手冲咖啡搅拌法有多少分类？搅拌与不搅拌有什么区别？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 
  

  　　

       手冲咖啡搅拌法有多少分类？搅拌与不搅拌有什么区别？

   

       一、搅拌法 手冲咖啡搅拌法

  　　

  　　这手法於2012年由Matt Perger使用

  　　

  　　并取得当年World Brewers cup的冠军

  　　

  　　自始便开始卷起一阵搅拌潮

  　　

  　　在欧美 澳洲算是十分流行

  　　

  　　

  　　

  　　手法背后的思考和想法

  　　

  　　先介绍一下这手法是如何冲的

  　　

  　　Meow彷matt当年的冲煮方法

  　　

  　　以12g :200ml（1:16）的冲煮比例

  　　

  　　并把研磨度调至（1-最幼）

  　　

  　　在片中 大家可以看见meow在首次注水落了50ml水

  　　

  　　然后不停搅拌直至30秒后才再次注多50ml水

  　　

  　　当到一分钟后注多120ml水（不小心加多了20ml）

  　　

  　　所以咖啡流到差不多尾声时提早了拿走

  　　

  　　免得那20ml也流下去

  　　

  　　总结：手冲咖啡搅拌法

  　　

  　　优点：此手法能放大其咖啡豆优点是因为它使用很「幼」的研磨度和

  　　

  　　使用搅拌令其增强萃取

  　　

  　　特别是增强了其口感 并不会太单薄

  　　

  　　缺点：它与断水法有个异曲同工之处就是aftertaste比较弱

  　　

  　　而且此手法需要优良的咖啡豆

  　　

  　　如果使用差的咖啡豆 只会无限放大其不良的风味

  　　

  　　（冲完后的咖啡粉层-像泥浆般）手冲咖啡搅拌法

  　　

  　　

      (二：Kono滴水法)

  　　

  　　很久以前 meow还在当咖啡猫时

  　　

  　　已有收藏咖啡工具的习惯

  　　

  　　那时候正想研究新玩意

  　　

  　　便订了个kono名门回来玩玩看

  　　

  　　

  　　

  　　起初买回来后并不觉有何大分别

  　　

  　　用「断水」跟「不断水」亦同Hario差不多

  　　

  　　后来在一次资料搜寻中

  　　

  　　找到它专用的手冲法

  　　

  　　虽然这手法看过不少人说和冲

  　　

  　　但直至上年十一月时

  　　

  　　因为meow要到台湾听讲座的关系

  　　

  　　跑到了山田珈琲见识一下正宗和厉害的

  　　

  　　「Kono滴水法」

  　　

  　　先说一下这手法是如何冲的

  　　

  　　它会以24g :240ml（1:10）的冲煮比例

  　　

  　　这是一个比较浓的比例

  　　

  　　而研磨度调至（4）

  　　

  　　水温是92

  　　

  　　顾名思义 滴水法当然是用滴的

  　　

  　　

  　　

  　　　

  　　这冲法有三分一也是保持着滴

  　　

  　　让水集中一点一点的把咖啡粉湿透进行预浸

  　　

  　　当滴了差不多三分之一时

  　　

  　　便可以开始注水

  　　

  　　大家可见meow以中水柱主要集中在中心部份

  　　

  　　当咖啡粉的水位推至顶时便停一停

  　　

  　　流至一半后再注水

  　　

  　　直到240ml左右时停

  　　

  　　总结：

  　　

  　　优点：这手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味

  　　

  　　避了「酸」「苦」味 一贯日本人的口味

  　　

  　　meow烘的Gatomboya在此冲法下

  　　

  　　其焦糖味升了作蔗汁般 可谓琼浆玉液

  　　

  　　缺点：这手法需要十分稳定的握壶和耐性

  　　

  　　可说是需要长时间练习才能做到

  　　

  　　因它萃取过程斩掉了「头（酸）」「尾（苦）」两部份

  　　

  　　咖啡喝下去只有甜味并不算是完整之味