埃塞俄比亚吉马品种咖啡豆风味描述庄园产地区处理法介绍

日晒豆的等级一向不太能视为一支豆子的好坏参考的标准，但的确日晒豆会没有水洗豆干净，却有着一种特殊的太阳味，很阳光的温暖。

这支豆子是朋友建议我一定要进的，他说这个批次，是不可错过的。生豆到了后，他也是第一次订购以示支持的。喝到口里，惊呼：原来单品的吉玛也如此的迷人！以至对他充满感恩，真是一支好豆子。生豆从外表看来在日晒豆里基本上算是还整齐的，烘焙跟哈拉尔有点相似，入口非常“非洲”，狂野，一点点的辛辣，入口微微有点苦，但质感相当温润。后段的水果回甘细腻而强烈，很舒服的天然蔗糖感
埃塞俄比亚到底有多少阿拉比卡亚种，连埃国官方研究单位也说不清楚。这座山的咖啡合作社与另一座山所栽的品种肯定不同，即使是同一区域的小农，栽植的咖啡品种也不尽相同。有人估计埃塞俄比亚咖啡至少有2，000个品种，甚至还有4，500种以上的说法。相比南邻肯尼亚的主力品种波旁‘SL28’或中南美洲和亚洲铁比卡的肥硕体态，埃塞俄比亚豆貌显得有点营养不良。但“豆”不可貌相，埃塞俄比亚咖啡的柑橘香味堪称世界之最，不论是速溶咖啡还是现磨咖啡，萃取时就闻到扑鼻的橘香或柠檬清香。入口有浓郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亚特色，但醇厚度或稠度稍差。最大缺点是容易烘焙不均，尤其是日晒豆。即使是最佳的Grade3哈拉尔日晒豆，亦常出现豆色不均，这是埃塞俄比亚豆最大的缺陷，但好在不影响它的好风味。对于咖啡迷来说，不需在意豆相如何，好喝最重要。埃塞俄比亚水洗豆的稳定度比日晒豆好很多，后者的风味每年起伏很大，大量购买前务必先杯测几回。买到好的日晒豆的话，其风味的深厚度远甚水洗豆；但若买到处理失当的日晒豆，肯定会令人无语，这是许多咖啡迷的心声。
埃塞俄比亚的豆相很容易辨认，豆粒多半较小且成瘦尖状的长身豆，即所谓的‘longberry’，且经常掺杂着小椭圆状的短身豆，即所谓‘shortberry’，看起来大小参差、豆貌不齐。Grade4或Grade5的商业大宗豆多半混合了各产区数百种不同晶种，所以豆相不均的现象最为明显，而且不易烘焙均匀埃塞俄比亚咖啡豆分为五级。第一级和第二级是水洗豆。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3颗；Grade2代表每300克中有缺点豆4～12颗。Gradc1级水洗豆极为珍稀，一般很难买到，目前埃塞俄比亚出口的水洗豆均为Grade2级。日晒豆质量依序为Grade3、Grade4或Grade5三个等级，虽然Grade4的瑕疵豆明显比Grade5少很多，但咖啡农声称为了出口节税起见，常以品质较佳的Grade4降低一级申报为Grade5，以节省开销。这或许只是营销手法，实际上Grade5质量确实不如Gradc4。