束后，不少咖啡种植计划才开始重新启动，美国又开始重新协助玻利维亚的咖啡农，例如COE卓越杯咖啡杯测大赛就是在美援 USAID 的支持下举行的。

但好景不长，2009年以后，玻利维亚的COE竞赛被取消，这是因为玻利维亚国家政府非常反美，并且不希望美国国际开发署（USAID）为玻利维亚的任何更多发展计划提供资金，而且没有其他计划为COE计划提供资金的资金来源。

并且在2013 年叶锈病降临，仅仅那一年，整个玻利维亚就丧失 50% 的咖啡产量。再加上之前玻利维亚政府的古柯叶政策与叶锈病两个因素加起来，使得过去十年间玻利维亚咖啡产量减少了 70%，沦为咖啡生产的小国。

这也是为什么玻利维亚咖啡豆并没有邻国巴西咖啡和哥伦比亚咖啡出名的原因之一，但目前玻利维亚产区也开始逐渐重视起精品咖啡行业的开发，因此前街咖啡认为玻利维亚产区咖啡豆还是很有潜力，因此也引入了玻利维亚爪哇咖啡豆。

玻利维亚咖啡种植地理条件

前街咖啡经常也有提到一个产区咖啡豆呈现出来的风味主要是受咖啡豆产区，品种和处理法的影响，所以接下来前街咖啡也会围绕着这三点来科普玻利维亚咖啡风味的形成。

而据前街咖啡了解玻利维亚是南美洲的一个内陆国家，毗邻巴西和哥伦比亚。但它却不如邻国这么发达，反而还是拉丁美洲最贫穷的国家之一。除了没有港口，当地政府的高度腐败也是导致国家穷的叮当响的理由。不过玻利维亚首都拉巴斯海拔高度超过3,600米，为世界海拔最高的首都，因此可以说是十分适合阿拉比卡咖啡豆生长的产区了。这也是为什么前街咖啡认为玻利维亚咖啡豆蕴含潜力的因素之一。

玻利维亚咖啡产区

据前街咖啡了解目前玻利维亚最着名的产区是拉帕兹（La Paz），它的小产区又包含了卡拉纳维（Caravani），永斯特（ Yungas）、因基希维（Inquisivi）地区等。

并且据前街咖啡了解永加斯地区和拉巴斯地区，这里的基础设施比较落后，缺少大型的水洗处理厂，当咖啡成熟后，农民要采摘完成熟的果子后，要马上运往比该地区还要高的拉巴斯进行处理，而永加斯通过拉巴斯的道路险峻，被誉为“死亡之路”。但是在拉巴斯东北部的永加斯（Yungas）地区与盆地接壤，海拔稍低，土地肥沃，非常适合种植咖啡。所以玻利维亚是个咖啡往“低海拔”种植的国家。

而永加斯位于拉帕兹正东面的安第斯丘陵地带，是一处地形崎岖的农业产区。通往永加斯的道路崎岖且危险，使得咖啡难以运输出去。但除去上述的劣势，这个产区的咖啡非常独特，因为这里有独一无二的微型气候和难以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi也在这里，其海拔高度为2500米。高海拔地区生产的咖啡通常都会带有深邃而丰满的甜感，柔和的柑橘酸感和此起彼伏的黑色水果及莓果类风味。而在相对低海拔生产的咖啡则表现为平衡的口感，优秀的巧克力甜感，柔和的酸感，以及麦芽和果干的风味。

玻利维亚咖啡品种

就如前街咖啡上文所说目前玻利维亚咖啡豆比较出名的都是爪哇品种的，尽管也有种植卡杜拉和铁皮卡品种，但前街咖啡通过杯测对比玻利维亚这三个品种咖啡豆的风味认为爪哇品种的玻利维亚咖啡最突出，那接下来前街咖啡就来介绍一下这三个品种咖啡豆的特点吧。

爪哇

据前街咖啡了解玻利维亚的爪哇品种咖啡豆，其实来自于埃塞俄比亚名为阿比西尼亚（Abysinia）的支系，是一支原生的古老品种，与印尼爪哇不同的是，印尼爪哇在数百年的演变适应低海拔坏境，以及失去的爪哇品种天生的优势基因，并且基因来源不是同一个支系。玻利维亚爪哇和瑰夏为同一个支系、同一发源地，同样具有优秀的花香水果风味。前街观察到玻利维亚爪哇咖啡生豆豆型细长两头比较尖，与瑰夏相比，瑰夏生豆则是稍微短身，偏圆润一些。

铁皮卡

铁皮卡是最古老的阿拉比卡原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。而在近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。

卡杜拉

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

以上就是前街所整理的有关玻利维亚咖啡豆的相关资料，那接下来前街咖啡就来介绍一下前街目前所引进的玻利维亚咖啡豆风味和处理法的特别之处吧。

前街咖啡玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇咖啡豆

咖啡产区：拉帕兹
咖啡庄园：瓦利基庄园
种植海拔：1600米
咖啡品种：爪哇
处理方式：可可日晒处理

前街咖啡之所以选择引入这支来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆，一方面是咖啡豆品种的特殊性，另一方面是前街咖啡看到庄园的专业性和重视。

瓦利基庄园

瓦利基庄园坐落在玻利维亚拉巴斯卡拉纳维镇外约 10 公里的茂密陡峭山谷中的波林达殖民地。庄园土地面积约有3.62公顷，海拔1600米。这种高海拔有助于确保咖啡果实的缓慢成熟。这种缓慢的成熟过程导致咖啡果实中的糖分浓度增加，从而帮助咖啡变得更甜。据前街咖啡了解该庄园由罗德里格斯家族所有。罗德里格斯家族拥有一家名为 Agricafe 的家族企业，该企业从自己的庄园生产咖啡，并从yungas 地区的小生产商那里采购优质的小批农作物。

瓦利基庄园咖啡处理法

就如前街咖啡上文所说瓦利基庄园十分重视咖啡树的种植，因此在咖啡果实收获季节的时候，庄园会聘请波林达社区的采摘者，在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练，只挑选成熟的咖啡果实，并且在收获季节庄园会分次进行咖啡果实的采摘，以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。

并且庄园还会使用板条箱，可确保咖啡在运输过程中不会受到损坏，并且还能使咖啡果实保持空气流通，从而防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。因此将该处理法取名为可可日晒处理法。

可可日晒处理法流程

罗德里格斯家族一直在创新并尝试不同的处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每 30 分钟翻转一次。咖啡豆干燥后，将其运送到拉巴斯静置，然后在 Agricafe 的干燥工厂 La Luna 进行脱壳处理。在这个工厂使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

除此之外前街咖啡最近还会上架一支来自玻利维亚拉帕兹阿拉希塔斯庄园的日晒卡杜拉咖啡豆风味也十分优秀，接下来前街咖啡就来介绍一下这支豆子的特点。

前街咖啡玻利维亚阿拉希塔斯庄园卡杜拉咖啡豆

产区：玻利维亚拉帕兹卡拉维纳产区
庄园：阿拉希塔斯庄园
海拔：1650m
品种：卡杜拉
处理法：可可日晒处理

前街咖啡之所以会选择上架这只咖啡豆是因为阿拉希塔斯庄园位于卡拉纳维地区，这里有得天独厚的地理优势，它是亚马逊地区的中心区域，自然景观优美，物种丰富，是适合咖啡生长的地方；因此在这里种植的咖啡豆品质十分优秀。

而玻利维亚的咖啡产量向来很少，罗德里格家族一边在管理他们自己农场生产的咖啡，一边集中采收永加斯地区小咖农的鲜果。园主通过与卡拉维纳的小农合作，建立处理站加工咖啡以及指导咖农选择性地挑选咖啡果实，遇到好品质的咖啡果实还会单独进行微批次处理。

以上就是前街咖啡所整理的有关玻利维亚咖啡豆的基本讯息，而前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆前都会进行大量的烘培冲煮测试，以便给咖啡迷朋友们带来最稳定的咖啡风味，那接下来前街咖啡就来分享一下这两只咖啡豆的烘焙冲煮参数给咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡烘焙建议

玻利维亚阿拉希塔斯庄园卡杜拉咖啡豆：

160℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温154℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。炉温180 ℃时火力降到70，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'52"开始一爆，风门调至5。炉温188℃时火力降到50，一爆后发展2'10"，196℃下锅。

瓦利基庄园可可日晒爪哇咖啡豆：

前街咖啡烘培师为了突出日晒的甜感和可可的香气，采用延长发展期烘出香甜可口的风味。以杨家800N为例，采用500g生豆。

炉温170℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温111℃时将风门开至4，火力调至140；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，风门调至5.这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'18"开始一爆，一爆后发展1'00，190℃下锅。

前街咖啡冲煮心得

滤杯：Hario v60
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛网过筛率76%）
冲煮水温：90°C

冲煮手法：前街咖啡推荐使用分段式冲煮

首先注入30g水进行闷蒸30s，此时咖啡膨胀成“汉堡”状。第二段中心划小圈注入125g水。注水高度4cm，力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

瓦利基庄园日晒爪哇咖啡豆风味描述：发酵酸质、葡萄汁、葡萄干，香气丰富，口感顺滑。

阿拉希塔斯庄园卡杜拉咖啡豆风味描述：入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2016-06-08 14:46:00

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