新手如何品尝描述咖啡风味？咖啡香气味道口感的表述形容

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• 　试着描述咖啡风味是件不容易的事，咖啡之所以受欢迎是因为它独特且丰富的风味和香气，消费者、烘豆师、杯测师以及贸易商都想将喝到的风味描述成文字。
  　　
  　　但问题会不会在於我们无法描述得更精确？
  　　
  　　当我们描述的风味更精确时，会不会增加喝咖啡的人饮用的体验？
  　　
  　　最近我在咖啡上碰到一些问题，让我开始思考我们可以如何直接描述风味，或者可以将描述的内容写得更贴切？
  　　
  　　我们所无法描述的风味
  　　
  　　这一切都起因於我们必须记录新进货的衣索比亚Kelloo水洗咖啡风味，在烘豆厂的每个人，都快速地辨别出有如橘子以及梨子的水果甜味及酸质，但它有一种强烈且带有花香味，反而是我们难以描述的地方。
  　　
  　　最接近的描述是“玫瑰”，但我们没有人觉得这个描述很精确，最後我们选择了“玫瑰水”这个词来形容这杯咖啡，试着将咖啡中玫瑰般香气的重量感及甜感传达出来。
  　　
  　　我不觉得我们有抓到这个玫瑰般香气的描述词汇，然而这一切都在几个礼拜後豁然开朗，我和夥伴在爱尔兰的农场度过了一个难得也难忘的假期。
  　　
  　　这个农场是个充满田园风光的地方，在果棚和果园之间，大桶内的苹果汁正慢慢酿成醋。旁边的草莓棚架向旁延伸。在农场的商店里，堆积成山的苹果散发了令人难以置信的香气。
  　　
  　　而就是这个香气让我想到了Kelloo，不仅是联想到成熟苹果的甜感，也有丰富的花香调性，而这提醒了我玫瑰跟苹果其实是远亲关系。James Hoffmann过去也曾提到描述苹果的风味是一件多困难的事，这也让我再次思考我们可以如何更精确描述喝到具有花香味的咖啡。
  　　
  　　并不是玫瑰闻起来就像玫瑰
  　　
  　　当天我们参观了一座瑞士小屋，小屋被攀岩玫瑰所缠绕包围着，在那里闻到一种叫做Albertine的品种，真是令我惊讶，闻起来就像那天让我陶醉的那堆苹果的香气。
  　　
  　　这让我想到也许让我们纠结於以玫瑰作为描述Kelloo风味的词汇，是因为玫瑰并不是闻起来都一样。我开始试着描述闻到的玫瑰香气，首先在小屋周围走动，之後我再去参观都柏林植物园。
  　　
  　　玫瑰闻起来像什麽味道
  　　
  　　大多数的玫瑰当然闻起来就是玫瑰味。而这也是我们习惯会在玫瑰水或香水中闻到的理想香气，但通常情况下，每个气味都是独特的（不是很容易都描述出这些风味）。
  　　
  　　果然，又闻到几次苹果的香气，从瑞士小屋开始与Albertine一起浮现，还有其他几个在植物园里看到的玫瑰。
  　　
  　　柑橘类的香气也非常常见，可以在黄玫瑰中闻到独特的柠檬香气，Harry Edland玫瑰中闻到非常强烈的葡萄柚香气。
  　　
  　　有些玫瑰像是Red Devil和Honore de Balzac有着熟桃的香气，结合了桃子甜以及新鲜黄瓜薄荷香气。除此之外，像Mme Isaac Pereire有强烈的玫瑰香味，但也有薄荷醇和桉树的强烈香气。
  　　
  　　在另一个极端，Alexander玫瑰则几乎没有香气，但是仔细嗅闻可以发觉教堂内那种蜡烛的香气，也许是一丝淡淡的香味。
  　　
  　　那天我闻到的最後一种玫瑰，有最经典的浴室香皂的那种玫瑰香，很高兴它的名字竟然是Radox Bouquet，这是一种爱尔兰、英国、澳洲和许多国家都在卖的香皂品牌。
  　　
  　　这些跟咖啡风味描述有什麽关系？
  　　
  　　上面提到这些独特的香气，真的代表可以用玫瑰的比喻，来跟咖啡风味描述这件事相比吗？换句话来说，当我们使用特定品种玫瑰描述时，这对一个不了解这种玫瑰的人来说是毫无意义的，非常容易混淆。若对不了解咖啡的人来说，同样也是不同的语言。
  　　
  　　即使在「酒鼻子」这种专业的闻香瓶训练工具中也是个问题，Lenoir描述的玫瑰主要是大马士革玫瑰，但却以「茶香玫瑰」或「红醋栗果冻」注记香气。
  　　
  　　大马士革玫瑰常用作玫瑰水与玫瑰精油，原生种植於中国，许多不同的香气诸如茶叶、丁香、冬虫夏草。另一方面，茶香玫瑰则完全不同，有着红醋栗果冻的香气，实在难以形容。
  　　
  　　试着将所有不同种的玫瑰香气注记後，我真的能用这些香气描述Kelloo的风味吗？老实说你现在问我，我会将它形容为”豌豆”，至於是什麽品种我也不知道…。