随想：咖啡烘焙这点儿事

最近总是有朋友问我咖啡烘焙技巧，在什么温度入豆，应该什么温度下豆，还有些朋友问，在哪里能够学习咖啡烘焙等等。关于咖啡烘焙，这似乎是个简单却有复杂、公开却又神秘的话题，简单与公开，是说只要知道与了解咖啡的人对于咖啡烘焙都略知一二，深度、爆裂、颜色等等，都是大家耳熟能详的，而复杂与神秘是因为，到底如何掌握这些标准，大家又说不出个所以然。

接触咖啡烘焙其实也不算很久，只能说有点心得，在这条路上也是在摸着石头过河。有很多人很惆怅，说为什么大家没有一个公开的场合来说咖啡烘焙，来讨论咖啡烘焙，还有人说，我用了谁谁的烘焙方法，烘焙曲线，但烘出来的东西和自己的标准相差甚远。

有人说烘焙是老死不相往来，有人说各家为了保守自己的烘焙绝技而闭口缄默，甚至是深谙咖啡烘焙的意大利人，至今也很少在公开场合大谈咖啡烘焙。

写到这里，其实我也不知道到底这篇随想我想讲的是什么，不知道从哪里开始说，也不知道说到哪里才算是告一段落。昨天同一位咖啡行业中的前辈近两个小时的通话，让我对于咖啡烘焙有了更为深刻的认识，也印证了我的一些想法。

我在刚刚接触烘焙的时候，也同很多朋友一样，想要套用一个一劳永逸的“模式”，想依照这个稻草来完成所有的烘焙，这个稻草可能是一条“公认”的曲线，可能是一个“标准”的爆裂点，也可能是一系列的timetable等等，但是似乎这一切都不能让我顺着这跟稻草爬出这深不可测的漩涡，一锅锅的豆子被倒掉，一次次褶皱与丑陋，我抱怨过豆子，我责备过设备，我甚至怀疑过我的燃气，直到有一次，我抛弃掉所有的“稻草”，按照自己对于咖啡烘焙的理解，按照对于自己设备的理解，尝试着烘焙，我反倒得到了这个稻草所没有给我的欣喜。

逐渐的我意识到同咖啡制作一样，咖啡烘焙过程中也充斥着大量的自变量，咖啡豆子本身、烘焙设备(设备的种类、设备的保温性、设备的灵敏度、温度测算的方式等)、环境、烘焙量等等，这些自变量使得烘焙本身神秘莫测，因此也使得一颗生豆经历“烈火”与“狂风”的洗礼，最终变成“黑金”的过程充满了未知，单凭一条曲线，单凭两次爆裂的时间或但从烘焙时长以及节奏来评判一次烘焙，可能都是片面的。不管是曲线、爆裂时间还是任何什么标准，似乎都要加若干个限定条件，否则这条曲线可能就完全不适合你。

我不知道到底大家是为了保守自己的独门绝技而守口如瓶，还是由于谈之无味而保持缄默，无论是什么样的原因，我还是相信存在即为合理，不讲，肯定有不讲的缘由。

但是无论大家再怎么不讲，别人再怎么不说，豆子总是要变熟的，黑色的金豆豆总是要有的，也许有一天你按照自己的规律，按照自己独到的理解有了一颗属于你自己的黑金豆……