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随想:咖啡烘焙这点儿事

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,最近总是有朋友问我咖啡烘焙技巧,在什么温度入豆,应该什么温度下豆,还有些朋友问,在哪里能够学习咖啡烘焙等等。关于咖啡烘焙,这似乎是个简单却有复杂、公开却又神秘的话题,简单与公开,是说只要知道与了解咖啡的人对于咖啡烘焙都略知一二,深度、爆裂

最近总是有朋友问我咖啡烘焙技巧,在什么温度入豆,应该什么温度下豆,还有些朋友问,在哪里能够学习咖啡烘焙等等。关于咖啡烘焙,这似乎是个简单却有复杂、公开却又神秘的话题,简单与公开,是说只要知道与了解咖啡的人对于咖啡烘焙都略知一二,深度、爆裂、颜色等等,都是大家耳熟能详的,而复杂与神秘是因为,到底如何掌握这些标准,大家又说不出个所以然。

随想:咖啡烘焙这点儿事

接触咖啡烘焙其实也不算很久,只能说有点心得,在这条路上也是在摸着石头过河。有很多人很惆怅,说为什么大家没有一个公开的场合来说咖啡烘焙,来讨论咖啡烘焙,还有人说,我用了谁谁的烘焙方法,烘焙曲线,但烘出来的东西和自己的标准相差甚远。

有人说烘焙是老死不相往来,有人说各家为了保守自己的烘焙绝技而闭口缄默,甚至是深谙咖啡烘焙的意大利人,至今也很少在公开场合大谈咖啡烘焙。

写到这里,其实我也不知道到底这篇随想我想讲的是什么,不知道从哪里开始说,也不知道说到哪里才算是告一段落。昨天同一位咖啡行业中的前辈近两个小时的通话,让我对于咖啡烘焙有了更为深刻的认识,也印证了我的一些想法。

我在刚刚接触烘焙的时候,也同很多朋友一样,想要套用一个一劳永逸的“模式”,想依照这个稻草来完成所有的烘焙,这个稻草可能是一条“公认”的曲线,可能是一个“标准”的爆裂点,也可能是一系列的timetable等等,但是似乎这一切都不能让我顺着这跟稻草爬出这深不可测的漩涡,一锅锅的豆子被倒掉,一次次褶皱与丑陋,我抱怨过豆子,我责备过设备,我甚至怀疑过我的燃气,直到有一次,我抛弃掉所有的“稻草”,按照自己对于咖啡烘焙的理解,按照对于自己设备的理解,尝试着烘焙,我反倒得到了这个稻草所没有给我的欣喜。

逐渐的我意识到同咖啡制作一样,咖啡烘焙过程中也充斥着大量的自变量,咖啡豆子本身、烘焙设备(设备的种类、设备的保温性、设备的灵敏度、温度测算的方式等)、环境、烘焙量等等,这些自变量使得烘焙本身神秘莫测,因此也使得一颗生豆经历“烈火”与“狂风”的洗礼,最终变成“黑金”的过程充满了未知,单凭一条曲线,单凭两次爆裂的时间或但从烘焙时长以及节奏来评判一次烘焙,可能都是片面的。不管是曲线、爆裂时间还是任何什么标准,似乎都要加若干个限定条件,否则这条曲线可能就完全不适合你。

我不知道到底大家是为了保守自己的独门绝技而守口如瓶,还是由于谈之无味而保持缄默,无论是什么样的原因,我还是相信存在即为合理,不讲,肯定有不讲的缘由。

但是无论大家再怎么不讲,别人再怎么不说,豆子总是要变熟的,黑色的金豆豆总是要有的,也许有一天你按照自己的规律,按照自己独到的理解有了一颗属于你自己的黑金豆……

2014-08-27 15:29:17
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