非洲咖啡产区-刚果基伍湖咖啡豆的种植历史？刚果咖啡的生豆处理

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• 　　非洲咖啡产区-刚果基伍湖咖啡豆的种植历史？刚果咖啡的生豆处理方法？
   
  　　被称为刚果（金）的刚果民主共和国，赤道横贯其中北部，主要国土位于非洲中部，隔刚果河与另一个刚果（刚果布）相邻。刚果金曾称扎伊尔，首都金沙萨；中文用首都的“金”字加在国名后，用以区分两个刚果。刚果（D.R.Congo）的著名咖啡是Kivu。得名自与卢旺达交界的kivu湖。事实上，刚果的kivu分东西两种，西部地势较低，并非正宗kivu，而东部地势高又临近kivu湖，出产正宗的Kivu-4咖啡。
   
  　　由于历史上刚果内战不断，咖啡豆的生产，处理方式教落后，因此虽同是由Kivu湖水孕育，但咖啡质量总体上比东岸的卢旺达咖啡要差一些。刚果金加入了东非的EasternAfricaFineCoffeeAssosiation（东非精品咖啡协会），以期进一步提高出口咖啡的产量和质量。被称为刚果（金）的刚果民主共和国，赤道横贯其中北部，主要国土位于非洲中部，隔刚果河与另一个刚果（刚果布）相邻。刚果金曾称扎伊尔，首都金沙萨;中文用首都的“金”字加在国名后， 用以区分两个刚果。刚果金的著名咖啡是Kivu。得名自与卢旺达交界的kivu湖。事实上，刚果的kivu分东西两种，西部地势较低，并非正宗kivu，而东部地势高又临近kivu湖，出产正宗的Kivu-4咖啡。由于历史上刚果内战不断，咖啡豆的生产，处理方式教落后，因此虽同是由Kivu湖水孕育，但咖啡质量总体上比东岸的卢旺达咖啡要差一些，今年，刚果金加入了东非的Eastern Africa Fine Coffee Assosiation （东非精品咖啡协会），以期进一步提高出口咖啡的产量和质量。
   
  　　众所周知，咖啡起源于埃塞俄比亚，这是最早的阿拉比卡（Arabica）品种;而罗布斯塔（Robusta）品种则起源于乌干达，这两个国家均来自非洲。非洲作为咖啡的故乡，不仅拥有很多优良的咖啡原种，今天也仍然是世界三大咖啡产区之一。非洲咖啡的风味和口感是最复杂、最优秀的;由于适宜的海拔和气候环境，非洲咖啡的味道优于产自南美和东南亚地区的咖啡;这是一条来自国际咖啡组织（ICO）的非官方评价。然而，由于贫穷，再加上宣传和品牌建设上的不足、咖啡种植和采收技术的落后及政府监管的缺失，非洲咖啡豆的出口量和知名度远远低于以巴西为首的南美和东南亚的咖啡出产国。最近的10多年内，非洲的几个主要出口国（如埃塞俄比亚，肯尼亚，乌干达，坦桑尼亚和卢旺达）加大了对咖啡生产，贸易的监管力度，通过提高种植、采收和存储技术，减少咖啡生豆流通环节，让更好品质的非洲咖啡豆走向世界。更好的质量，推进了各国精品咖啡的品牌建设。现今，肯尼亚AA（Kenya AA）、埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉尔（Harar）、乌干达的布吉苏AA（Bugisu AA）等等咖啡豆，已挤身成为有世界声誉的精品咖啡行列;相信还将有越来越多的非洲咖啡品种会为人们认可， 加入到世界精品咖啡的行列。
   
  　　基伍湖 （Lake Kivu） 是卢旺达与刚果之间的天然国界，卡维莎 （Kavisa） 水洗厂在刚果的北基伍，就在湖的西北边。
   
  　　近几十年来，刚果民主共和国遇到了许多的困难，导致局势不安、社会分裂。自90年代中期开始，至今仍在持续的内战，还有过去殖民地的问题，破坏了区域经济的稳定，经济持续动荡不安、面临即将成为失败国家的困境。政治腐败的问题氾滥，及对其丰富的矿产的开采，局势更加恶劣，乡间的农民成为最大的牺牲者。
   
  　　通常，咖啡农民只能将每年生产的樱桃，用非常低廉的价格转售给仲介商，一直处于被剥削的状况。然而，随著专业咖啡进口商近几年的努力，终于渐渐地得到改善。通过为小农生产者提供公平且透明的方式进入市场，农民生计得到改善，咖啡文化逐渐发展，开始致力于生产卓越的咖啡。
   
  　　卡维莎以基伍湖地区典型的方式进行处理。樱桃采收完后，会在 12 小时之内送至水洗场处理，再根据尺寸和密度将樱桃分开，除去果皮及果肉。接著将带壳的咖啡豆进行湿发酵，取决于气候条件，约18-24小时。最后将咖啡豆放置在非洲式高架平台上干燥约 20 天。
   
  　　味道的特征：迷人的果酸
   
  　　非洲豆风味：其中的埃塞俄比亚咖啡橘香比较浓，肯尼亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亚咖啡的橘香和肯尼亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。
   
  　　非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：KONO滤杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右
   
  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。
   
  　　风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。