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咖啡蜜处理是什么意思水洗、日晒、蜜处理三种咖啡哪种比较好喝

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，国货之光云南蜜处理，是蜂蜜的蜜也不是蜂蜜的蜜最贵、最好的国产咖啡蜜处理的蜜到底是什么冲煮设备必需品：聪明杯、滤纸、手摇磨豆机、分享壶非必需品：电子秤、电子温度计、手冲壶产地信息产地：云南生豆处理方式：蜜处理法冲煮条件冲煮用水：硬

　　国货之光——云南蜜处理，是蜂蜜的蜜也不是蜂蜜的蜜

　　最贵、最好的国产咖啡蜜处理的蜜到底是什么

　　冲煮设备

　　必需品：聪明杯、滤纸、手摇磨豆机、分享壶

　　非必需品：电子秤、电子温度计、手冲壶

　　产地信息

　　产地：云南

　　生豆处理方式：蜜处理法

　　冲煮条件

　　冲煮用水：硬度偏软，矿物质含量低

　　研磨度：细（可参考砂糖大小）

　　冲煮温度：90℃左右

　　粉水比：1:15

　　本次数值：粉15.7g，水235ml，89.9℃

　　冲煮步骤

　　咖啡豆称重，烧水磨豆润湿滤纸温杯布粉闷蒸一次性注水浸泡一分钟

　　蜜处理法介绍

　　今天这款豆子是云南的黑蜜处理咖啡豆，今天咱们解锁了新名词。往期已经说过咖啡生豆的三大精制处理方法：水洗法、日晒法、蜜处理法。水洗和日晒都算是咖啡生豆处理的基本操作，相对而言，蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。

　　什么是蜜处理？

　　从树上采摘下来的咖啡果实，经过去果壳机去除果皮之后，不立即清除果肉果胶，将它们保留直接进行晾干的方法。这一方法在哥斯达黎加、巴拿马、和危地马拉等中美洲的咖啡庄园比较流行。

　　蜜处理法和日晒法、水洗法有什么不同呢？

　　日晒法如其名，就是将收获咖啡果实自然晒干的方法；水洗法是将果实送入去果壳机后，放入水槽中进行发酵，通过发酵将果肉和果胶去除的方法；

　　蜜处理是两种方式的折中，也因此让蜜处理的咖啡豆更好的保留了咖啡果实的甜美风味，味道层次上要更复杂、更浓郁。

　　什么是蜜？

　　很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程，或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，会觉得这个过程会很香甜。实则不然，由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。这些“蜜”就是蜜处理的核心，它含有丰富的糖分与酸味，在晾干的过程中同时参与发酵，而发酵过程为咖啡豆提供了丰富的风味。

　　蜜处理的由来

　　蜜处理的方法始于哥斯达黎加，是当地的咖啡农夫们为了提高咖啡豆的品质而尝试的方法，随后慢慢传播到其他国家。因为农夫们的收入主要靠咖啡豆的交易，品质越好的咖啡豆可以带来更高的利润。自然呢，农夫们希望能不断摸索出品质更高的豆子。

　　蜜处理的色彩分级

　　如今，种植者会根据颜色为蜜处理后的咖啡生豆分级。颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短。可分为“白蜜处理法”，“黄蜜处理法”，“红蜜处理法”，“黑蜜处理法”。

　　较高湿度与较长的处理时间会产出黑蜜，较低湿度则会产出红蜜，依次黄蜜、白蜜。白蜜处理一般是指在晾干过程中连续几天都是暴晒天气，生豆快速干燥。相反黑蜜处理指连续很长时间的阴雨天气，没有日晒，或者是人为进行遮光处理，让咖啡生豆慢慢阴干。

　　一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。黑蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短。黑蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵。

　　为什么黑蜜处理的咖啡豆会偏贵？

　　这就涉及到晾干过程中，生产“黑蜜”需要投入更多的时间、人力与精力。

　　晒干是生产高品质咖啡豆最重要的条件之一。晒干的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳；时间久了，咖啡则会发霉味，需格外用心。

　　想要晒到刚好，则需全程的严密看管。首先要管理好日晒场地，其次间隔几小时就要翻动咖啡豆，以便咖啡豆可以被均匀晒干；在接下来的大概一周的时间内需要时不时地晃动干燥床来翻动咖啡。蜜处理的过程中，由于早晚温度与湿度差的影响，完成日晒需要很长的时间。

　　产地云南介绍

　　中国咖啡种植集中在云南省和海南省，云南产量较大，占全国产量的90%。云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的。

　　云南在我国有着“中国咖啡之乡”美称。云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的环境。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性：浓而不苦，香而不烈，略带果味。

　　云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。

　　由于缺乏深加工和市场推广，导致云南咖啡知名度低，锁在深山人未识。相信随着云南咖啡产业的深入发展、国内咖啡市场需求上升以及政府、企业各方面的努力，云南咖啡一定会迎来一个新的发展时期。

2020-08-06 10:20:17

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