咖啡烘焙知识 手工煎培咖啡豆的6个步骤
1.将生咖啡豆放入过滤网中,盖紧盖子。
2.反覆化圆摆动、使豆中的水分蒸发。
3.经过5-6分钟烘培,豆子变成为淡茶色。
4.第一次爆裂完毕,色泽愈深。
5.煎烤完,倒入盘子之中。
6.迅速地以扇子将咖啡豆扇凉。
注:附有把手的滤网在五金行或咖啡用品店都买得到。所要准备的生咖啡豆以中南美(秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等)所产的较适合(初学者使用)。以手挑去瑕疵豆。
把豆放入有把手的过滤网中,盖紧盖子。开中火保持一定的火候,反覆地化圆摆动,使水蒸发。
小心地让火烤到滤网的每个角落,并留意不要使豆子烤焦了,而集中精神摆动滤网。水分蒸发后,須注意烟、色、香、音。
当叭兹叭兹的爆裂声响了十~十五分钟,等声音静止后,会有第二次的爆裂声持续十五~二十分钟。由于咖啡豆的状态与种类不同,故可由顏色及声音判断是否结束。
倒入盘子后,利用扇子或吹风机的冷风,迅速将之冷却。煎烤后的咖啡豆将会减轻,而只剩约八十五克左右。
尝尝其味(杯子测试)以检视煎烤度的适当与否。此时,正是最紧张也是最快乐的时刻。来尝尝自己亲自调制的美味咖啡吧!
注意:煎烤之中,会发出浓烟与香味,咖啡豆的外皮也会到处蹦开。故应事先以铝箔纸覆蓋于瓦斯炉四周,也可以携带式瓦斯炉在户外享受煎培咖啡豆的乐趣。
2015-03-11 14:56:05- 上一篇
各国咖啡烘焙的倾向
世界地的咖啡,都有其独特的烘焙倾向,创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面,自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约,正如其名,一般较偏
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依筛网分级 筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小从而确定等级。筛网的洞孔大小单位是 1/64英寸(不到0.4mm) ,所以几号筛网就表示有几个1/64英寸,比如17号筛网大小就是17/64英寸,大约为6.75mm,所以 筛网