精品咖啡文化 关于咖啡历史及文化

　　咖啡的起源

　　目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢?还有，如何开始栽培的呢?在无数的咖啡发现传说中，有两大传说最令人津津乐道?那就是「牧羊人的故事」与「阿拉伯僧侣」，前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教说。

　　牧羊人的故事

　　传说在西元六世纪时,依索比亚有位牧羊人发现自己所饲养的羊忽然不停的四处乱蹦,他仔细的观察发现,羊原来是吃了一种红色的果实后,就有这种兴奋的反应。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽;据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受医生们的好评。

　　阿拉伯僧侣的故事

　　一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。

　　于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

　　关于"coffee"名词的由来

　　所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发(Kaffa)至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语"Qahwah"-意即植物饮料，后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地"KAFFA"命名直到十八世纪才正式以"coffee"命名

　　咖啡文化

　　十世纪阿拉伯医生拉吉写下有关咖啡最早的文字记载,不过咖啡的栽种可回溯至西元575年,最好的咖啡品种阿拉比卡源自依索比亚.十五世纪叶门地区的南阿拉伯开始密集种植来自依索比亚的树苗1615年，从培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡文化，那股强势当然在各地掀起摩擦!

　　在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用，赞成与否两个论调。

　　咖啡的盛行最初和宗教有关,日后却成为宗教纪律的威胁.咖啡成为颠覆性的饮料,它使人们聚在一起,切磋智慧,鼓动政治辩论与反抗.1656年，额图曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止营业,禁止人民喝咖啡;1674年，欧洲女性在反对咖啡的陈情书中抱怨,每当家中有急事发生时,男人总是不在家,因为他们都泡在咖啡屋里;法国酒商意图使咖啡声名下降,因为咖啡是葡萄酒的头号敌人.

　　当时的法王克雷门八世「虽说是恶魔的饮料，却是这般美味可口。将这种饮料让异教徒独占了真是可惜!」因此接受了咖啡，让前来施受洗礼的基督教徒饮用。

　　在英国有无数的咖啡屋，这种绅士们的社交场所颇受欢迎，男人们在此讨论政治、文学、商业等。

　　1657年，英国有家报纸刊登,咖啡有许多功效,对胃溃疡有效,能强壮心脏,促进消化,振奋精神,轻松心情,治疗眼疾,感冒,咳嗽,肺病,头痛,水肿,痛风,坏血病,腺病等,以及其他种种病症.

　　从土耳其的大使于1669年向路易十四献上咖啡开始。土耳其咖啡也传到了法国， 法国上流社会也受了咖啡魅力的影响而制作了无数的沙龙，崭新的文学、哲学或艺术因应而生。

　　这样一波咖啡文化影响及一般市民，街角的咖啡也开始充斥而生。特别在1686年诞生的「咖啡 布洛哥布」，因为有巴尔札克，卢梭等文化人不断聚集，而以知性沙龙闻名于世。

　　不久在意大利那斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡，而引起咖啡饮用式样的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此抱持栽培咖啡兴趣的人当然也越来越多。

　　十三世纪制造厂商的巡礼者们将大量的生豆携出，将它植于各地，十七世纪也有印度人在马场、布丹巡礼之际，从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买梭尔种植。

　　还有，十八世纪前半，曾有法国海军上将校加布里埃尔.马蒂厄.德.克利用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗，种植于法领地--马提尼克岛(Matinique)的极具浪漫色彩的故事。

　　当德.克利即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是，最终德.克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Nantes)启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

　　德.克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到，在船上有个人妒忌他，企图破坏这棵小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德.克利甚至用自己喝的水来浇灌这棵树苗。

　　不久之后，咖啡广为传到中南美洲，相对的咖啡的栽培也扩大至世界各地。