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哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 日晒黑珍珠咖啡风味口感香气描述

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Las Lajas Estate Perla Negra 国家：哥斯达黎加 品名：拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠 产区：中央谷地 等级：SHB 处理方式：日晒处理 海拔 米：1300-1500米 品种：Caturra Catuai 风味叙述：莓果、石榴、热

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Las Lajas Estate Perla Negra
 
　　国家：哥斯达黎加
 
　　品名：拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠
 
　　产区：中央谷地
 
　　等级：SHB
 
　　处理方式：日晒处理
 
　　海拔 米：1300-1500米
 
　　品种：Caturra & Catuai
 
　　风味叙述：莓果、石榴、热带水果，Body如巧克力般滑顺
 
　　在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，
 
　　拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，
 
　　多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，
 
　　拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡
 
　　（Francisca Cubillo）
 
　　和其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，
 
　　庄园位在距离首都不远的中央山谷产区
 
　　（Central Valley）
 
　　距离波阿斯（Poas Volcano）火山相当近，
 
　　海拔高度在 米之间，每年年产量约55,200公斤。
 
　　多年前庄园主法兰西斯卡
 
　　一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，
 
　　在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农
 
　　一般都是采用传统的水洗处理法
 
　　以供应美国和欧洲市场 的需求，因此庄园主便开始著手研究
 
　　并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。
 
　　采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器（BRIX）
 
　　筛选达到 标准的咖啡红果，
 
　　同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，
 
　　最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。
 
　　在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，
 
　　庄园主把蜜处理和日晒的咖啡
 
　　借由风味的表现分成了多种不同品项，
 
　　以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民
 
　　多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，
 
　　但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，
 
　　也就是保留100%最高比例的果肉
 
　　但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间
 
　　来呈现出不同的咖啡风味表现，
 
　　在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
 
　　黄蜜处理：
 
　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。
 
　　红蜜处理：
 
　　去掉果皮后，
 
　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。
 
　　黑蜜处理：
 
　　去掉果皮后，
 
　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。
 
　　至于日晒处理法则借由
 
　　塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠：
 
　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于
 
　　非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，
 
　　整个过程约需二个礼拜。
 
　　黑灵魂： 采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，
 
　　一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴
 
　　静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。
 
　　同时在庄园的施肥用料上庄园主严格
 
　　要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，
 
　　全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、
 
　　遮荫树和水洗处理厂程序。
 
　　经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园
 
　　已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。
 
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　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
2017-10-02 19:13:00
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