印尼曼特宁咖啡豆研磨刻度曼特宁咖啡口感处理法品种特点产地

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。生活因为有了曼特宁而充满成

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我们都知道咖啡豆的风味有很多，有口感偏酸的，比如非洲地区的埃塞俄比亚、肯尼亚；还有甜感比较明显的，如哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆；当然啦，还有口感比较醇厚的曼特宁咖啡。前街咖啡认为曼特宁咖啡是最符合大众对于咖啡风味的咖啡豆，微苦，低酸，还有一股特殊的药草风味。

本文前街咖啡就和大家聊聊到底曼特宁咖啡豆是何方神圣，还有曼特宁为什么叫曼特宁？

前街咖啡和大家讲一个故事吧，这个故事能够很好解决曼特宁名字的来源。在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。众所周知的曼特宁（mandheling），产于苏门达腊北部托巴湖周边，那里出产的咖啡豆独具药草、林木的清香。

其中，曼特宁咖啡的种类非常多，前街咖啡也上架了许多款曼特宁咖啡豆，其中最想向大家介绍的曼特宁咖啡豆是黄金曼特宁。相比其他曼特宁，黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气，并且只有PWN公司的曼特宁才会称之为黄金曼特宁，所以大家在购买的时候需要注意，如果不能确定这款黄金曼特宁咖啡豆的真假，可以让商家提供PWN所附的证书，因为购买正宗的黄金曼特宁会有相关证书。

另外，黄金曼特宁咖啡豆的筛选工艺非常严格，日本人在十几年前采用更严格的监管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。经过多道工序的黄金曼特宁品相及佳，口感也非常不错。前街咖啡入手的黄金曼特宁咖啡是来自PWN公司的，对比一下新产季的黄金曼特宁和往年黄金曼特宁的产区信息，以往黄金曼特宁的产地是塔瓦湖产区或林东产区附近，而今年Pawani选择了更北面的亚齐伽佑山的咖啡作为黄金曼特宁，近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。

前街咖啡刚入手PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆之后，就进行相关的烘焙曲线计划和相应的杯测、和冲煮实验来确定新入手的黄金曼特宁咖啡豆是否能够上架。

前街咖啡在冲煮这款黄金曼特宁咖啡豆的时候，研磨度选择中粗研磨。一般的手冲咖啡豆前街咖啡推荐的研磨度是中等偏细一点的研磨度，但是这款黄金曼特宁咖啡豆是中深烘焙，为了突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，前街咖啡会使用KONO滤杯进行冲煮。

另外，在咖啡粉水比上和前街咖啡之前所使用的比例1:15不一样，为突出这款黄金曼特宁咖啡浓郁的口感，前街咖啡降低粉水比，为1：13，咖啡粉20克。手冲手法采用前街最简单的三段式，第一段首先使用40g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到260g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

冲煮出来的黄金曼特宁入口有坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、口感柔和。

苏门答腊岛咖啡还有一个特点，就是对于咖啡生豆的处理法非常特别，是采用印尼当地的湿刨法，当地咖农先以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。然后再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%后就可以收入仓库啦。

然后当地还延长曼特宁咖啡豆的存储时间，通常存放2-3年后，将这种曼特宁咖啡豆称为陈年曼特宁。陈年曼特宁的特点甜如蜜。成功的陈年豆，将曼特宁不优雅的酸味磨掉了。酸涩成分经过熟成，转为糖分，使咖啡变的更圆润，喝开更甜蜜。失败陈年曼特宁犹如咖啡僵尸，味道难以入口。

总而言之，印尼的咖啡产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡，浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。

其中印度尼西亚苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。除了印尼曼特宁咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，深受喜欢喝深度烘焙咖啡的人士的喜爱。

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2016-11-24 17:13:27

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