日晒埃塞丹奇梦九十+LevelUp精品咖啡豆风味特点、产区及冲煮参数

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　　在埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式：从成片的野生咖啡树林和半开发土地，到传统经营的小块土地，直至现代种植园，应有尽有。大约50％的咖啡种植在海拔1500多米的地方。埃塞俄比亚咖啡根据上述四种不同的生产方式，全境可划分为九大咖啡产区，包括五个精品咖啡区：西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地，以及四个一般商用豆产区：吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区都采用了日晒或水洗的方法，处理方式不同也影响到风味。目前日晒法约占80％，水洗约占20％。

 

　　Danch Meng丨丹奇梦 【名称由来】：丹奇曼（Danch Meng）其实是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆，于2013年上市，Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植，为NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出的产品，凭借90+日晒处理技术，让丹奇曼拥有非常独特的耶加雪菲风味。

 

　　【产地】：九十＋埃塞俄比亚SNNP, Kambata 产区

 

　　【海拔】：1700m - 2000m

 

　　【处理方法】:日晒

 

　　【风味】：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香气花香，蓝莓，黑巧克力Drima Zede丨

 

　　净含量: 227g包装方式: 散装产地: 埃塞俄比亚

 

　　Levelup Drima Zede

 

　　国家：西达摩

 

　　海拔：1750—2000m

 

　　产区：Sidamo

 

　　Danch Meng音译过来是丹奇梦，它本身的意思是佳途，本批次来自耶加雪菲的Kambata。凭借90+日晒处理技术，让丹奇梦拥有非常独特的耶加雪菲风味。

 

　　Levelup是来自大名鼎鼎的Ninety Plus公司的一个副牌，是90+公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出的，于2013年上市。Levelup团队品控由Semeon Abay负责，并且找来了西达摩农民合作社联盟的前会长Ashenafi Agraw来担任这个项目的主管。

 

　　Ninety Plus是一家不同于一般生豆贸易商的美国咖啡公司，它主张原产地采购，寻找好豆子，长久经营！为了找到好豆子，他们可以卷起袖子与当地的咖啡农一起工作，建立自家品牌与合作品牌。并且，90+公司非常重视咖啡果的后置处理，有自己一套独特的生豆处理方法！在咖啡的命名上，他们也独树一帜，不同于其它豆子以产区命名，90+咖啡的命名是在经过严苛的杯测之后，以咖啡的风味命名。

 

　　而根据处理过程中水果风味对口感的影响程度可以从低到高依次分为出：W2，H2，N2。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理；H2=Honey蜜处理；N2=NATURE日晒处理：

 

　　W2:较低(Low)的水果调性;强调明亮,酸度,与花香。

 

　　H2:较温(Moderate)的水果调性;强调甜味,水果口感(而非水果香),与茶感。

 

　　N2:较高(High)的水果调性;强调奔放,酸甜,果酱与水果干风味。

 

　　手冲的西达摩。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　烘焙程度：轻度烘焙

 

　　处理方式：日晒

 

　　品种：当地原生种

 

　　处理厂：NinetyPlus九十+

 

　　风味：油桃，热带水果，橡木桶的香气

 

　　“九十＋”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年无。有时出没于不同庄园，也具备各不同口味特征。“九十＋”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者–NinetyPlusCoffee。都是埃塞俄比亚传家宝（Heirloom)老品种，在生态环境栽培成熟后，在艺术品标准下加工，做出口味优化。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

 

　　日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。

 

　　90+的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不会有产区与庄园的名称，每款豆子是依照风味而取名。比如烛芒，在当地方言中是 “best approach” 的意思。由一个风味的概念开始，然后取名，再开始到产区与合作农庄的选择，由此可见90 是带有boutique 经营风格的一个品牌。