国际连锁咖啡馆在中国发展现状大盘点 星巴克 咖啡市场 咖啡文化

　　从百思买到百安居，众多国外零售品牌在中国遭遇滑铁卢，本国市场上成功的商业模式在中国无法复制。但国际咖啡连锁店是例外，虽然与西方国家的其他零售板块相比似乎最不可能在中国立足，却大获成功。英国《金融时报》对此现象做了深入报道。

　　尽管中国有着几千年的饮茶传统，来自美国、英国和韩国的咖啡连锁店还是在国内迅速扩张，销售额的增速几乎超过了其他任何一种国内零售细分板块。来自欧睿信息咨询公司(Euromonitor)的数据显示，咖啡连锁店的销售额在 2008年不足 100亿人民币(约合美元 16亿)，截至 2013年已经番了一倍以上，预期到 2017年会达到 2013年的两倍，突破 400亿。

　　星巴克的崛起

　　零售行业分析师表示，对于中国而言，茶不仅仅只是最流行的饮品，还蕴含于几千年的文化传统之中。星巴克从零开始，在中国创造了现代的咖啡文化。

　　自从 1999年在中国开设了第一家店面，星巴克一直致力于推广西方生活方式，让星巴克成为朋友间约会的时髦之地。如今星巴克已经成为内地最受推崇的生活品牌之一。它的成功在一定程度上改变了中国人的饮食习惯，拉动了现磨咖啡的消费增长。

　　去年，中央电视台披露星巴克在华定价远超国外售价，但星巴克还是加快了扩张的步伐。本月早些时候，星巴克发表声明称，计划在 2019年前开设至少 3000个店面，是当前店面数量的两倍。

　　百家争鸣的市场

　　星巴克加速扩张的同时，整个咖啡市场变得更加多元化。过去几年，韩式咖啡屋抓住机会迅速成长，大城市里出现了很多独立经营的咖啡厅。另一方面，麦当劳、肯德基、日本和台湾的连锁便利店等也相继推出了现磨咖啡。

　　Costa Coffee 是英国集团 Whitbread 旗下的咖啡品牌，其亚太地区总经理 Esteban Liang称，Costa Coffee 计划在 2018年前开设至少 700个店面-与星巴克计划一样也是当前店面数量的两倍。主打休闲风格的漫咖啡来自韩国，也年表示要加速扩张。目前它在内地有 100家店面，计划在 2015年翻一倍。

　　台湾咖啡连锁店 UBC 是最早进入中国市场的咖啡品牌之一。UBC 员工 Frank Yin 在接受采访时说，咖啡店越多，未来对咖啡的需求就越大。“更多咖啡店的出现使得人们更熟悉咖啡文化。”

　　然而整个市场扩张的时候， UBC 却是最大的输家之一。根据欧睿信息咨询公司的数据， 2008年到 2013年期间，星巴克的市场份额从 12%上升至 31%，而 UBC 的市场份额从 33%降至 22%。

　　在这段期间，麦当劳维持了 6%的市场份额，尽管其新开设了 800家 McCafé 店面。而 Costa Coffee 的份额从 1% 增长至 5.5%。百胜餐饮集团旗下的肯德基在中国大陆的大部分店面在最近才开始提供咖啡。同时，许多一线城市的本土便利店也开始出售现煮咖啡。

　　展望未来

　　Mintel 的零售行业分析师 Esther Lau 表示，“展望未来，来自韩国、美国、英国和一些本土咖啡连锁店及一些颇具风格的小咖啡屋将展开激烈的竞争，使得整个市场更加多元化，巩固其外延式增长。大陆地区每年人均咖啡消费量不过是区区四杯，这个市场还有巨大的成长空间。

　　Torsten Stocker，AT Kearney 大中华区零售板块合伙人在接受采访时说，“咖啡市场的竞争一定会越来越激烈。看看日本和韩国，咖啡馆随处可见，即使在上海我们也没有那种覆盖率。人们对于咖啡品质的要求远比五年前要高，当时咖啡刚在大陆流行，大部分人喝的还是甜腻的速溶咖啡，比如雀巢三合一”。

　　在最近一个寒冷的工作日下午，上海郊区的一个漫咖啡店里，374个座位几乎全部坐满，朋友们三五成群的聚在一起大声聊天。在写字楼附近的星巴克里，也同样座无虚席，一些人带着笔记本去工作，另一些人在和同事们碰面。

　　更令人吃惊的是，大陆消费者不仅越来越常光顾咖啡店，而且越来越喜欢购买咖啡类饮品，而之前一直流行的是不含咖啡因的饮料。