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巴拿马各个产区的不同特点与特色风味，分别怎么冲好喝，豆子分析

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴拿马的咖啡历史咖啡传入巴拿马起源於1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。便自此展开巴拿马咖啡的历史之路。对於当时的巴拿马人来说，这样的饮品既新奇又神秘，不仅迅速

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　　巴拿马的咖啡历史

　　咖啡传入巴拿马起源於1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。便自此展开巴拿马咖啡的历史之路。对於当时的巴拿马人来说，这样的饮品既新奇又神秘，不仅迅速地征服人们的觉，也使当地人开始普遍地种植咖啡树。乘着第三波咖啡美学化的潮流而上，在逐渐地懂得品嚐单品豆之後，所谓的庄园精品咖啡也因此开始蔚为风潮。

　　之後这种神秘奇特的饮料，征服了巴拿马人的感官，当地人便开始普遍种植。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒保满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。

　　[注1:Typica树种—衣索比亚最古老的咖啡树原生品种，抗病力及经济效益不高。]

　　巴拿马是中美洲最南部的国家，东临加勒比海，西面太平洋，北邻哥斯大黎加，南与哥伦比亚接壤—它是连接着南北美洲的重要地峡。在这样的地理位置因素影响之下，巴拿马具有复杂多变的微型气候，也造就出风味独特的巴拿马咖啡。巴拿马大致分为四个产区：

　　波魁特产区海拔1450公尺

　　此产区所出产的咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。

　　火山产区海拔2,000-3,000公尺

　　此产区的咖啡特色为温和均衡的风味，近日逐渐受国际行家与咖啡爱好者的注目。

　　圣塔克拉拉产区海拔1500公尺

　　此产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润，加上邻近的巴拿马运河，使全巴拿马的咖啡得以便利地输往世界各地。

　　坎德拉产区海拔1200公尺

　　此产区为最被看好、具发展高品质特级咖啡的潜力产区。

　　产区

　　特色

　　波魁特区

　　此区所出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。

　　火山区

　　该地生产的咖啡特色为温和均衡的味道，已渐受国际行家与咖啡爱好者的注目，相信不久即可与波魁特区并驾齐驱。

　　圣塔克拉拉区

　　肥沃的咖啡园有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润，加上邻近的巴拿马运河，新鲜纯正的巴拿马咖啡得以便利地输往世界各地。

　　坎德拉区

　　最被看好有大力发展高品质特级咖啡的潜力

　　世界艺伎之最 ─ 中美洲?巴拿马

　　在巴拿马咖啡史演绎的过程中，有个最突出的亮点，就是─ Geisha（艺伎，另译有「瑰夏」之名）。

　　原是咖啡庄园的防风林树种，如今却摇身一变成为世界的新宠儿，最早於2004年赢得

　　SCAA美国精品咖啡协会竞赛的冠军後，这样具有独特花果香的Geisha咖啡豆便夺得了巴拿马国宝的称号，不但是每年「最佳巴拿马拍卖会」（Best of Panama Auction）万众瞩目的焦点所在，近几年来甚至身价飙升最快的超人气品种—更於2013年时，Geisha日晒组冠军在全球网路竞标打破世界纪录，以每磅 $350.25美元的天价标出，可谓不负众望的高人气。

　　比起其他巴拿马咖啡的典型风味来说，Geisha独具的鲜明特色更令人沉醉。在承担众人的期待之下，它的风险也特别的高，极高的死亡率、产量低、不易修枝外，还需要繁杂又高成本的处理方式，才能维持住它最原始的风味。在Geisha的烘焙程度上，多数人都会选择浅烘焙，仅去除咖啡豆本身的青草味、缩短烘焙的时间，只为了保留Geisha独具特色的明亮酸味。在《寻豆师》一书中，作者 ─许宝霖形容「平生不识瑰夏豆，就称老饕也枉然」，可见其在咖啡圈无庸置疑的地位。

　　属於巴拿马的精品咖啡之路

　　随着时间洪流来到现代，人们开始懂得去定义、理解，舌尖味蕾上不同的风味—了解原味的美、微型气候造就的风味特色、烘焙深浅度的学问等，同时也有更多具专业知识与技术的庄园兴起。对於巴拿马来说，在精品黑潮冲击之下所产生的种种变化，都是使巴拿马咖啡一步步与世界接轨的重要历程。

　　从巴拿马精致咖啡协会的建立、发展，使本来就因生产面积过小的许多庄园、产区，在不断提升的状态下，成为专攻精品市场的高品质咖啡产国。在每年的「最佳巴拿马」的拍卖盛况影响之下，巴拿马俨然已成为精品咖啡的代言者，更为艺伎之最！

2018-05-22 14:27:38

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